Házilag szuvidált kacsamell

Name: Házilag szuvidált kacsamell
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 90 dkg Kacsamell 4 fél kacsamellfilé; 0 ízlés szerint Szárnyas fűszerkeverék; 2 ek Szójaszósz édes; 5 dl Paradicsomlé; 2 ek Szójaszósz édes; 1 ek Barna cukor; 1 ek Almaecet 5 %-os; 1 kávéskanál Kínai ötfűszer-keverék; 2 narancsból nyert Narancslé; 2 ek Kacsazsír

Pogácsa

4adag

Idő

375p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pácoláshoz

90 dkg kacsamell (4 fél kacsamellfilé)
szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint
2 ek szójaszósz (édes)

A szószhoz

5 dl paradicsomlé
2 ek szójaszósz (édes)
1 ek barna cukor
1 ek almaecet (5 %-os)
1 kávéskanál kínai ötfűszer-keverék
2 narancsból nyert narancslé

A pirításhoz

2 ek kacsazsír

362

Kalória

43.6g

Fehérje

14.5g

Szénhidrát

13.8g

Zsír

331.1g

Víz

173.3g

Koleszterin

715mg

Élelmi rost

9.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A pácoláshoz

225g kacsamell

304 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal
5g szójaszósz

3 kcal

A szószhoz

125g paradicsomlé

21 kcal
5g szójaszósz

3 kcal
3g barna cukor

10 kcal
1g almaecet

0 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal
45g narancslé

21 kcal

A pirításhoz

8g kacsazsír

0 kcal

Összesen 362 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A pácoláshoz

900g kacsamell

1215 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal
20g szójaszósz

12 kcal

A szószhoz

500g paradicsomlé

85 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
10g barna cukor

38 kcal
5g almaecet

1 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal
180g narancslé

85 kcal

A pirításhoz

30g kacsazsír

0 kcal

Összesen 1448 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A pácoláshoz

54.1g kacsamell

73 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal
1.2g szójaszósz

1 kcal

A szószhoz

30g paradicsomlé

5 kcal
1.2g szójaszósz

1 kcal
0.6g barna cukor

2 kcal
0.3g almaecet

0 kcal
0g kínai ötfűszer-keverék

0 kcal
10.8g narancslé

5 kcal

A pirításhoz

1.8g kacsazsír

0 kcal

Összesen 87 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
43.6 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
173 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1396.3 g
Cink
4 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
46 mg
Vas
6 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
501 mg
Nátrium
740 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
331.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
114 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
136 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
67 micro
Likopin
11296 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 362 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
174.2 g

Zsír

Összesen
55.3 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
693 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5585.1 g
Cink
18 mg
Szelén
128 mg
Kálcium
184 mg
Vas
25 mg
Magnézium
261 mg
Foszfor
2005 mg
Nátrium
2961 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
1324.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
347 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
457 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
37 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
53 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
376 micro
Kolin:
543 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
1402 micro
β-crypt
266 micro
Likopin
45185 micro
Lut-zea
507 micro

Összesen 1448 kcal

11% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
335.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
120 mg
Nátrium
178 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
79.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
2714 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 87 kcal

Elkészítés

A pácoláshoz

A kacsamellek bőrét óvatosan, hogy ne vágjuk át, szép szabályosan, diagonálisan bevagdaljuk. Bedörzsöljük a szárnyas fűszerkeverékkel, bekenjük a szójaszósszal. Gyorspácolóban 10 percig marináljuk, vagy ennek hiányában 1-2 órát lefedve hagyjuk állni.
Egyesével külön-külön vákuumhegesztő tasakba helyezzük a kacsamelleket, vákuum alatt lezárjuk a tasakokat. Egy akkora fazékba, amiben egyrészt kényelmesen elférnek a tasakok, másrészt be tudjuk rakni a sütőbe később, berakjuk a tasakokat. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. A vizet huzalos hőmérővel ellenőrizve 60 fokra melegítjük.
Közben a sütőt is előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban 60 fokra. Berakjuk a fazekat a sütőbe (nem fedjük le!). A víz hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizve 60 fokon tartjuk 6 órán keresztül.
Ha letelt a 6 óra, kivesszük a tasakokat a vízből, felvágjuk, kivesszük belőlük a kacsamelleket, tálra rakjuk, és alufóliával letakarva 20 percet pihentetjük.
Közben elkészítjük a szószt. A narancslé kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, és kis lángon 30-35 perc alatt kb. a felére besűrítjük. A végén adjuk csak hozzá a narancslét.
Egy serpenyőben a kacsazsíron a húsok mindkét oldalát 2-2 percig pirítjuk. Tálra rakjuk, a szószt külön csészében szolgáljuk fel hozzá.
Köretnek készíthetünk hozzá burgonyapürét, párolt rizst, bulgurt, stb.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 360 p

A férjem annyira beleszeretett a szuvidálásba, hogy nagy örömömre a következő ebéd terhét levette a vállamról, nekem csak a köretet (+leves, +deszert) kellett elkészítenem a vendégek részére. A készítés gyakorlatilag megegyezett a házilagosan szuvidált pulykamell-lel, csak a hozzá tálalt szósz (Kócsa László , Adorján Máriusz: BBQ Expedíció könyvéből) tért el.