Fehér bors

Fehér bors – receptek, leírás, tippek

A fehér bors kb. 4 mm átmérőjű, fehéres, világos színű, sima felületű golyócska. A bors nevezetű növény termése. Több ezer éve ismert és használt fűszer. Rendszeresen használták már Kínában és Indiában, amikor Nagy Sándor az i.e. 4. században behozatta az ókori Görögországba.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a fehér bors?

A bors egy trópusi kúszónövény, a fehér bors is belőle készül. Fehér borsot leginkább Ázsiában, főleg Indonéziában és Vietnamban állítanak elő. A fehér bors teljesen érett borsszemekből készül, amelyeket meghámoznak: az eljárás során a borsszemeket leszüretelik, amikor teljesen beértek (azaz pirosas színűek). Ezután vízbe áztatják néhány napig, hogy a külső héj (a perikarpium) fellazuljon. A héjat eltávolítják, és az így kapott csupasz, fehéres magokat megszárítják – ez maga a fehér bors.

Hogyan vásároljuk?

Magyarországon több helyen is könnyen beszerezhetjük, de leginkább őrölve. Egészben jóval ritkább, inkább közel-keleti, távol-keleti vagy különlegesebb delikáteszboltokban, fűszerboltokban illetve netes webshopokban keressük.

Mire jó a fehér bors?

A fehér bors kevésbé csípős, mint a fekete bors, hagyományosan világos mártások ízesítésére használják, de mindenbe tehetjük, ami fekete borsot igényel. A fehér bors élettani hatásait tekintve hasonló a fekete borshoz:

• Segíti az emésztést
• Enyhén gyulladáscsökkentő
• Tartalmaz piperint, amely javíthatja bizonyos tápanyagok felszívódását

Főleg ott használják, ahol fontos a szép világos szín a fekete bors által hagyott fekete pöttyök nélkül, és lényeges a kifinomultabb fűszerezés: ilyenek például a fehér mártások (pl. besamel, hollandi), hal- és szárnyasételek, tojásos és burgonyás ételek, pürék, levesek (pl. thai konyhában is). Használata jellemző a francia, de akár a thai vagy skandináv konyhára is.

Mi készülhet fehér borssal?

Készülhet fehér borssal többek közt különleges garnélás gumbo, illatos, sült kacsa, füstölt lazacos falatka, spárgakrémleves vichyssoise módra, görög citromos tojásleves csirkével, kapros zöldbableves baconös krumpligombóccal, spenótfőzelék 7 perces tojással, hortobágyi palacsinta egyszerűen, vöröslencsés-tojásos lepény, spenótos-ricottás palacsintatorta, de például jambalaya is.

Még több fehér borsos receptért görgess lejjebb!