Nápolyi pizzatészta

A tésztához

1. Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel a kezeink között, majd egy tálba tesszük a langyos vízzel és cukorral. Ruganyos tésztát gyúrunk, és csak akkor adjuk hozzá a sót, ha a massza már összeállt, így nem fogja meggátolni az élesztő működését.
2. A tésztát 15-20 percig dagasztjuk, míg szép fényes és feszes nem lesz a felülete. Ezt végezhetjük kézzel, de géppel is. A kész tésztát egy tállal lefedve hagyjuk 15 percig pihenni, majd újból átgyúrjuk. Utána 45 percig kelesztjük a tálban, lefedve, meleg helyen.
3. Az előkelesztett tésztát három egyenlő részre osztjuk. A darabokat szépen szabályos gombócokká formázzuk a kezeinkkel, majd egy alaposan kiolajozott dobozba vagy jénaiba/tálba tesszük őket: hagyjunk köztük elég helyet, mert nagyot fognak nőni, mind oldalra, mind felfelé. A gombócokat is bevonjuk olajjal, majd az egészet bezárjuk a doboz tetejével vagy frissentartó fóliával.
4. A gombócokat szobahőmérsékleten (18-24 fok) nagyjából 5-8 órán keresztük kelesztjük, de kétszer ennyi idő alatt a hűtőben is elvégezhetjük a kelesztést.
5. A sütőt egy felfordított tepsivel együtt előmelegítjük 300 fokra (vagy a sütőnk maximum hőfokára). A megkelt gombócokat óvatosan olajozott deszkára tesszük, majd az ujjainkkal elkezdjük őket belülről kifelé nyomkodni úgy, hogy ne szökjön ki belőlük túl sok levegő. Ilyen módon szépen, lassan pizzakorongokat formázunk, amelyeknek a szélén hagyunk egy magasabb peremet. A tésztát áttesszük a meglisztezett, forró tepsire, majd gyorsan ellátjuk a feltétekkel és betoljuk a sütőbe. 6-8 perc alatt készre sütjük a pizzákat.