Konfitált kacsacomb borban gőzölt körtével és röszti burgonyával

Name: Konfitált kacsacomb borban gőzölt körtével és röszti burgonyával
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 8 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 közepes db Kacsacomb; 4 dkg Só; 1 dkg Bors; 1 dkg Kakukkfű; 1 szál Rozmaring; 5 gerezd Fokhagyma; 2 közepes db Vöröshagyma; 150 dkg Kacsazsír; 2 közepes db Körte Alexander körte; 4 dl Fehérbor; 4 dkg Dió; 1 teáskanál Nádcukor; 50 dkg Burgonya; 1 kis db Vöröshagyma pirított; 1 ek Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Kacsazsír; 1 csipet Szerecsendió; 5 dkg Rukkola

Friedrich Antal

4adag

Idő

500p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kacsacomb konfitálás

4 közepes db kacsacomb
4 dkg só
1 dkg bors
1 dkg kakukkfű
1 szál rozmaring
5 gerezd fokhagyma
2 közepes db vöröshagyma
150 dkg kacsazsír

Körte gőzölve

2 közepes db körte (Alexander körte)
4 dl fehérbor
4 dkg dió
1 teáskanál nádcukor

Röszti burgonya

50 dkg burgonya
1 kis db vöröshagyma (pirított)
1 ek só
bors ízlés szerint
2 ek kacsazsír
1 csipet szerecsendió

Tálalás

5 dkg rukkola

1042

Kalória

26.1g

Fehérje

44.3g

Szénhidrát

77.9g

Zsír

387.7g

Víz

136.8g

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

14.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

250g kacsacomb

727 kcal
10g só

0 kcal
3g bors

6 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
2g rozmaring

2 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
375g kacsazsír

0 kcal

Körte gőzölve

100g körte

51 kcal
100g fehérbor

82 kcal
10g dió

65 kcal
1g nádcukor

5 kcal

Röszti burgonya

125g burgonya

72 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g kacsazsír

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Tálalás

13g rukkola

3 kcal

Összesen 1042 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

1000g kacsacomb

2909 kcal
40g só

0 kcal
10g bors

25 kcal
10g kakukkfű

10 kcal
7g rozmaring

9 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
1500g kacsazsír

0 kcal

Körte gőzölve

400g körte

205 kcal
400g fehérbor

328 kcal
40g dió

262 kcal
5g nádcukor

19 kcal

Röszti burgonya

500g burgonya

289 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
11g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g kacsazsír

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Tálalás

50g rukkola

13 kcal

Összesen 4173 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

23.5g kacsacomb

68 kcal
0.9g só

0 kcal
0.2g bors

1 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
35.3g kacsazsír

0 kcal

Körte gőzölve

9.4g körte

5 kcal
9.4g fehérbor

8 kcal
0.9g dió

6 kcal
0.1g nádcukor

0 kcal

Röszti burgonya

11.8g burgonya

7 kcal
1.2g vöröshagyma

0 kcal
0.3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g kacsazsír

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Tálalás

1.2g rukkola

0 kcal

Összesen 97 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
26.1 g

Zsír

Összesen
77.9 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5742.6 g
Cink
4 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
127 mg
Vas
7 mg
Magnézium
103 mg
Foszfor
402 mg
Nátrium
5074 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.3 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
387.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
86 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
272 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
507 micro

Összesen 1042 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
104.4 g

Zsír

Összesen
311.7 g
Telített zsírsav
98 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
139 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
56 g
Koleszterin
547 mg

Ásványi anyagok

Összesen
22970.5 g
Cink
14 mg
Szelén
97 mg
Kálcium
508 mg
Vas
28 mg
Magnézium
411 mg
Foszfor
1607 mg
Nátrium
20297 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
177.3 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1550.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
460 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
155 mg
D vitamin:
187 micro
K vitamin:
137 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
35 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
321 micro
Kolin:
345 mg
Retinol - A vitamin:
360 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
1090 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
2029 micro

Összesen 4173 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.5 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
540.7 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
38 mg
Nátrium
478 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
36.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 97 kcal

Elkészítés

Kacsacomb konfitálás

A kacsacombot megtisztítjuk, és 6%-os sóoldatban pácoljuk 3 órát. Utána lemossuk és a fűszerekkel bedörzsöljük. A kacsa bőrös öldalát 1 percig forró zsírban megpirítjuk.
A kacsazsírt megolvasztjuk egy megfelelő mély tepsiben vagy kerámia tálban, és a combokat belehelyezzük a tisztított hagymával, fokhagymával együtt.
90 fokon 4-6 órán át "sütjük" a húst, amíg vajpuha nem lesz. A combot kivesszük a zsírból ha szükséges a bőrös felét grillezőben pirosra sütjük. A zsírt lehűtjük és felhasználható újra, de meg is lehet enni, nagyon finom.

Körte gőzölve

A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházat kivájjuk.
Fehér, száraz borban megforgatjuk a körtéket.
Kis tepsiben, 150 fokos sütőben 15 percig borral gőzöljük a körtét.
A diót megszórjuk nádcukorral, és serpenyőben a cukorral pirítjuk, karamellizáljuk a diót.

Röszti burgonya

A burgonyát megpucoljuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vizet forralunk sóval, és reszelt burgonyára öntjük, 3 perc múlva leszűrjük, így kb félig megpuhul és jól formázható lesz.
Fűszerezzük, és pirított hagymával elkeverjük.
Formázzuk és tömörítjük.
Kacsazsíron megsütjük pirosra.

Tálalás

A kacsát kivesszük a zsírból, és bőrével felfele, 220 fokos sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük a bőrt.
Tálaláskor a rukkolasalátára rakjuk a körtét, mellé helyezzük a kacsacombot és a röszti burgonyát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 200 p
Sütés ideje: 300 p
Sütés hőfoka: 80 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Konfitálás nem más, mint lassú sütés alacsony hőfokon. A modern kifejezés egy régi technikát takar, de érdemes használni. A lényeg, hogy teljesen el kell lepje a húst a zsiradék, és 80-90 fokon 4-6 órán át sütjük a húst, amíg vajpuha nem lesz.