Kacsazsír

Kacsazsír – receptek, leírás, tippek

A kacsazsír leggyakrabban a kacsa bőréből vagy hájából kiolvasztott, aranysárga színű zsír, amely sokoldalúan felhasználható. A klasszikus ízek kedvelői pirított kenyérrel és lilahagymával fogyasztják, de kelt tésztákhoz, burgonyás ételekhez vagy akár levesekhez is adható ízfokozóként. A francia konyhában is előszeretettel használják, különösen a konfitálás technikájánál. Hűtőben sokáig eltartható, jól záródó üvegben vagy edényben tárolva.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kacsazsír?

A kacsazsír a kacsa bőréből, hájából vagy húsos részeiből lassú hevítéssel kiolvasztott zsiradék. A magyar konyhában már évszázadok óta használják, különösen a disznózsír alternatívájaként, amikor sertést nem fogyasztottak. Aranyszínű, selymesen krémes, és kissé diós aromával rendelkezik. Nemcsak íze, hanem összetétele miatt is kedvelt: telítetlen zsírsavtartalma magasabb, mint a sertészsírnak, így mértékkel fogyasztva egészségesebb zsiradék lehet.

Hogyan vásároljuk?

Minőségi kacsazsírt vehetünk piacokon, termelőktől, henteseknél vagy delikáteszboltokban. Kapható házi, szűrt vagy fűszerezett változatban is, illetve gyakran kapható együtt tepertővel (kacsa töpörtyű). Vásárlásnál érdemes figyelni arra, hogy friss, enyhén sárgás, de ne avas színű legyen. Hűtőszekrényben, zárt üvegben vagy dobozban akár hónapokig is eláll, mélyhűtve pedig még tovább megőrzi minőségét.

Hogyan tároljuk?

Felbontás előtt hűvös, napfénytől védett helyen tárolható. Felbontás után hűtőben kell tartani, és néhány héten belül felhasználni.

Mire jó a kacsazsír?

A kacsazsír kiváló sütéshez és pirításhoz, mert magas hőfokot is jól bír anélkül, hogy megégne. Finom ropogós sült krumpli vagy tepsis zöldség készülhet, de levesek alapjaként, nokedlihez, lángoshoz vagy főzelékekhez is sajátos karaktert ad. Kenyérre kenve lilahagymával, pici sóval és paprikával klasszikus reggeli vagy vacsora. A gasztronómiában a konfitálás egyik alapzsiradéka: a kacsahús ebben készítve omlós, ízes és hosszan eltartható lesz.

Mi készülhet a kacsazsírból?

Készülhet csirkés vadasmártás, sült kacsacomb és kacsamell tökéletesen elkészítve, az eredeti legényfogó leves, konfitált karaj, töltött csirkecomb krumplival, tökéletes mézes zserbó, Welsh cakes, pikáns cigánypecsenye sült burgonyával, flamingó szelet Katharosztól, KFC jellegű sült csirkecombok, csodapuha mézes krémes, zöldborsóleves vajas galuskával, ízletes vadasmarha, fenséges csirkepaprikás, rozé kacsamell kétkáposztás kockával, ropogós libacombok tepsiben sült zöldségágyon és kolbászos-sajtos rakott krumpli.

Még több kacsazsíros receptért görgess lejjebb!