savanyúság kovászos uborka

Kovászos uborka egyszerűen

SLC

4adag

Idő

30p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

3 kg uborka (kovászolni való, mérettől függően)
1 fej fokhagyma (ízlés szerint)
1 csokor kapor
1 szelet kenyér (lehetőleg adalékmentes kovászos)
4 ek só (literenként 1 ek)
4 l víz

183

Kalória

8.5g

Fehérje

40.2g

Szénhidrát

1.9g

Zsír

1750g

Víz

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

13.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

750g uborka

110 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
45g kapor

19 kcal
13g kenyér

34 kcal
11g só

0 kcal
1000g víz

0 kcal

Összesen 183 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

3000g uborka

441 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
180g kapor

77 kcal
50g kenyér

137 kcal
44g só

0 kcal
4000g víz

0 kcal

Összesen 735 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

40.9g uborka

6 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
2.5g kapor

1 kcal
0.7g kenyér

2 kcal
0.6g só

0 kcal
54.5g víz

0 kcal

Összesen 10 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5090.4 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
284 mg
Vas
6 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
243 mg
Nátrium
4407 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
40.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
1750 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
121 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
130 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
81 micro
β-karotin
332 micro
β-crypt
191 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
177 micro

Összesen 183 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.1 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20361.7 g
Cink
9 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
1136 mg
Vas
23 mg
Magnézium
556 mg
Foszfor
972 mg
Nátrium
17628 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
161 g
Cukor
53 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
6999.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
842 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
252 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
486 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
520 micro
Kolin:
198 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
323 micro
β-karotin
1326 micro
β-crypt
764 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
707 micro

Összesen 735 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.5 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
277.6 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
240 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
95.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 10 kcal

Elkészítés

Egy 5 l-es befőttes üveget jól elmosunk.
Az uborkaléhez felteszünk forrni 4 l vizet. Literenként 1 púpozott evőkanál sót szórunk bele. "Akkor jó a lé, ha egy fokkal sósabb, mint ahogy jó lenne." Ha felforrt, hagyjuk langyosra hűlni. Azért kell 4L mert ha nagyon napos az idő, a párolgás miatt sok vizet kell utánatölteni!
Az uborka se kicsi, se ne nagy legyen. Az uborkákat jól megmossuk, a külső szúrós szőröket kézzel vagy (konyhában rendszeresített) körömkefével (szivaccsal) ledörzsöljük. Két végét levágjuk, mert attól kesernyés lenne. Hosszában 2-4 cikkre vágjuk, hogy a lé átjárja. Felénk úgy szokás bevágni, hogy a két végén marad kb 1-1 cm, először az egyik végéről, majd a másik végéről 90°-kal elforgatva.
Megpucoljuk a fokhagymát, megmossuk a kaprot.
A kapor felét az üveg aljára tesszük, mellé a fokhagyma felét. Jó szorosan elkezdjük az üveget telepakolni a bevagdosott uborkával. Szépen megfogalmazta ezt Zilahy Ágnes: "uborkával rakjuk tele az üveget, csinosan sorba igazítva", "nyakhajlásig". A tetejére tesszük a kapor másik felét és a fokhagyma maradékát. Felöntjük a sós lével, hogy az ellepje az uborkákat, és rátesszük a kenyér szeletet a tetejére. Maradék levet pótláshoz félretesszük.
Az üveget egy tányérra tesszük (a kifolyó uborkalé ne csúfítson össze semmit), és a tetejére is rakunk egy tányért. 2-3 nap múlva már kész is. A lé mindig az üveg tetejéig legyen, naponta pótoljuk, mert ha kilóg a kenyér a léből, akkor penészedni fog, ha meg az uborka lóg ki, akkor kifehéredik és kiszárad. Ha nagyon meleg helyre tesszük, akkor az uborka nagyon megpuhul.
Kóstolás után, ha jónak ítéljük, akkor az uborkát kiszedjük egy tálba, a levét leszűrve ráöntjük, és hűtőben tároljuk.
Ha télen is szeretnénk belőle enni, akkor egy csírátlanított, tiszta befőttes üvegbe tesszük az uborkát, a levét ráöntjük. Kidunsztoljuk, mint ahogy a befőttet szokás. Tartósítószer sem kell bele.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p

Túlmisztifikált receptek helyett a 96 éves Dédimama receptje. Tanyán született, ott nőtt föl, sok hasznos praktikát hozott magával. Sokszor készítettük már, de legfinomabb akkor lett, amikor a jászladányi pékség 2 kg-os kovászos cipójából került egy szelet kenyér bele. 2017 júliusában megnyílt egy új kézműves pékség "A Kenyér" (https://www.facebook.com/akenyer) , az ott kapható faluszéli kovászos kenyér is hasonlóan jó eredményt ad. Lehetőleg friss alapanyaggal dolgozzunk, ha az uborka "szúrós", akkor friss, és valószínűleg sikerült őstermelőtől venni (ha nem saját termés), mert a pakolástól, szállítástól ledörzsölődik ez a szúrós külső réteg az uborkáról. Mi nem csak friss fogyasztásra készítjük, hanem dunsztolva nagyon jól eláll tartósítószer nélkül is télire.