Libatepertős burgonyás derelye marhapofahússal töltve, rácson sült fokhagymás vargánya gombával

Name: Libatepertős burgonyás derelye marhapofahússal töltve, rácson sült fokhagymás vargánya gombával
Prep time: 2 h
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: héjában főtt 1 kg Burgonya; 400 g Rétesliszt; 1 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 0 ízlés szerint Só; 1 kg Marhahús marhapofa; 2 közepes db Sárgarépa húslevesbe való zöldségek és fűszerek; 3 ek Libazsír kb.; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Snidling; 0 ízlés szerint Turbolya; őrölt 0 ízlés szerint Bors; 15 dkg Vöröshagyma; 10 dkg Puffasztott amarant mag; 20 dkg Libatepertő; 25 dkg Vargánya gomba; 2 gerezd Fokhagyma; hagyma 3 ek Lekvár/ dzsem

Castellum Hotel Hollókő****

Libatepertős burgonyás derelye marhapofahússal töltve, rácson sült fokhagymás vargánya gombával

10adag

Idő

125p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Burgonyás derelye

1.5 kg burgonya
400 g rétesliszt
1 db tojás
1 db tojássárgája
só ízlés szerint

Továbbá

1.5 kg marhahús (marhapofa )
2 közepes db sárgarépa (húslevesbe való zöldségek és fűszerek)
3 ek libazsír (kb.)
1 csokor petrezselyem
snidling ízlés szerint
turbolya ízlés szerint
bors ízlés szerint
15 dkg vöröshagyma
10 dkg puffasztott amarant (mag)
20 dkg libatepertő
25 dkg vargánya gomba
2 gerezd fokhagyma
3 ek lekvár/ dzsem

687

Kalória

44.2g

Fehérje

58.3g

Szénhidrát

29.8g

Zsír

260.2g

Víz

135.7g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír

Burgonyás derelye

150g burgonya

87 kcal
40g rétesliszt

146 kcal
6g tojás

7 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
0g só

0 kcal

Továbbá

150g marhahús

213 kcal
16g sárgarépa

6 kcal
5g libazsír

41 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
0g snidling

0 kcal
0g turbolya

0 kcal
0g bors

0 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
10g puffasztott amarant

0 kcal
20g libatepertő

151 kcal
25g vargánya gomba

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
6g lekvár/ dzsem

17 kcal

Összesen 687 kcal

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír

Burgonyás derelye

1500g burgonya

866 kcal
400g rétesliszt

1456 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal

Továbbá

1500g marhahús

2130 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
45g libazsír

405 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g snidling

0 kcal
0g turbolya

0 kcal
0g bors

0 kcal
150g vöröshagyma

55 kcal
100g puffasztott amarant

0 kcal
200g libatepertő

1514 kcal
250g vargánya gomba

53 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
60g lekvár/ dzsem

167 kcal

Összesen 6861 kcal

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír

Burgonyás derelye

33.4g burgonya

19 kcal
8.9g rétesliszt

32 kcal
1.2g tojás

2 kcal
0.4g tojássárgája

1 kcal
0g só

0 kcal

Továbbá

33.4g marhahús

47 kcal
3.6g sárgarépa

1 kcal
1g libazsír

9 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g snidling

0 kcal
0g turbolya

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
2.2g puffasztott amarant

0 kcal
4.5g libatepertő

34 kcal
5.6g vargánya gomba

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.3g lekvár/ dzsem

4 kcal

Összesen 151 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
44.2 g

Zsír

Összesen
29.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
809.9 g
Cink
7 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
49 mg
Vas
6 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
476 mg
Nátrium
124 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
260.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
153 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
187 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
496 micro
β-karotin
1410 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
351 micro

Összesen 687 kcal

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
441.7 g

Zsír

Összesen
298.4 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
68 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1357 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8099.1 g
Cink
69 mg
Szelén
676 mg
Kálcium
492 mg
Vas
58 mg
Magnézium
792 mg
Foszfor
4756 mg
Nátrium
1245 mg
Réz
5 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
583.3 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
2602 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1532 micro
B6 vitamin:
15 mg
B12 Vitamin:
66 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
312 mg
D vitamin:
100 micro
K vitamin:
781 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
124 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
584 micro
Kolin:
1871 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
4959 micro
β-karotin
14103 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
3509 micro

Összesen 6861 kcal

11% Fehérje
15% Szénhidrát
8% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
180.3 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
110 micro
β-karotin
314 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
78 micro

Összesen 151 kcal

Elkészítés

Burgonyás derelye

A marhapofahúst húslevesnek elkészítjük, majd apróra vágjuk, metélőhagymát, sót, libazsíron sült hagymát, petrezselymet, finomra őrölt borsot adunk hozzá.
A libatepertőt felaprítjuk, megpirítjuk. Puffasztott amaránt magot keverünk hozzá.
A derelyét elkészítjük. Főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a hozzávalókat, és összegyúrjuk. A tésztákat ujjnyi vastagra kinyújtjuk, lehetőleg hasonló méretűekre, majd lekvárt kanalazunk az egyikre, annyit, ahány darabot szeretnénk. Sodrófára tekerjük a másik tésztát, és betakarjuk vele az alsó, lekváros tésztát. Az ujjunkkal körbenyomkodjuk, majd derelyevágóval véglegesen elvágjuk a derelyéket.
2-3 perc alatt kifőzzük, majd az amaránttal összekevert libatepertő morzsában a derelyéket megforgatjuk.
A vargányagombát megmossuk, vastag szeletekre vágjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. Sózzuk, friss borssal, fokhagymaolajjal, frissen vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ha ínyencek szeretnétek lenni, akkor az általam készített hagymalekvárból is tálalhattok mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 5 p

További kipróbált receptek

Ízek Palócföld kincseiből, erdeinkből, mezőinkről, libatepertős batyuba csomagolva. Oláh Zoltán mesterséf ezúttal egy csodálatos, extra tavaszi fogást mutat nektek: burgonyás batyukat készít, omlós marhapofával és ízletes vargányával megtöltve. Ízek Palócföld kincseiből, erdeinkből, mezőinkről, libatepertős batyuba csomagolva.