Húsvétra sonkát főzni sokkal egyszerűbb, mint azt az első alkalom előtt sokan gondolnák, és bár sokáig tart, közben nem kell a tűzhely mellett állni.
Pár évvel ezelőtt úgy alakult, hogy a húsvéti sonkát néhai dédmamám receptje alapján ízesítettem, miután megtaláltuk a receptúrát egy kis papírcetlire felírva. Nincs benne semmi truváj, ellenben nagyon finom és szuper állagú sonka a végeredmény, úgyhogy jó szívvel ajánljuk mindenkinek idén húsvétra - nálunk azóta is mindig így készül.
A sonkafőzés már a boltban kezdődik - milyen sonkát válasszunk?
A legtöbben ma csont nélküli, úgynevezett kötözött sonkát veszünk az ünnepekre, amivel nincs is semmi gond. Fontos viszont odafigyelni arra, hogy a sonka ne tartalmazzon pácsót, és lehetőleg nátrium-nitritet sem - igaz, manapság nagyon nehéz olyan bolti húsfélét kapni, ami az utóbbit ne tartalmazná.
Fontos továbbá, hogy bár a különféle füstölt sonkákat választjuk a legtöbben, ez a plusz íz természetes módon, a füstölésből adódjon, és ne adalékanyagként kerüljön a sonkába (kerüljük a füstaroma kifejezést az összetevőlistán). Szintén kerüljük a gyorspácolt sonkákat és a gépsonka szerű, "préselt" vagy "formázott" sonkákat. Illetve nem utolsó szempont az sem, hogyan szeretjük a sonkát, kicsit zsírosabban vagy soványabban. Túlzottan sovány sonkát semmiképpen nem érdemes venni, mert könnyen kiszárad főzés közben, helyette válasszunk olyan sonkatípust, amin egy nagy, egybefüggő zsírréteg van.
Hogyan készítsük el a tökéletes húsvéti sonkát?
Mindenképpen áztassuk be főzés előtt a sonkát, akkor is, ha nincsenek erre óráink vagy egy éjszakánk - már 30-60 perc is nagy különbséget jelenthet. Ez azért fontos, hogy a felesleges plusz só távozzon a húsból és a végeredmény ne legyen túl sós.
A sonkát ezután hideg vízben tegyük fel főni, annyival, ami ujjnyira ellepi; az ízesítésként használt zöldségeket és fűszereket pedig már az elején hozzáadhatjuk. Mindenképpen használjunk hagymaféléket, borsot és babérlevelet a főzéshez, ezek szinte minden háztartásban megtalálhatók és remek ízt adnak a húsféléknek.
Emellett régebben szokás volt cukrot és tejet is tenni a főzőlébe: a cukor a sonka szép színét és fényességét biztosította, míg a tej azért kellett, hogy szaftos maradjon a hús.
A sonkát érdemes előszőr lassú tűzön felforralni, majd utána kilónként főzni 1-1.5 óra hosszan. Közben ha nagyon gyorsan párologna róla a víz, pótoljuk, illetve trükközhetünk azzal is, hogy a sonka zsíros része legyen felfelé, így kevésbé szárad ki akkor is, ha esetleg elfelejtünk vizet tenni rá.
A megfőtt sonkát mindig érdemes a saját főzővizében hagyni kihűlni, ezután pedig alufóliába csomagolva a hűtőbe tenni egy éjszakára. Ha van a sonkán kötözést, azt csak másnap, közvetlenül a szeletelés előtt vegyük le róla.
Érdemes-e a sonka vizében megfőzni a tojást?
Ez elsősorban attól függ, mi a prioritásunk: sokan a gyorsaság és a plusz egy edény megspórolása miatt főzik a tojást a sonkával együtt. Mi azonban nem szoktuk belefőzni, hiszen a sonka főzővize ízes alapanyaga lehet többfele húsvéti levesnek is, gondoljunk csak a húsvéti sonkás bablevesre vagy a kaszás levesre.
Ha esetleg maradna némi sonka húsvét reggelről, készítsétek el belőle ezeket a finomságokat:
