Vörösborban érlelt, zöldborsos őzgerincfilé csomboros polentával

Name: Vörösborban érlelt, zöldborsos őzgerincfilé csomboros polentával
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Fekete burgonya lila burgonya; 1 dl Tej; 1 dl Főzőtejszín; 5 dkg Vaj; 35 g Só; 5 g Szegfűbors; 5 dkg Borsikafű azaz csombord; 100 g Kukoricadara; 3 dl Víz; 1 dl Tej; 10 ml Olívaolaj; 25 g Só; 5 g Fekete bors; 80 dkg Őzgerinc tisztított filé; 5 dl Vörösbor; 15 g Olasz fűszerkeverék; 15 g Kakukkfű; 30 g Só; 2 db Babérlevél; 10 db Borókabogyó; 1 dl Olívaolaj; 40 dkg Rókagomba; 10 dkg Fehér hagyma; 5 dkg Snidling; 3 dl Főzőtejszín; 15 g Só; 5 g Kakukkfű; 5 dkg Vaj; 5 g Fekete bors

Friedrich Antal

4adag

Idő

75p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Lilaburgonya-püré

50 dkg fekete burgonya (lila burgonya)
1 dl tej
1 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
35 g só
5 g szegfűbors

Csomboros polenta

5 dkg borsikafű (azaz csombord)
100 g kukoricadara
3 dl víz
1.5 dl tej
10 ml olívaolaj
25 g só
5 g fekete bors

Érlelt őzgerincfilé

80 dkg őzgerinc (tisztított filé)
5 dl vörösbor
15 g olasz fűszerkeverék
15 g kakukkfű
30 g só
2 db babérlevél
10 db borókabogyó
1 dl olívaolaj

Rókagombamártás

40 dkg rókagomba
10 dkg fehér hagyma
5 dkg snidling
3 dl főzőtejszín
15 g só
5 g kakukkfű
5 dkg vaj
5 g fekete bors

1155

Kalória

58.7g

Fehérje

66.6g

Szénhidrát

64.1g

Zsír

617.9g

Víz

258.8g

Koleszterin

15.3g

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

125g fekete burgonya

72 kcal
25g tej

14 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
13g vaj

90 kcal
9g só

0 kcal
1g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

13g borsikafű

34 kcal
25g kukoricadara

91 kcal
75g víz

0 kcal
38g tej

21 kcal
3g olívaolaj

22 kcal
6g só

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal

Érlelt őzgerincfilé

200g őzgerinc

240 kcal
125g vörösbor

106 kcal
4g olasz fűszerkeverék

0 kcal
4g kakukkfű

4 kcal
8g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
21g olívaolaj

188 kcal

Rókagombamártás

100g rókagomba

32 kcal
25g fehér hagyma

9 kcal
13g snidling

4 kcal
75g főzőtejszín

98 kcal
4g só

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
13g vaj

90 kcal
1g fekete bors

3 kcal

Összesen 1155 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

500g fekete burgonya

289 kcal
100g tej

56 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
50g vaj

359 kcal
35g só

0 kcal
5g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

50g borsikafű

136 kcal
100g kukoricadara

362 kcal
300g víz

0 kcal
150g tej

84 kcal
10g olívaolaj

88 kcal
25g só

0 kcal
5g fekete bors

13 kcal

Érlelt őzgerincfilé

800g őzgerinc

960 kcal
500g vörösbor

425 kcal
15g olasz fűszerkeverék

0 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
30g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal

Rókagombamártás

400g rókagomba

128 kcal
100g fehér hagyma

36 kcal
50g snidling

15 kcal
300g főzőtejszín

393 kcal
15g só

0 kcal
5g kakukkfű

5 kcal
50g vaj

359 kcal
5g fekete bors

13 kcal

Összesen 4618 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

13.2g fekete burgonya

8 kcal
2.6g tej

1 kcal
2.6g főzőtejszín

3 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.9g só

0 kcal
0.1g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

1.3g borsikafű

4 kcal
2.6g kukoricadara

10 kcal
7.9g víz

0 kcal
3.9g tej

2 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
0.7g só

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal

Érlelt őzgerincfilé

21.1g őzgerinc

25 kcal
13.2g vörösbor

11 kcal
0.4g olasz fűszerkeverék

0 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0.8g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal

Rókagombamártás

10.5g rókagomba

3 kcal
2.6g fehér hagyma

1 kcal
1.3g snidling

0 kcal
7.9g főzőtejszín

10 kcal
0.4g só

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
58.7 g

Zsír

Összesen
64.1 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
259 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11973.9 g
Cink
7 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
555 mg
Vas
19 mg
Magnézium
206 mg
Foszfor
745 mg
Nátrium
10408 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
66.6 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
617.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
343 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
214 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
263 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
565 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
407 micro

Összesen 1155 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
234.8 g

Zsír

Összesen
256.6 g
Telített zsírsav
104 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1035 mg

Ásványi anyagok

Összesen
47895.5 g
Cink
28 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
2221 mg
Vas
75 mg
Magnézium
823 mg
Foszfor
2980 mg
Nátrium
41632 mg
Réz
5 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
266.6 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
61 mg

Víz

Összesen
2471.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1371 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
51 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
170 mg
D vitamin:
856 micro
K vitamin:
211 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
79 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
222 micro
Kolin:
199 mg
Retinol - A vitamin:
1051 micro
α-karotin
64 micro
β-karotin
2260 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
1629 micro

Összesen 4618 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1260.4 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
58 mg
Vas
2 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
1096 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
65 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

Lilaburgonya-püré

A lila burgonyából is hasonlóan készül a püré, mint bármely burgonyából. A krumplit megpucoljuk, és feltesszük sós vízbe főzni.
Ha puha, áttörjük, és tejjel, tejszínnel, vajjal habosra keverjük, szegfűborssal fűszerezzük.

Csomboros polenta

A kukoricadarát 4,5-szörös folyadékkal készítjük. A vizes tejet fűszerezzük, és olajjal együtt felforraljuk. Ha forr, a darát beleöntjük, 10 percig főzzük, majd lapos tálba öntjük kihűlni.
Formára vágjuk, és grillezzük.

Érlelt őzgerincfilé

Az őzgerincfilét bepácoljuk. A pác az olajon kívül az összes alapanyag. 6 órát pácoljuk, majd leöblítjük.
Félangolosra sütjük. Forró olajban 160 C kérget sütünk rá, és sütőben 15 percig sütjük 160 fokon. A sütés függ a filé méretétől.

Rókagombamártás

A gombát két részre osztjuk 70-30 részre, de az egészet cikkekre vágjuk.
Hagymát apróra vágjuk, és vajon pirítjuk, hozzátesszük a gomba 70% részét. Fűszerezzük, és tejszínnel beforraljuk.
Turmixoljuk és átszűrjük, apróra vágott snidlinggel fűszerezzük.
A gomba 30%-át vajon pirítjuk, és sózzuk.