Gyors, házi készítésű csirkés ramen

Name: Gyors, házi készítésű csirkés ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: 2 db Csirkemellfilé 350g; 4 teáskanál Szezámolaj; 2 teáskanál Gyömbér reszelve vagy darálva; 2 ek Szójaszósz; 1 teáskanál Rizsecet; 2 l Csirkealaplé; 2 teáskanál Cukor; 400 g Miso Shiro Miso levespaszta - opcionálisan; 1 db Pak-choi darabokra osztva; 2 db Tojás; 1 közepes db Újhagyma csak a zöldjét használjuk apró vágva; 400 g Soba tészta; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 teáskanál Szezámmag tálaláshoz; 4 kis fej Vöröshagyma ha magad főznéd az alaplevet; 2 db Csirkefarhát ha magad főznéd az alaplevet; 4 db Csirkenyak ha magad főznéd az alaplevet; 10 csepp Mirin 2 ek. mirin, vagy szaké opcionálisan; 6 db Shiitake gomba opcionális

Hering András

4adag

Idő

60p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 db csirkemellfilé (350g)
4 teáskanál szezámolaj
2 teáskanál gyömbér (reszelve vagy darálva)
2 ek szójaszósz
1.5 teáskanál rizsecet
2 l csirkealaplé
2 teáskanál cukor
400 g miso (Shiro Miso levespaszta - opcionálisan)
1 db pak-choi (darabokra osztva)
2 db tojás
1 közepes db újhagyma (csak a zöldjét használjuk apró vágva)
400 g soba tészta
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 teáskanál szezámmag (tálaláshoz)
4 kis fej vöröshagyma (ha magad főznéd az alaplevet)
2 db csirkefarhát (ha magad főznéd az alaplevet)
4 db csirkenyak (ha magad főznéd az alaplevet)
10 csepp mirin (2 ek. mirin, vagy szaké opcionálisan)
6 db shiitake gomba (opcionális)

955

Kalória

66.1g

Fehérje

111.8g

Szénhidrát

26.7g

Zsír

328.5g

Víz

211.6g

Koleszterin

Élelmi rost

12.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír

113g csirkemellfilé

135 kcal
4g szezámolaj

35 kcal
0g gyömbér

0 kcal
5g szójaszósz

3 kcal
0g rizsecet

0 kcal
500g csirkealaplé

35 kcal
3g cukor

10 kcal
100g miso

198 kcal
75g pak-choi

9 kcal
28g tojás

35 kcal
23g újhagyma

4 kcal
100g soba tészta

336 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1g szezámmag

3 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
53g csirkefarhát

94 kcal
78g csirkenyak

30 kcal
0g mirin

0 kcal
30g shiitake gomba

10 kcal

Összesen 955 kcal

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír

450g csirkemellfilé

540 kcal
16g szezámolaj

141 kcal
0g gyömbér

0 kcal
20g szójaszósz

12 kcal
0g rizsecet

0 kcal
2000g csirkealaplé

140 kcal
10g cukor

39 kcal
400g miso

792 kcal
300g pak-choi

34 kcal
110g tojás

138 kcal
92g újhagyma

18 kcal
400g soba tészta

1344 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g szezámmag

11 kcal
200g vöröshagyma

73 kcal
210g csirkefarhát

375 kcal
312g csirkenyak

120 kcal
0g mirin

0 kcal
120g shiitake gomba

41 kcal

Összesen 3818 kcal

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír

9.7g csirkemellfilé

12 kcal
0.3g szezámolaj

3 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0.4g szójaszósz

0 kcal
0g rizsecet

0 kcal
43.1g csirkealaplé

3 kcal
0.2g cukor

1 kcal
8.6g miso

17 kcal
6.5g pak-choi

1 kcal
2.4g tojás

3 kcal
2g újhagyma

0 kcal
8.6g soba tészta

29 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szezámmag

0 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
4.5g csirkefarhát

8 kcal
6.7g csirkenyak

3 kcal
0g mirin

0 kcal
2.6g shiitake gomba

1 kcal

Összesen 83 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
66.1 g

Zsír

Összesen
26.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
212 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7908.5 g
Cink
7 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
216 mg
Vas
8 mg
Magnézium
215 mg
Foszfor
842 mg
Nátrium
6569 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
111.8 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
328.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
238 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
89 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
170 micro
Kolin:
246 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
1904 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
307 micro

Összesen 955 kcal

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
264.4 g

Zsír

Összesen
106.9 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
846 mg

Ásványi anyagok

Összesen
31633.9 g
Cink
27 mg
Szelén
195 mg
Kálcium
866 mg
Vas
31 mg
Magnézium
859 mg
Foszfor
3367 mg
Nátrium
26274 mg
Réz
3 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
447.2 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
1314.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
950 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
145 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
358 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
76 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
681 micro
Kolin:
982 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
7618 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1227 micro

Összesen 3818 kcal

12% Fehérje
21% Szénhidrát
5% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
2.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
681.5 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
566 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
164 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 83 kcal

Elkészítés

Ezt a lépést nyugodtan átugorhatod, ha nincs időd/kedved a saját alaplé megfőzésére, ebben az esetben használj ízfokozóktól és tartósítószertől mentes kész alaplevet vagy bio csirkeleveskockát. Nagyjából 2 liter alaplére lesz szükséged. Én első körben, a leves elkészítését megelőző napon főzök egy nagy adag saját csirkealaplevet: 2 db csirkefarhátból (30-40 dkg), pár darab csirkenyakból és/vagy más csontos csirkerészből, 4 kis fej vöröshagymával nagyon lassú tűzön, 5-6 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A csirkemelleket bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. Locsoljuk meg szezámolajjal (vagy a fokhagymás olívaolaj is isteni opció), majd tegyük egy nagy, sütőben is használható serpenyőbe. Közepes hőfokon a csirkemell mindkét oldalát (kb. 5 perc alatt) süssük aranybarnára. Tegyük a serpenyőt a sütőbe, és süssük 15-20 percig, vagy amíg a csirke teljesen megpuhul. A sütőből kivéve a csirkét tegyük tányérra, tálalásig takarjuk le alufóliával.
Közben két evőkanál szezámolajat egy nagy edényben közepes lángon hevítsünk addig, amíg csillogó nem lesz. Adjuk hozzá a friss reszelt/daráltgyömbért, és főzzük néhány percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a szójaszószt, a rizsborecetet és a cukrot (vagy 2 ek. mirint vagy szakét opcionálisan), majd keverjük össze. Főzzük még egy percig. Adjuk hozzá az alaplevet, fedjük le, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a misopasztát (opcionális, de isteni alapízt ad a levesnek), keverjük össze, és fedő nélkül főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a félbevágott pakchoi-fejeket és a shiitake gombát is. Óvatosan pároljuk további néhány percig (amíg a pak choi és a gomba enyhén megfonnyad, de roppanós marad), ízlés szerint sózzuk.
A főtt tojás elkészítéséhez egy fazékba annyi vizet öntsünk, hogy ellepje a tojásokat, és forraljuk fel. A tojásokat óvatosan engedjük a forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 8 percig. Amikor letelt a főzési idő, egy kanállal emeljük ki a tojásokat az edényből (a vizet megtarthatjuk a tészta főzéséhez), majd tegyük őket egy tál hideg vízbe. Amikor a tojások eléggé kihűltek ahhoz, hogy megpucolhassuk őket, óvatosan törjük fel a héját, pucoljuk meg, és vágjuk ketté hosszában a tojásokat. Tálalásig tegyük félre. **Ha izgalmasabb, szójaszószban pácolt tojásokat szeretnénk készíteni hozzá (én mindig így készítem), ajánlom figyelmetekbe a Momofuku szójaszószos tojásai receptemet, ahol lépésről lépésre megmutatom, hogyan pácoljuk a tojásokat.
Főzzük ki a soba tésztát, közben a megsült és félretett csirkemelleket vágjuk vékony szeletekre.
Tálaláshoz a tésztát osszuk nagyobb leveses tálakba. Adjuk hozzá a felszeletelt csirkét, a pakchoi-leveleket, majd öntsük fel a ramen-alaplevessel. A tetejét szórjuk meg a felszeletelt újhagymazölddel, feketeszezámmal, és helyezzük rá a főtt tojásokat Azonnal, forrón tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 45 p

További kipróbált receptek

Könnyű házi csirke ramen ízletes húslevessel, sült csirkével, friss zöldségekkel, sok tésztával és puha főtt tojással. A hagyományos japán ramen ihlette, de kevesebb, mint egy óra alatt az asztalra kerül.