húsételek vadételek

Szarvasgerinc diókéregben sütve céklapürével és vörösboros céklaraguval

Nosalty

4adag

Idő

108p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

60 dkg szarvashús (szarvasgerinc)
2 szál kakukkfű
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint (tengeri só)

A diókéreghez

10 dkg dió (darált)
10 dkg rozskenyér (2 szelet magvas barna kenyér)
1 csokor petrezselyem
3 dkg vaj

A céklapüréhez

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj

A raguhoz

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj (sütéshez)
1 ek nádcukor
1 dl vörösborecet
2 dl vörösbor (cabernet franc)
3 dkg vaj

778

Kalória

43.7g

Fehérje

36.5g

Szénhidrát

47.4g

Zsír

349.4g

Víz

175.9g

Koleszterin

8.4g

Élelmi rost

15.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

150g szarvashús

180 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
8g vaj

54 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

25g dió

164 kcal
25g rozskenyér

65 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
8g vaj

54 kcal

A céklapüréhez

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

A raguhoz

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
3g nádcukor

10 kcal
25g vörösborecet

5 kcal
50g vörösbor

43 kcal
8g vaj

54 kcal

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

600g szarvashús

720 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
30g vaj

215 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

100g dió

654 kcal
100g rozskenyér

259 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
30g vaj

215 kcal

A céklapüréhez

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

A raguhoz

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
10g nádcukor

38 kcal
100g vörösborecet

19 kcal
200g vörösbor

170 kcal
30g vaj

215 kcal

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

26.2g szarvashús

31 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

4.4g dió

29 kcal
4.4g rozskenyér

11 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
1.3g vaj

9 kcal

A céklapüréhez

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

A raguhoz

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
0.4g nádcukor

2 kcal
4.4g vörösborecet

1 kcal
8.7g vörösbor

7 kcal
1.3g vaj

9 kcal

Összesen 133 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.7 g

Zsír

Összesen
47.4 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
176 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1180.1 g
Cink
5 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
112 mg
Vas
9 mg
Magnézium
138 mg
Foszfor
515 mg
Nátrium
373 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
349.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
208 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
194 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
151 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
685 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
644 micro

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
174.9 g

Zsír

Összesen
189.6 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
57 g
Koleszterin
704 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4720.5 g
Cink
20 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
447 mg
Vas
37 mg
Magnézium
554 mg
Foszfor
2061 mg
Nátrium
1491 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
146 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1397.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
834 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
38 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
105 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
776 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1041 micro
Kolin:
129 mg
Retinol - A vitamin:
604 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2740 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2577 micro

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
206.4 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
20 mg
Vas
2 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
65 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
113 micro

Összesen 133 kcal

Elkészítés

A húshoz

A céklák (4 db) két végét levágjuk, megsózzuk és pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, majd szorosan fóliába csomagoljuk.
160 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre sütjük. A cékla akkor jó, ha a villa vagy kés hegye már beleszalad, de nem csúszik le róla. A fóliában hagyjuk 15 percig, majd kicsomagoljuk és meghámozzuk.

A diókéreghez

Két darabot nagyobb kockákba vágunk, és turmixgépben vagy botturmixszal simára pürésítjük. Szükség esetén sózzuk, és egy kevés olívaolajat adunk hozzá. Melegen tartjuk tálalásig.

A céklapüréhez

A raguhoz a másik két céklát apró, 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk. A bort, a cukrot, az ecetet és egy csipet sót felfőzzük, majd az egyharmadára forraljuk vissza.
Tálalás előtt a cékladarabkákkal felmelegítjük, és a tűzről lehúzva elkeverjük benne a kockára vágott hideg vajat.

A raguhoz

A lehártyázott, megtisztított szarvasgerincet megsózzuk. Serpenyőben a vajat és az olívaolajat felmelegítjük. Beletesszük először a kakukkfüvet, hogy átadja az ízét, majd körbesütjük mellette a szarvasgerincet, hogy mindenhol kérget kapjon. Ezután rácsra tesszük, és 10 percig pihentetjük.
A magvas kenyeret felkockázzuk, és aprítógépben összetörjük, összekeverjük a darált dióval, finomra vágott petrezselyemmel és vajjal. Ezzel a masszával beburkoljuk a szarvasgerincet, és 180 fokos sütőben 8 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 18 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A METRO a Magyar Bocuse d’Or Akadémia aranyfokozatú pártoló tagja és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia hivatalos alapanyag beszállítója nagy meglepetésben részesítette szerkesztőségünket. A 2016-os magyarországi döntő egyik fő alapanyagát - a gímszarvas borjú gerincet - küldte el számunkra, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy készítsünk belőle egy fogást. Mellékelve kaptunk egy receptet is, amit most boldogan megosztunk veletek!