Kíván egy kis gyakorlatot
Tény, hogy a göngyölt húsok elkészítéséhez kell egy kevés szakértelem, teljesen kezdő szakácsok inkább valami rakott, vagy tepsis finomságban gondolkodjanak, de ha már van egy kis gyakorlatunk a húsfélék elkészítésében és időnk is arra, hogy az esetleges bakikat kijavítsuk, érdemes nekiállni ennek az elkészítési módnak is, mert nagyon látványos és rendkívül szaftos, finom, göngyölt húsételeket tudunk ezzel a technikával alkotni.
A titok: az éles kés
Azon túl, hogy az ember jó minőségű húsból készíti el ezeket a fogásokat, fontos, hogy legyen egy nagyon éles, biztosan megfogható kése, mert bizony ha a hentest nem kérjük meg arra, hogy készítse elő nekünk a húst, akkor nekünk kell megejtenünk azokat a vágásokat, amivel szép egyenletesen szét tudjuk nyitni úgy a húsunkat, hogy abba beletölthető legyen majd a középre kerülő töltelék.
Miből készüljön?
Hagyományosan legtöbbször sertésből – felsálból vagy combból – készül, de remek göngyölt vagdalt készíthető pulykamellből, sőt akár csirkéből is.
A lényeg, hogy a hús kellően nagy legyen ahhoz, hogy legyezőszerűen szét tudjuk teríteni, majd pedig fel tudjuk tekerni elég szorosan.
Hogy tekerjük?
Sokféle technika létezik, a profik egy frissentartó fóliára teszik a húst, betöltik, majd a fólia segítségével tekerik fel, végül szorosan betekerik a fóliába, és pár percig forró vízben előfőzik a fóliával együtt a tekercset. Ez azért hasznos megoldás, mert így tényleg egyben marad majd a göngyölegünk. Ha erre nincs időnk vagy kedvünk, egyszerűen magában is feltekerhetjük a húst.
Hogy rögzítsük?
Egyrészt ha tényleg szaftos és ízes végeredményt akarunk, akkor érdemes baconbe vagy más vékony szalonnafélébe tekerni a húsunkat, így az biztosan nem szárad ki – a csirkének egyenesen kötelező – és nem lesz szükség arra sem, hogy állandóan locsolgassuk sülés közben.
A tekercset rögzíthetjük fogpiszkálóval, de vannak akik annyira biztosra mennek, hogy vékony cérnával tekerik körbe a göngyöleget, amit a sütés végén egyszerűen csak levágnak a húsról.
A lényeg: mivel töltsük?
A vicces válasz az lehet, hogy hát mivel nem? Hiszen mindenféle finomság remekül működik itt: kerülhet a hús közé kolbász, aszalt szilva, áfonya vagy sárgabarack, kerülhet bele pesto paradicsomos vagy bazsalikomos változatban, aszalt paradicsom, mandula vagy pisztácia. Elkészülve melegen és hidegen is remek fogás: éles késsel szépen szeletelhető, egy egyszerű saláta, krumplipüré, de sült zöldségek is jól mennek mellé köretként.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több karácsonyi ötlet itt:
