Meggyes-mákos rétes Kajtárné tiszteletére

Name: Meggyes-mákos rétes Kajtárné tiszteletére
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Mák; 15 dkg Porcukor; 5 dl Tej; 2 dl Meggylé a befőtt leve tökéletes; 2 citromból nyert Citromhéj; 2 evőkanál Étkezési keményítő; 75 dkg Meggybefőtt meggy súlya, 2 befőtt; 35 dkg Rétesliszt; 25 dkg Finomliszt; 2 ek Kacsazsír; 2 db Tojás; 2 csipet Só; 1 ek Ecet; 2 dl Víz; 6 ek Kacsazsír; 2 ek Porcukor; 1 ek Zsemlemorzsa

Rosanics Petra

12adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

a mákos töltelékhez

40 dkg mák
15 dkg porcukor
5 dl tej
2 dl meggylé (a befőtt leve tökéletes)
2 citromból nyert citromhéj
2 evőkanál étkezési keményítő
75 dkg meggybefőtt (meggy súlya, 2 befőtt)

a rétestésztához

35 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
2 ek kacsazsír
2 db tojás
2 csipet só
1 ek ecet
2 dl víz

összeállítás

510

Kalória

13.6g

Fehérje

78.1g

Szénhidrát

16g

Zsír

32.2g

Víz

30g

Koleszterin

Élelmi rost

16.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír

a mákos töltelékhez

33g mák

175 kcal
13g porcukor

48 kcal
42g tej

23 kcal
17g meggylé

7 kcal
1g citromhéj

0 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
63g meggybefőtt

45 kcal

a rétestésztához

29g rétesliszt

106 kcal
21g finomliszt

76 kcal
3g kacsazsír

0 kcal
9g tojás

12 kcal
0g só

0 kcal
0g ecet

0 kcal
17g víz

0 kcal

összeállítás

8g kacsazsír

0 kcal
1g porcukor

5 kcal
1g zsemlemorzsa

3 kcal

Összesen 510 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír

a mákos töltelékhez

400g mák

2100 kcal
150g porcukor

581 kcal
500g tej

280 kcal
200g meggylé

80 kcal
12g citromhéj

6 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
750g meggybefőtt

540 kcal

a rétestésztához

350g rétesliszt

1274 kcal
250g finomliszt

910 kcal
30g kacsazsír

0 kcal
110g tojás

138 kcal
0g só

0 kcal
5g ecet

1 kcal
200g víz

0 kcal

összeállítás

90g kacsazsír

0 kcal
14g porcukor

54 kcal
10g zsemlemorzsa

40 kcal

Összesen 6118 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír

a mákos töltelékhez

12.9g mák

68 kcal
4.8g porcukor

19 kcal
16.1g tej

9 kcal
6.4g meggylé

3 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
1g étkezési keményítő

4 kcal
24.2g meggybefőtt

17 kcal

a rétestésztához

11.3g rétesliszt

41 kcal
8.1g finomliszt

29 kcal
1g kacsazsír

0 kcal
3.5g tojás

4 kcal
0g só

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
6.4g víz

0 kcal

összeállítás

2.9g kacsazsír

0 kcal
0.5g porcukor

2 kcal
0.3g zsemlemorzsa

1 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
16 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1116.4 g
Cink
3 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
542 mg
Vas
4 mg
Magnézium
128 mg
Foszfor
362 mg
Nátrium
49 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
78.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
32.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 510 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
162.7 g

Zsír

Összesen
191.9 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
119 g
Koleszterin
360 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13397.3 g
Cink
37 mg
Szelén
292 mg
Kálcium
6509 mg
Vas
49 mg
Magnézium
1541 mg
Foszfor
4342 mg
Nátrium
590 mg
Réz
8 mg
Mangán
31 mg

Szénhidrát

Összesen
937 g
Cukor
199 mg
Élelmi rost
96 mg

Víz

Összesen
386.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
155 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
542 micro
Kolin:
385 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
597 micro

Összesen 6118 kcal

10% Fehérje
56% Szénhidrát
11% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
6.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
432 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
210 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
30.2 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
12.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

a mákos töltelékhez

A tejet, a meggybefőtt levét, a cukrot és a mákot egy lábasba öntjük. Ha friss vagy fagyasztott gyümölcsöt használunk, akkor gyümölcslével, tejjel vagy vízzel helyettesíthetjük a befőtt levét.
Elkezdjük összeforralni, közben hozzáreszeljük a citrom héját, és 5-10 percet főzzük. Ezután hozzáadjuk a meggyet és egy kevés keményítőt. Forralunk rajta egyet, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A tölteléket érdemes a tésztapihentetés alatt megcsinálni, a receptben pusztán azért került előbbre, hogy a tésztakészítés technikája egyben maradjon.

a rétestésztához

A kétféle lisztet egy tálba szitáljuk, és hozzákeverjük a két tojást, a kacsazsírt, a sót, az ecetet és a víz kb. kétharmadát. Elkezdjük összegyúrni kézzel vagy géppel, közben több adagban hozzáöntve a víz maradékát.
Addig dagasztjuk a tésztát, amíg fényes lesz és már nem ragad a kezünkhöz. Ez géppel kb. 10-15 percet vesz igénybe, kézzel hosszabb a folyamat.
Rétesliszttel beszórt deszkán kicsit átgyúrjuk a tésztát, majd félbevágjuk, és kiolajozott tálcára helyezzük. A tetejüket is beolajozzuk, és folpackkal lefedve 1-2-3 órát pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a meggyes-mákos töltetléket.
Tiszta abroszt vagy terítőt teszünk az asztalra. A pihentetett tésztát (két részben) kézzel kezdjük nyújtani, olyan módon, ahogy a pizzát szokás. Eztán az abrosz közepére helyezzük a rétestésztát, majd a széleit óvatosan húzogassuk ki körbe-körbe haladva a tészta körül.

összeállítás

Amikor már szép vékony, szinte átlátszó a tészta de még épp, hogy nem szakad, akkor tökéletes! A tésztát meghintjük pár csipet zsemlemorzsával és megspricceljük olvasztott kacsazsírral.
A mákos töltelék kétharmadát-háromnegyedét egy sávban a tészta egyik oldalán felhalmozzuk, a többit pedig foltokban szétosztjuk a tészta többi részén.
Az abrosz segítségével feltekerjük a tésztát, majd kettévágjuk. Mivel két adag tésztával dolgozunk, így összesen 4 tekercsünk lesz. A rétesek tetejét megkenjük zsírral, majd 200°C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
A kész réteseket hagyjuk picit kihűlni, majd porckorral megszórjuk a tetejüket, és úgy szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

Az egyik legkedveltebb rétestöltelék a meggyes-mákos, egyáltalán nem véletlenül. A Veri az ördög a feleségét című magyar vígjátékban Kajtárné is készít ilyen rétest a vendégeknek, a tésztát pedig annak rendje-s-módja szerint ők gyúrják a konyhában, némi körtepálinka társaságában. Az ő tiszteletére íme egy házi tésztával készült meggyes-mákos rétesrecept, amivel garantált a siker, bárhová is készülünk vele.