halételek rákreceptek

Garnélás gumbo

Rosanics Petra

6adag

Idő

85p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

kreol fűszerkeverék

1 ek füstölt pirospaprika
1 tk cayenne paprika
1 tk fokhagymapor
1 tk fokhagymapor
1 kk oregánó
1 kk fehér bors
0.5 tk bazsalikom (vöröshagymapor)
1 kk kakukkfű

gumbo

3 ek kókuszzsír (vagy vaj)
1 db fehér hagyma
5 db halványító zeller
1 db zöld kaliforniai paprika
4 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
só ízlés szerint
2 ek tabasco szósz
40 dkg konzerv paradicsom (aprított)
20 dkg zöldbab (vagy okra)
5 dl alaplé
40 dkg garnéla
5 db újhagyma (1 csokor)
1 csokor petrezselyem
1 db lime
3 ek kókuszolaj
3 púpozott ek rizsliszt (bármilyen liszt jó)

262

Kalória

12.7g

Fehérje

22.5g

Szénhidrát

13.8g

Zsír

279g

Víz

84g

Koleszterin

5.5g

Élelmi rost

5.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

kreol fűszerkeverék

0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal

gumbo

8g kókuszzsír

67 kcal
15g fehér hagyma

5 kcal
33g halványító zeller

4 kcal
38g zöld kaliforniai paprika

6 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
3g tabasco szósz

0 kcal
67g konzerv paradicsom

11 kcal
33g zöldbab

9 kcal
83g alaplé

6 kcal
67g garnéla

47 kcal
77g újhagyma

15 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
14g lime

4 kcal
5g kókuszolaj

45 kcal
10g rizsliszt

37 kcal

Összesen 262 kcal

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

kreol fűszerkeverék

0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
1g oregánó

3 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1g bazsalikom

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal

gumbo

45g kókuszzsír

401 kcal
90g fehér hagyma

33 kcal
200g halványító zeller

25 kcal
230g zöld kaliforniai paprika

38 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
20g tabasco szósz

2 kcal
400g konzerv paradicsom

64 kcal
200g zöldbab

55 kcal
500g alaplé

35 kcal
400g garnéla

284 kcal
460g újhagyma

88 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
85g lime

21 kcal
30g kókuszolaj

268 kcal
60g rizsliszt

220 kcal

Összesen 1570 kcal

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír

kreol fűszerkeverék

0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal

gumbo

1.6g kókuszzsír

14 kcal
3.2g fehér hagyma

1 kcal
7.2g halványító zeller

1 kcal
8.3g zöld kaliforniai paprika

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0.7g tabasco szósz

0 kcal
14.4g konzerv paradicsom

2 kcal
7.2g zöldbab

2 kcal
18g alaplé

1 kcal
14.4g garnéla

10 kcal
16.5g újhagyma

3 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal
3.1g lime

1 kcal
1.1g kókuszolaj

10 kcal
2.2g rizsliszt

8 kcal

Összesen 56 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1175.8 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
143 mg
Vas
2 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
240 mg
Nátrium
711 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
279 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
62 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
246 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
87 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
29 micro
β-karotin
1131 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
1830 micro
Lut-zea
1385 micro

Összesen 262 kcal

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
76.1 g

Zsír

Összesen
82.6 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
504 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7054.7 g
Cink
8 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
856 mg
Vas
15 mg
Magnézium
331 mg
Foszfor
1439 mg
Nátrium
4265 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
134.9 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
1674.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
789 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
374 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1474 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
521 micro
Kolin:
436 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
174 micro
β-karotin
6786 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
10980 micro
Lut-zea
8308 micro

Összesen 1570 kcal

4% Fehérje
7% Szénhidrát
4% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
2.7 g

Zsír

Összesen
3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
253.8 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
153 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
244 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
395 micro
Lut-zea
299 micro

Összesen 56 kcal

Elkészítés

kreol fűszerkeverék

A fűszereket egy kis tálba tesszük és alaposan összekeverjük.

gumbo

Felforrósítjuk a kókuszzsírt (vagy vajat), majd rászórjuk a finomra kockázott hagymát, paprikát és szárzellert. Alaposan megsózzuk, és teljesen puhára pároljuk, kicsit akár oda is kapathatjuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet, ízlés szerint tabasco-szószt és a házi fűszerkeverékünket (ha nem szeretitek a nagyon fűszeres ételeket, elég először a fele is). Ráöntjük az aprított paradicsomot és az alaplevet, majd belekeverjük a zöldbabot is, és lefedve, időnként megkeverve főzzük kb. fél órát.
Közben egy serpenyőben közepesen sötét rántást készítünk 1:1 arányú zsiradékból és lisztből. Én most glutén- és laktózmentesre csináltam a receptet, így rizslisztet és kókuszzsírt használtam, de nyugodtan cseréljétek le ezeket. A rántást azért érdemes külön megcsinálni, hogy csak annyit keverjünk majd bele, amennyire szükségünk van ahhoz, hogy elérjük a tetszőleges sűrűséget. Így könnyebb korrigálni.
Keverjük hozzá a rántást (akár több adagban) a paradicsomos ragúhoz, és sűrítsük be nekünk tetsző állagúra. Végül keverjük bele a tisztított garnélát, és 5-10 perc alatt főzzük puhára a szószban.
Kínáljuk rizzsel, és tálalás előtt szórjuk meg karikázott újhagymával és aprított petrezselyemzölddel, majd facsarjuk rá egy-egy gerezd lime levét is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 70 p

További kipróbált receptek

A louisianai konyha egyik jellegzetes fogása a gumbo, ez a fűszeres, pikáns ragu. A szósz alapját a kreol szentháromság, azaz a hagyma, a kaliforniai paprika és a szárzeller adja, tartalmassá pedig hússal, rákkal, kolbásszal, vagy ezek tetszőleges keverékével teszik. A fűszerességet a kreol konyhára jellemző fűszerek csodás egyvelege biztosítja, a csodás, paradicsomos szaftot pedig mogyoróbarna rántással (dark roux) sűrítik be. A rákos gumbo ha máshonnan nem is, a Forrest Gump-ból sokaknak ismerős lehet, Bubba ezt is felsorolja a garnéla számos elkészítési módjai közt. Bubba ugyanis mindent tud a garnélabizniszről, hiszen a családja férfitagjai rákászhajókon dolgoztak, míg a nők rákot főztek munkaadóiknak (akik, bár ez nincs kimondva, feltehetően rabszolgatartó déliek voltak). Bár Bubba tragikus módon nem éli túl Vietnámot, Forrest belevág a közösen tervezett rákászvállalkozásba, így útjára indítva a Bubba Gump Rákrészvénytársaságot.