pogácsa töpörtyűs pogácsa

Omlós tepertős pogácsa

Pancsika

12adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
12 dkg kacsazsír
10 dkg porcukor
2 dkg friss élesztő
30 ml tej
2 db tojássárgája
20 dkg tepertő
15 g himalája só
bors ízlés szerint
1 db tojás (a pogácsák tetejét sütés előtt megkenni)

330

Kalória

8.2g

Fehérje

40.7g

Szénhidrát

14.6g

Zsír

10.9g

Víz

51.2g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

8.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

42g finomliszt

152 kcal
10g kacsazsír

0 kcal
8g porcukor

32 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
3g tej

1 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
17g tepertő

126 kcal
1g himalája só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g tojás

6 kcal

Összesen 330 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

500g finomliszt

1820 kcal
120g kacsazsír

0 kcal
100g porcukor

387 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
30g tej

17 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
200g tepertő

1514 kcal
15g himalája só

0 kcal
0g bors

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3957 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír

46.3g finomliszt

169 kcal
11.1g kacsazsír

0 kcal
9.3g porcukor

36 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
2.8g tej

2 kcal
3.7g tojássárgája

12 kcal
18.5g tepertő

140 kcal
1.4g himalája só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5.1g tojás

6 kcal

Összesen 367 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
14.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
612 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
494 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.7 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
10.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
64 micro

Összesen 330 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
98.7 g

Zsír

Összesen
175.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
614 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7343.8 g
Cink
7 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
196 mg
Vas
9 mg
Magnézium
126 mg
Foszfor
859 mg
Nátrium
5934 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
488.1 g
Cukor
103 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
131.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
230 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
368 micro
Kolin:
529 mg
Retinol - A vitamin:
226 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
771 micro

Összesen 3957 kcal

11% Fehérje
55% Szénhidrát
20% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
16.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
680 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
549 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.2 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
12.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 367 kcal

Elkészítés

Ledaráljuk a tepertőt húsdarálón, de én pl. zöldségaprítóval csinálom, (picit) pépesítjük. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a porcukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
A kacsazsírt teljesen dermedt állapotában gyors mozdulatokkal (minél rövidebb idő alatt) összemorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a többi összetevőt (az élesztős tejet is), pár perc alatt egyneműsítjük, majd kigömbölyítjük, konyharuhával fedjük, és hűtőben legalább 1 órát pihentetjük.
A hűtőből kivéve átgyúrjuk a tésztát, gombócot formázunk belőle, és letakarva rövid ideig kelesztjük.
Utána kb. 4 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét mintázzuk, majd 5 cm-es átmérőjű kiszúróval pogácsákat szaggatunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tetejüket felvert egész tojással megkenjük, majd 30°C-on kb. fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt 210°C-ra előmelegítjük, a kelesztés után a pogácsák tetejét ismét megkenjük a felvert tojással, és enyhe gőz mellett, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni őket, de ha picit erősebb színt kaptak, akkor leszedjük róla, és hűvösebb helyen hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Többféle tepertős pogácsa recept is létezik, ez most egy omlós-élesztős, úgy is mondhatjuk, hogy egy sok napig elálló. :) Én a kacsacombok, -mell sütése közben keletkező "mellékterméket" (kacsazsír) hasznosítottam újra ebben a receptben. Mivel ez már meglehetősen fűszeres (bors, rozmaring, fokhagyma, stb.), ezért csak mérsékelten borsozom és sózom.