Tökmagos kenyér Évi néni konyhájából

Name: Tökmagos kenyér Évi néni konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Öregtészta; 1 teáskanál Melaszos nádcukor; 1 dkg Friss élesztő; 2 g Kovász szárított rozskovász; 1 ek Sikér; 1 csipet Aszkorbinsav; 2 dl Víz; natúr 2 dl Joghurt; 20 dkg Teljes kiőrlésű liszt rozsliszt; 40 dkg Kenyérliszt BL80; 1 ek Só csökkentett Na-tartalmú; extra szűz 2 ek Tökmagolaj; 5 dkg Burgonyapehely; 6 ek Tökmag tisztított; 3 ek Napraforgómag

Évi néni

6adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

25 dkg öregtészta
1 teáskanál melaszos nádcukor
1 dkg friss élesztő
2 g kovász (szárított rozskovász)
1 ek sikér
1 csipet aszkorbinsav
2 dl víz
2.5 dl joghurt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt (rozsliszt)
40 dkg kenyérliszt bl80
1 ek só (csökkentett Na-tartalmú)
2 ek tökmagolaj
5 dkg burgonyapehely
6 ek tökmag (tisztított)
3 ek napraforgómag

611

Kalória

20.2g

Fehérje

109.2g

Szénhidrát

10.5g

Zsír

88g

Víz

5.4g

Koleszterin

9.3g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír

42g öregtészta

94 kcal
1g melaszos nádcukor

3 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0g kovász

1 kcal
2g sikér

7 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
33g víz

0 kcal
42g joghurt

25 kcal
33g teljes kiőrlésű liszt

111 kcal
67g kenyérliszt bl80

241 kcal
2g só

0 kcal
3g tökmagolaj

29 kcal
8g burgonyapehely

30 kcal
10g tökmag

45 kcal
4g napraforgómag

23 kcal

Összesen 611 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír

250g öregtészta

565 kcal
5g melaszos nádcukor

19 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
2g kovász

4 kcal
12g sikér

44 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
200g víz

0 kcal
250g joghurt

153 kcal
200g teljes kiőrlésű liszt

664 kcal
400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
11g só

0 kcal
20g tökmagolaj

177 kcal
50g burgonyapehely

177 kcal
60g tökmag

268 kcal
24g napraforgómag

140 kcal

Összesen 3666 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír

16.7g öregtészta

38 kcal
0.3g melaszos nádcukor

1 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
0.1g kovász

0 kcal
0.8g sikér

3 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
13.4g víz

0 kcal
16.7g joghurt

10 kcal
13.4g teljes kiőrlésű liszt

44 kcal
26.8g kenyérliszt bl80

97 kcal
0.7g só

0 kcal
1.3g tökmagolaj

12 kcal
3.3g burgonyapehely

12 kcal
4g tökmag

18 kcal
1.6g napraforgómag

9 kcal

Összesen 245 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.2 g

Zsír

Összesen
10.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1301.8 g
Cink
3 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
91 mg
Vas
3 mg
Magnézium
113 mg
Foszfor
301 mg
Nátrium
744 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
109.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
88 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 611 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.1 g

Zsír

Összesen
63.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7810.8 g
Cink
20 mg
Szelén
268 mg
Kálcium
548 mg
Vas
16 mg
Magnézium
677 mg
Foszfor
1807 mg
Nátrium
4462 mg
Réz
3 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
655 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
56 mg

Víz

Összesen
528 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
430 micro
Kolin:
201 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
802 micro

Összesen 3666 kcal

9% Fehérje
48% Szénhidrát
5% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.1 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
522.8 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
299 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
35.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 245 kcal

Elkészítés

A 2 dl vizet meglangyosítjuk, beletesszük a nádmelaszt és az élesztőt, 3-4 perc alatt felfuttatjuk.
Kenyérsütőgépbe tesszük az öregtésztát, az élesztős-melaszos vizet, a joghurtot, tökmagolajat, sikért, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet, rozskovászt, 1-1 marék tökmagot és napraforgómagot, felülre pedig a liszteket és a sót. Megdagasztjuk, 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát jól átgyúrjuk, kenyérformára alakítjuk, valamilyen fedeles edénybe tesszük (jénai, római tál, kacsasütő /én ez utóbbiba tettem/) , langyos vízzel lespricceljük, bevagdossuk a tetejét, megszórjuk tökmaggal, és lefedve 20 percig 50 fokon kelesztjük a sütőben.
Ha újra megkelt, a sütőt feltekerjük 200 fokra, és 35 percig lefedve sütjük a kenyeret, aztán levesszük a fedőt és a hőt is 180 fokra, és még jó 10 percig barnítjuk a kenyeret.
Ha megsült, rácsra téve hűtjük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 38

Családom délután szólt, hogy nincs itthon kenyerünk. Mivel mindannyian szeretjük a rozsos kenyeret, nem volt kétség, hogy azt készítek. Szerencsére mindig csücsül a hűtőmben néhány adag öregtészta, így vacsorára el is készült a friss kenyér, ami a rozsliszttől és a tökmagolajtól, melasztól jó sötét lett.