Őzgerinc

Őzgerinc – receptek, leírás, tippek

Az őzgerinc húsa sötétvörös, zsenge és enyhén édeskés ízű, amely különösen jól harmonizál fűszerekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal, borókabogyóval vagy fokhagymával.
Felhasználása változatos: süthető egészben, szeletelve steakként, de készíthető belőle pörkölt vagy vadas fogás is. Az ízek kiemelése érdekében gyakran pácolják borral, ecettel vagy fűszeres olajokkal.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az az őzgerinc?

Az őz a szarvasfélék közé tartozó kiváló vöröshúsú nagyvad. Mint a vadhús általában, az őz húsa is zsírszegény és fehérjében igen gazdag. Az őz gerince az állat legnemesebb húsa. A tisztítás és formázás után a gerincet 4-6 napig érdemes szárazpácban érlelni. Általában sütni szokták, jól illik hozzá a vörösboros mártás, savanykás-édes (erdei) gyümölcsök vagy lekvárok (áfonya, szeder).

Hogyan vásároljuk?

Vadászboltokban, henteseknél vagy kifejezetten vadfeldolgozással foglalkozó üzletekben kapható. Friss hús esetén figyelj arra, hogy sötétvörös színű, rugalmas tapintású és illatában tiszta, enyhén édeskés legyen. Fagyasztott formában is kapható, ilyenkor érdemes ellenőrizni a csomagolás épségét és a lejárati dátumot. A húst a vásárlás után 2-3 napig érdemes hűtőben (0-4°C) tárolni, és addig elfogyasztani, vagy fagyasztóba tenni, így fél évig eláll.

Mire jó az őzgerinc?

Az őzgerinc magas fehérjetartalmú, ellenben alacsony zsírtartalommal rendelkező húsféle, így szív- és érrendszeri panasszal küzdők is fogyaszthatják. Vasban gazdag alapanyag, ezért vérszegénység esetén is ajánlott a fogyasztása. Kevés toxint tartalmaz, hiszen természetes táplálékokon él.

Mi készülhet az őzgerincből?

Készülhet belőle vörösboros mártásban sült őzgerinc, valamint vadas, ragu, pörkölt és leves is, de még őzgerinc Wellington módra is.

Még több őzgerinces receptért görgess lejjebb!