Konfitált báránycsülök zöld morzsában

Name: Konfitált báránycsülök zöld morzsában
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h 20 min
Total time: 8 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 dkg Bárányhús báránycsülök; 150 dkg Libazsír; 3 szál Rozmaring; 3 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 10 dkg Panko; 2 ek Vaj; zöld 1 kávéskanál Ételfesték; zsenge 6 közepes db Fehérrépa; lisztes 4 db Burgonya; zöld 1 db Alma; 5 dl Alaplé vagy húsleves; 5 dl Tej; hideg 5 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fehér bors; 1 ek Citromlé; 1 db Vanília

dnbsoldiers

8adag

Idő

500p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A bárányhoz

1.2 dkg bárányhús (báránycsülök)
150 dkg libazsír
3 szál rozmaring
3 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

A morzsához

10 dkg panko
2 ek vaj
1 kávéskanál ételfesték

A fehérrépapüréhez

6 közepes db fehérrépa
4 db burgonya
1 db alma
5 dl alaplé (vagy húsleves)
5 dl tej
5 dkg vaj
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint
1 ek citromlé
1 db vanília

1939

Kalória

5.6g

Fehérje

32.4g

Szénhidrát

197.7g

Zsír

101.6g

Víz

209.5g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

8.7g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír

A bárányhoz

2g bárányhús

4 kcal
188g libazsír

1688 kcal
3g rozmaring

3 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A morzsához

13g panko

49 kcal
4g vaj

25 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A fehérrépapüréhez

68g fehérrépa

43 kcal
50g burgonya

29 kcal
25g alma

12 kcal
63g alaplé

4 kcal
63g tej

35 kcal
6g vaj

45 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 1939 kcal

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír

A bárányhoz

12g bárányhús

32 kcal
1500g libazsír

13500 kcal
21g rozmaring

28 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A morzsához

100g panko

395 kcal
28g vaj

201 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A fehérrépapüréhez

540g fehérrépa

344 kcal
400g burgonya

231 kcal
200g alma

94 kcal
500g alaplé

35 kcal
500g tej

280 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 15513 kcal

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír

A bárányhoz

0.3g bárányhús

1 kcal
38.8g libazsír

349 kcal
0.5g rozmaring

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A morzsához

2.6g panko

10 kcal
0.7g vaj

5 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A fehérrépapüréhez

14g fehérrépa

9 kcal
10.3g burgonya

6 kcal
5.2g alma

2 kcal
12.9g alaplé

1 kcal
12.9g tej

7 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 400 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
197.7 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
109 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
210 mg

Ásványi anyagok

Összesen
603.6 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
133 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
334 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.4 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
101.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 1939 kcal

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
44.4 g

Zsír

Összesen
1581.4 g
Telített zsírsav
463 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
872 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
170 g
Koleszterin
1676 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4828.9 g
Cink
6 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
1067 mg
Vas
12 mg
Magnézium
280 mg
Foszfor
747 mg
Nátrium
2670 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
259.5 g
Cukor
70 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
812.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
570 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
50 mg
C vitamin:
156 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
125 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
494 micro
Kolin:
74 mg
Retinol - A vitamin:
523 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
175 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 15513 kcal

2% Fehérje
9% Szénhidrát
59% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.1 g

Zsír

Összesen
40.9 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
124.8 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
28 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
19 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 400 kcal

Elkészítés

A bárányhoz

Konfitált báránycsülök:
A megmosott, letisztított báránycsülköket sózzuk, borsozzuk, majd tegyük egy olyan sütőbe helyezhető edénybe amiben éppen, hogy elférnek. Minél nagyobb tér ki van töltve az edényen belül, annál kevesebb zsiradékra van szükség.
A zsiradékot melegítsük fel 50°C körülire, majd öntsünk a csülökre annyit, amennyi ellepi. Ha passzentos az edény, elég lesz 1 kg.
A megpucolt fokhagymát, rozmaringot dobjuk a zsiradékba.
Tegyük az egészet 85°C-ra beállított sütőbe, és a bárány korától függően hagyjuk ott 7-10 órán keresztül. Villával ellenőrizhetjük, hogy megpuhult-e. Ha nem tud a gázsütőnk 85°C-t, akkor az ajtaját résnyire nyissuk ki, és támasszuk meg valamivel, és úgy állítsuk be a pontos hőfokot.
Olvasszunk vajat egy lábosban, és adjunk hozzá 1 mk ételszínezéket. Keverjük el, majd pirítsuk meg benne a panko morzsát.
Ha a csülök elkészült, vegyük ki a zsírból, csöpögtessük le egy kicsit, majd hempergessük meg a zöld morzsában.
Tálaljuk vaníliás fehérrépapürével.
Vaníliás fehérrépapüré:
A fehérrépát, krumplit, almát kockázzuk fel, és tegyük egy megfelelő edénybe.
Öntsünk az edénybe annyi tej és húsleves keveréket, amennyi éppen ellepi a zöldségeket, majd fedő alatt 20 perc alatt puhára főzzük.
Hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat, sózzuk, borsozzuk.
Pürésítsük botmixerrel vagy turmixgépben. A kívánt állagot beállíthatjuk a maradék tej-alaplé hozzáadásával. Ne legyen túl híg.
Vajjal, citromlével ízesítsük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 420 p
Sütés hőfoka: 85 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Az első saját fejlesztésű főételem. :) Libazsír helyett használhatunk olívaolajat, aminek hatására kicsit lágyabb ízű lesz a hús, de ha szeretjük a markánsabb ízeket, maradjunk a libazsírnál. Az elkészítési idő elég hosszú, de nem muszáj az elfogyasztás napján megcsinálni. Mivel a konfitált étel hűtőben, jól lezárt edényben hetekig is eláll, elkészíthetjük előre. A lényeg, hogy a zsiradék teljesen elfedje a húst, és zsírjában hagyjuk kihűlni.