töltött zöldség töltött karalábé

Zöldfűszeres gerslivel és pulykával töltött karalábé sóskamártással

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Hering András

Zöldfűszeres gerslivel és pulykával töltött karalábé sóskamártással

4adag

Előkészítés

15perc

Főzés

30perc

Sütés

60perc

Összesen

105perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött karalábéhoz

240g karalábé

48 kcal
63g darált pulykahús

72 kcal
63g gersli

220 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
69g újhagyma

13 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
45g kapor

19 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
14g tojás

17 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
250g zöldség alaplé

18 kcal

A sóskamártáshoz

38g sóska

6 kcal
50g tejföl

99 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 568 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött karalábéhoz

960g karalábé

192 kcal
250g darált pulykahús

288 kcal
250g gersli

880 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
276g újhagyma

53 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
180g kapor

77 kcal
2g citromhéj

1 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1000g zöldség alaplé

70 kcal

A sóskamártáshoz

150g sóska

23 kcal
200g tejföl

396 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 2275 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött karalábéhoz

28.2g karalábé

6 kcal
7.3g darált pulykahús

8 kcal
7.3g gersli

26 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
8.1g újhagyma

2 kcal
1.3g petrezselyem

0 kcal
5.3g kapor

2 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
1.6g tojás

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
29.3g zöldség alaplé

2 kcal

A sóskamártáshoz

4.4g sóska

1 kcal
5.9g tejföl

12 kcal
0.4g étkezési keményítő

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 67 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
29.4 g

Zsír

Összesen
17.8 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
116 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1974.4 g
Cink
4 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
280 mg
Vas
8 mg
Magnézium
173 mg
Foszfor
472 mg
Nátrium
990 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
74 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
372.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
385 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
185 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
275 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
170 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
876 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1260 micro

Összesen 568 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
117.7 g

Zsír

Összesen
71.2 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
466 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7897.4 g
Cink
15 mg
Szelén
182 mg
Kálcium
1119 mg
Vas
32 mg
Magnézium
691 mg
Foszfor
1889 mg
Nátrium
3959 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
296 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
78 mg

VÍZ

Összesen
1491.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1542 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
742 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
1100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
682 micro
Kolin:
530 mg
Retinol - A vitamin:
342 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3504 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5038 micro

Összesen 2275 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
231.7 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
116 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
43.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
103 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 67 kcal

Hozzávalók

A töltött karalábéhoz

4 közepes db karalábé
25 dkg darált pulykahús
25 dkg gersli (hántolt árpagyöngy vagy bulgur, esetleg kerekszemű rizs)
3 gerezd fokhagyma (reszelve)
3 közepes db újhagyma (vékonyra karikázva)
1 csokor petrezselyem (finomra aprítva)
1 csokor kapor (finomra aprítva)
1 tk citromhéj (kezeletlen citrom héja)
2 ek olívaolaj
1 db tojás
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 l zöldség alaplé

A sóskamártáshoz

15 dkg sóska
2 dl tejföl
1 evőkanál étkezési keményítő (opcionális)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

A töltött karalábéhoz

A gerslit (árpagyöngyöt) egy szitán keresztül, folyó vízben alaposan, többször mossuk át. Tegyük egy tálba, és öntsük rá a háromszoros mennyiségű folyadékot. Fedjük le, és 8-12 órára, de legalább egy éjszakára hagyjuk magára. Áztatás után az áztatólevet nem kell leöntenünk, feltehetjük benne főni az árpát. Ha elég ideig áztattuk, 15-20 perc alatt, lassú tűzön elkészül. Ha nem áztattuk be az árpát, akkor is elkészíthető az étel, de úgy legalább egy órán át főjön. Az árpagyöngy akkor igazán jó, ha megkóstolva jó puha, de kicsit roppanós marad.
Amíg főzzük a gerslit, addig egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben, 1 evőkanál olívaolaj hozzáadásával süssük aranybarna kérgűre a darált pulykahúst.
Ha megfőtt a gersli, és átsült a darált pulykahús, egy nagyobb keverőtálban keverjük össze őket a finomra aprított újhagymával, kaporral, petrezselyemmel, a reszelt fokhagymával és citromhéjjal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, üssünk hozzá egy tojást, és ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk.
A karalábékat mossuk meg, a héjukat zöldséghámozóval távolítsuk el. Vízszintesen, középen vágjuk őket félbe, a belsejüket pedig karalábévájóval szedjük ki. A karalábékelyhek belsejét finoman sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg néhány csepp olívaolajjal, majd töltsük meg őket a fűszeres gerslis-pulykás töltelékkel.
A megtöltött karalábékat állítsuk egy mélyebb tepsibe vagy egy szélesebb, de mély öntött vasedénybe, majd kanalazzuk melléjük a kivájt karalábédarabokat is. Öntsük alájuk a zöldségalaplevet úgy, hogy a karalábékat ne lepje el, a tetejük maradjon kint az alapléből. Tegyük őket 200 fokra előmelegített sütőbe, majd nagyjából 60 perc alatt pároljuk puhára a töltött karalábékat. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert különben szétnyílnak a karalábékelyhek.

A sóskamártáshoz

Vegyük ki egy tálra a megfőtt töltött karalábékat, majd a levet a főtt karalábédarabokkal öntsük egy kisebb lábasba, adjuk hozzá a sóskát, majd pár perc alatt főzzük össze. Ezután botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a simára kevert tejfölt is. Ha sűrűbbre készítenénk a mártást, keverjünk hozzá egy evőkanál vízzel elkevert étkezési keményítőt. Fűszerezzük tetszés szerint.
A töltött karalábékat a langyos sóskamártással tálaljuk, tetejét szórjuk meg finomra aprított karalábélevéllel vagy plusz kaporral, petrezselyemmel.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 60 perc
Receptkönyvben: 34
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 6
Össznézettség: 1284
Feltöltés dátuma: 2022. június 08.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - töltött zöldség
- kategória:
  - töltött karalábé

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- maradékból:
  - maradék húsból ,
  - maradék rizsből és tésztából
- mikor:
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Hering András 165 recept

A korai nyár egyik legnépszerűbb befutója a karalábé, szóval vétek lenne kihagyni egy isteni töltött variáció elkészítését. Ebben a receptben sok zöldfűszerrel (kaporral, petrezselyemmel és karalábélevéllel), gerslivel és darált pulyahússal töltöttem meg a kivájt karalábékat, mellé pedig a karalábé húsából főztem sóskás mártást. A receptúra átdolgozásához Mautner Zsófi fűszeres rizzsel töltött karalábéreceptjéből merítettem inspirációt, ő abszolút húsmentesen, zöldfűszeres rizzsel töltötte meg a zsenge karalábékat.