tapas bundázott zöldség

Vegán fish and chips

vegán

Rosanics Petra

Vegán fish and chips fa tálon tálalva: ropogós vegán rántott „hal” articsókából, mellette sült burgonya, remulád, borsópüré és citromgerezdek

4adag

Idő

95p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

vegán rántott hal

600 g articsóka (2db konzerv, 12 articsókaszív)
100 g finomliszt
1 db nori lap (megpirítva)
só ízlés szerint
200 g finomliszt
75 g étkezési keményítő
2 ek fokhagymapor (1-1ek vörös- és fokhagymapor)
2 tk füstölt pirospaprika
bors ízlés szerint
2 dl sör
1.5 dl szódavíz
5 dl napraforgó olaj

mentás borsópüré

200 g zöldborsó
1 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 marék menta
75 ml rizstej

vegán remulád

250 g veganéz (vegán majonéz)
1 dl növényi joghurt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
40 ml kovászosuborka-lé (a savanyúyágok levéből)
6 db csemegeuborka
2 ek kapribogyó
0.5 csokor petrezselyem

tálaláshoz

600 g hasábburgonya
1 db citrom

1160

Kalória

17.2g

Fehérje

135.1g

Szénhidrát

60.4g

Zsír

339.5g

Víz

Koleszterin

12.5g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

vegán rántott hal

150g articsóka

28 kcal
25g finomliszt

91 kcal
7g nori lap

2 kcal
0g só

0 kcal
50g finomliszt

182 kcal
19g étkezési keményítő

71 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g sör

22 kcal
38g szódavíz

0 kcal
106g napraforgó olaj

47 kcal

mentás borsópüré

50g zöldborsó

41 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g menta

2 kcal
19g rizstej

9 kcal

vegán remulád

63g veganéz

402 kcal
0g növényi joghurt

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g kovászosuborka-lé

0 kcal
60g csemegeuborka

14 kcal
7g kapribogyó

1 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

tálaláshoz

150g hasábburgonya

221 kcal
43g citrom

7 kcal

Összesen 1160 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

vegán rántott hal

600g articsóka

113 kcal
100g finomliszt

364 kcal
26g nori lap

9 kcal
0g só

0 kcal
200g finomliszt

728 kcal
75g étkezési keményítő

286 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
200g sör

86 kcal
150g szódavíz

0 kcal
425g napraforgó olaj

188 kcal

mentás borsópüré

200g zöldborsó

162 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
12g menta

8 kcal
75g rizstej

35 kcal

vegán remulád

250g veganéz

1608 kcal
1g növényi joghurt

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g kovászosuborka-lé

0 kcal
240g csemegeuborka

56 kcal
26g kapribogyó

6 kcal
23g petrezselyem

8 kcal

tálaláshoz

600g hasábburgonya

882 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 4637 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

vegán rántott hal

17.5g articsóka

3 kcal
2.9g finomliszt

11 kcal
0.8g nori lap

0 kcal
0g só

0 kcal
5.8g finomliszt

21 kcal
2.2g étkezési keményítő

8 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
5.8g sör

3 kcal
4.4g szódavíz

0 kcal
12.4g napraforgó olaj

5 kcal

mentás borsópüré

5.8g zöldborsó

5 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g menta

0 kcal
2.2g rizstej

1 kcal

vegán remulád

7.3g veganéz

47 kcal
0g növényi joghurt

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.2g kovászosuborka-lé

0 kcal
7g csemegeuborka

2 kcal
0.8g kapribogyó

0 kcal
0.7g petrezselyem

0 kcal

tálaláshoz

17.5g hasábburgonya

26 kcal
5g citrom

1 kcal

Összesen 135 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
17.2 g

Zsír

Összesen
60.4 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1242.9 g
Cink
2 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
118 mg
Vas
6 mg
Magnézium
116 mg
Foszfor
347 mg
Nátrium
625 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
135.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
339.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
76 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
120 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
174 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
723 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1846 micro

Összesen 1160 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
68.7 g

Zsír

Összesen
241.5 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4971.6 g
Cink
9 mg
Szelén
112 mg
Kálcium
471 mg
Vas
24 mg
Magnézium
463 mg
Foszfor
1388 mg
Nátrium
2498 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
540.4 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
50 mg

Víz

Összesen
1358.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
316 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
305 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
482 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
696 micro
Kolin:
205 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
43 micro
β-karotin
2890 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7383 micro

Összesen 4637 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
2 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
145.3 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
73 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
216 micro

Összesen 135 kcal

Elkészítés

vegán rántott hal

Az articsókaszíveket vegyük ki az olajos vagy sós leves pácból, majd papírtörlővel itassuk le a felesleges nedvességet róla. Egy éles késsel vágjuk őket úgy ketté, hogy az egyik oldalukon hagyjunk 2mm-nyi részt egyben, így nyitott, dupla alapterületű articsókaszeleteket kapunk. Érdemes a mártogatósokat először elkészíteni, közben pedig még hagyjuk száradni a félbevágott articsókákat.
A liszt felét, kb. 100 grammot mérjünk ki egy tálba. A norilapot zsebsárkánnyal pirítsuk meg egy kicsit, majd késes aprítóban vagy mákdarálóban aprítsuk durvára és keverjük hozzá a liszthez. Sózzuk is meg, majd tegyük félre.
Egy másik tálba mérjük ki a liszt másik felét, a keményítőt, majd adjuk hozzá a fűszereinket (vöröshagymapor, fokhagymapor, pirospaprika, só, bors) és keverjük össze.
A száraz alapanyagokhoz aztán jöhetnek a folyadékok, a sör és a szóda. Ezek arányát tetszés szerint változtathatjuk, viszont mindenképpen több részletben, apránként adjuk hozzá őket, nehogy túlhígítsuk. Akkor jó, ha a palacsintatésztánál egy leheletnyivel sűrűbb az állaga.
Forrósítsuk fel a sütőolajunkat és jöhet a panírozás! A leszárított articsókadarabokat először óvatosan (de alaposan!) forgassuk meg a fűszeres lisztben, majd merítsük bele a sörtésztába.
Innen egyből mehet az olajba, ahol kb. 5-10 perc alatt pirítsuk aranybarnára mindkét oldalukat. A kész rántott "halat" szedjük konyhai papírtörlőre és hagyjuk teljesen lecsepegni róla a felesleges olajat.

mentás borsópüré

A zöldborsót forró vízben megblansírozzuk, majd kevés olívaolajon picit megpároljuk - épp csak annyira, hogy könnyen szétnyomható legyen.
Sózzuk-borsozzuk, beledobjuk az aprított mentát és hozzáöntünk 50-100ml növényi tejet, majd egy villával vagy krumplinyomóval elkezdjük szétnyomogatni. Ha krémesebbre szeretnénk a mártogatósunkat, kicsit menjünk rajta át botmixerrel is.

vegán remulád

Egy tálba kimérjük a vegán majonézt, a növényi joghurtot, kevés savanyúságlevet, valamint ízlés szerint sót-borsot, majd csomómentesre és egyneműre keverjük.
A csemegeuborkákat apróra kockázzuk, a kapribogyót és a petrezselymet pedig nagyon finomra aprítjuk. Mehet minden zöldség egyből a mártásba és keverjük is át rögtön. Tálalásig tegyük hűtőbe.

tálaláshoz

Süssük ki sütőben (vagy olajban) a hasábburgonyát, majd tálaljuk a vegán hal mellé a kétféle mártogatóssal együtt. Vágjunk gerezdekre egy citromot is, és ezt is tálaljuk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C

További kipróbált receptek

A rántott hal nem éppen az a műfaj, amit egyszerű lenne vegánná tenni, de az articsókával meglepően jó eredményt érhetünk el. A halszerű, pelyhes-réteges állagról az articsóka természetes felépítése gondoskodik, míg kicsit tengeri ízt a száraz panírba darált norilappal érhetünk el. Illetve ha már fish and chips, a sült krumpli mellett a mártogatós is dukál mellé: mi most egy vegán remuládot és egy klasszikus mentás borsópürét, azaz mushy pea-t készítettünk hozzá.