Klasszikus francia eclair fánk

Name: Klasszikus francia eclair fánk
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 1 dl Víz; 160 g Vaj; 160 g Finomliszt; 1 csipet Só; 1 csipet Cukor; 5 db Tojás M-es méretű; 8 dl Tej; 5 db Tojássárgája; 70 g Étkezési keményítő; 200 g Cukor; 1 db Vanília 1 rúd kikapart belseje vagy 2 csomag vaníliáscukor vagy 1 ek kivonat; 200 g Étcsokoládé; 1 dl Habtejszín; 1 teáskanál Napraforgó olaj; 100 g Eper; 50 g Málna; 50 g Törökmogyoró; 2 ek Cukorgyöngy mindenféle színű és formájú jöhet; 2 ek Dekorgyöngy mindenféle színű és formájú jöhet

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Gerzsenyi Flóra

12adag

Előkészítés

60perc

Főzés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

13g víz

0 kcal
13g vaj

96 kcal
13g finomliszt

49 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
23g tojás

29 kcal

Cukrászkrém

67g tej

37 kcal
8g tojássárgája

27 kcal
6g étkezési keményítő

22 kcal
17g cukor

65 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

17g étcsokoládé

91 kcal
8g habtejszín

24 kcal
0g napraforgó olaj

3 kcal

Összeállítás, díszítés

8g eper

3 kcal
4g málna

2 kcal
4g törökmogyoró

26 kcal
2g cukorgyöngy

6 kcal
2g dekorgyöngy

6 kcal

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

160g víz

0 kcal
160g vaj

1147 kcal
160g finomliszt

582 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
275g tojás

346 kcal

Cukrászkrém

800g tej

448 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
70g étkezési keményítő

267 kcal
200g cukor

774 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

200g étcsokoládé

1092 kcal
100g habtejszín

292 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összeállítás, díszítés

100g eper

30 kcal
50g málna

26 kcal
50g törökmogyoró

315 kcal
20g cukorgyöngy

77 kcal
20g dekorgyöngy

77 kcal

Összesen 5830 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

6.5g víz

0 kcal
6.5g vaj

46 kcal
6.5g finomliszt

24 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
11.1g tojás

14 kcal

Cukrászkrém

32.4g tej

18 kcal
4.1g tojássárgája

13 kcal
2.8g étkezési keményítő

11 kcal
8.1g cukor

31 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

8.1g étcsokoládé

44 kcal
4.1g habtejszín

12 kcal
0.2g napraforgó olaj

1 kcal

Összeállítás, díszítés

4.1g eper

1 kcal
2g málna

1 kcal
2g törökmogyoró

13 kcal
0.8g cukorgyöngy

3 kcal
0.8g dekorgyöngy

3 kcal

Összesen 235 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
27.1 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
205 mg

Ásványi anyagok

Összesen
410.7 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
128 mg
Vas
2 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
146 mg
Nátrium
76 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.9 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
53.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
179 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
37 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
175 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
208 micro

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
108.3 g

Zsír

Összesen
325.6 g
Telített zsírsav
165 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
2456 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4927.9 g
Cink
12 mg
Szelén
199 mg
Kálcium
1531 mg
Vas
28 mg
Magnézium
478 mg
Foszfor
1755 mg
Nátrium
911 mg
Réz
4 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
610.4 g
Cukor
381 mg
Élelmi rost
30 mg

VÍZ

Összesen
644 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2149 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
70 mg
D vitamin:
439 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
382 micro
Kolin:
1607 mg
Retinol - A vitamin:
2106 micro
α-karotin
61 micro
β-karotin
477 micro
β-crypt
57 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2495 micro

Összesen 5830 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
13.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
199.6 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
62 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.7 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
26.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
101 micro

Összesen 235 kcal

Nosalty kipróbálta
Kiemelt recept
2022
Heti menü – melengető téli fogások + egy puha fánk minden nap

Hozzávalók

Égetett tészta

1.6 dl víz
160 g vaj
160 g finomliszt
1 csipet só
1 csipet cukor
5 db tojás (M-es méretű)

Cukrászkrém

8 dl tej
5 db tojássárgája
70 g étkezési keményítő
200 g cukor
1 db vanília (1 rúd kikapart belseje vagy 2 csomag vaníliáscukor vagy 1 ek kivonat)

Csokoládéganache

200 g étcsokoládé
1 dl habtejszín
1 teáskanál napraforgó olaj

Összeállítás, díszítés

100 g eper
50 g málna
50 g törökmogyoró
2 ek cukorgyöngy (mindenféle színű és formájú jöhet)
2 ek dekorgyöngy (mindenféle színű és formájú jöhet)

Elkészítés

Égetett tészta

Egy nyeles lábosban a vajat és a vizet összemelegítjük.
Adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet cukrot, majd keverjük hozzá a lisztet is.
Folyamatosan kevergessük, amíg a tészta elválik az edény oldalától, ezt nevezik resztelésnek.
A masszát tegyük ét egy keverőtálba, és hagyjuk picit kihűlni.
Ezalatt a tojásokat felverjük egy tálkában, majd folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan hozzáadjuk a masszához. (Ha van otthon, akkor ajánlom a robotgép használatát.)
Annyi tojást adjunk hozzá, amennyit felvesz, ez a tojások méretétől és a hozzávalók minőségétől függ, a lényeg, hogy stabil állagú, picit terülő tésztát kell kapnunk.
Ezt követően a masszát habzsákba töltjük, és a videóban látható módon macskanyelv alakúra nyomkodjuk. Méretétől függően kb. 20-22 darab eclair jön ki ebből a mennyiségből.
A tésztákat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, majd levesszük a hőfokot 170-re, és további 15-20 percig szárítjuk.
Legyünk türelmesek a sütésnél, ne nyitogassuk, ne vegyük ki előbb. Miután elkészültek, hagyjuk őket kihűlni.
Míg sülnek-hűlnek a fánkok, addig elkészítjük a vaníliakrémet.

Cukrászkrém

Egy lábasban elkezdjük melegíteni a tej 3/4-ét.
A többit keverőtálba önjük, és csomómenetesre elkeverjük a többi hozzávalóval.
Miután a tej enyhén felforrt, apránként hozzáöntjük a tojásos keverékhez, így hőkiegyenlítést végezve a krémen.
Majd az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és sűrű vaníliakrémet főzünk belőle.
Folyamatosan kevergessük, figyelve rá, hogy ne égjen le az alja (a cukor miatt), illetve hogy ne csomósodjon be.
Pár perc után hirtelen besűrűsödik, és el is készül. Ekkor tegyük át egy közepes keverőtálba, majd fedjük le fóliával, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtsük ki teljesen!
Összeállítás előtt töltsük habzsákba, keskeny szájú habcsövet használva hozzá.

Csokoládéganache

Vízgőz fölött, egy fémtálban összeolvasztjuk a csokoládét és a tejszínt. Hozzáadjuk az olajat is, amitől szép fényes lesz a máz.
A mázat érdemes röviddel az összeállítás előtt elkészíteni, hogy ne dermedjen meg a csoki.

Összeállítás, díszítés

A kihűlt fánkok aljára egy tompa végű pálcika segítségével kis lyukat fúrunk, majd ezeket megtöltjük a vaníliakrémmel.
Ha úgy jobban tetszik, akár félbe is vághatjuk, és úgy is megtöltjük a fánkokat, de mi most ezt a kicsit elegánsabb módját választottuk a töltésnek.
Ha jól dolgoztunk, a fánkok belseje üreges lett, így maszatolás nélkül, nagyon szépen meg tudjuk őket tölteni.
A megtöltött fánkok tetejét (kb. 1/4-ét) belemártjuk a csokoládéganache-ba, majd rácsra helyezve hagyjuk őket dermedni.
Kedvünk és hangulatunk szerint díszíthetjük.
A farsangihoz használhatunk változatos, színes szórócukrokat, gyöngyöket, darákat, mindenféle bigyókat-bogyókat. Ettől lesznek vidámak, bohókásak és színpompásak a fánkok.
A Valentin-napihoz viszont a letisztultabb, természetesebb hatású kiegészítőket ajánljuk: friss, szárított vagy aszalt gyümölcsöket, magvakat, akár ehető virágokat.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 18 alkalommal
Receptkönyvben: 141
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 26
Össznézettség: 11365
Feltöltés dátuma: 2021. január 27.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - különleges fánkok

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - farsang ,
  - buli receptek

Gerzsenyi Flóra 374 recept

Az új évet egy égetett tésztás édességgel kezdjük, amivel Valentin-napon tudtok villantani, viszont, mivel fánkról van szó, farsangra is aktuális. Kettő az egyben! Az eclair egy klasszikus francia teasütemény, égetett tészta az alapja – egy főzött vaníliakrémmel (sárgakrémmel, cukrászkrémmel) töltött és lágy csokoládéganache-ba mártott desszertremek. A sütemény a 19. században született, és eredetileg 'pain à la Duchesse'-nek (kenyér hercegnő módra) vagy 'la petite Duchesse'-nek (kis hercegnő) hívták. Később kezdték el 'éclair'-nek nevezni, ami a 'villám' szóból ered, és arra utal, hogy bizony villámgyorsan elfogy. Higgyétek el, nem lesz ez másképp most sem...