levesek gyümölcskrémleves

Hideg eperleves mandulás túróbonbonokkal

tojásmentes

Pikács Árpád

Hideg eperleves mandulás túróbonbonokkal

8adag

Idő

35p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

túrógombóc

2.5 dl tej
50 g búzadara
150 g tehéntúró
1 db vanília
100 g cukor
2 ek tejföl
1 citromból nyert citromhéj
100 g mandula

eperleves

1 kg eper (fagyasztott)
2 l víz
40 g cukor
1 ek szegfűszeg (egész)
1 db fahéjrúd
1 csokor bazsalikom
4 ek tejföl

280

Kalória

8.8g

Fehérje

36.2g

Szénhidrát

11.9g

Zsír

389.8g

Víz

8.9g

Koleszterin

Élelmi rost

26.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

túrógombóc

31g tej

18 kcal
6g búzadara

23 kcal
19g tehéntúró

28 kcal
0g vanília

0 kcal
13g cukor

48 kcal
5g tejföl

10 kcal
1g citromhéj

0 kcal
13g mandula

74 kcal

eperleves

125g eper

38 kcal
250g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
8g bazsalikom

2 kcal
10g tejföl

20 kcal

Összesen 280 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

túrógombóc

250g tej

140 kcal
50g búzadara

180 kcal
150g tehéntúró

221 kcal
0g vanília

0 kcal
100g cukor

387 kcal
40g tejföl

79 kcal
6g citromhéj

3 kcal
100g mandula

590 kcal

eperleves

1000g eper

301 kcal
2000g víz

0 kcal
40g cukor

155 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
60g bazsalikom

14 kcal
80g tejföl

158 kcal

Összesen 2228 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír

túrógombóc

6.4g tej

4 kcal
1.3g búzadara

5 kcal
3.9g tehéntúró

6 kcal
0g vanília

0 kcal
2.6g cukor

10 kcal
1g tejföl

2 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
2.6g mandula

15 kcal

eperleves

25.8g eper

8 kcal
51.6g víz

0 kcal
1g cukor

4 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
1.5g bazsalikom

0 kcal
2.1g tejföl

4 kcal

Összesen 58 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
479.4 g
Cink
49 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
137 mg
Vas
39 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
149 mg
Nátrium
38 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
36.2 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
389.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
23 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
248 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
455 micro

Összesen 280 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
70.4 g

Zsír

Összesen
95 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
71 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3834.9 g
Cink
396 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
1097 mg
Vas
310 mg
Magnézium
494 mg
Foszfor
1188 mg
Nátrium
302 mg
Réz
17 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrát

Összesen
289.9 g
Cukor
209 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
3118.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
317 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
572 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
271 micro
Tiamin - B1 vitamin:
38 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
181 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
359 micro
Kolin:
136 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1985 micro
β-crypt
32 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3641 micro

Összesen 2228 kcal

2% Fehérje
8% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
1.8 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.9 g
Cink
10 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
28 mg
Vas
8 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
31 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
80.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
94 micro

Összesen 58 kcal

Elkészítés

túrógombóc

A tejből és a grízből tejbegrízt főzünk, kb. 50 gramm cukorral édesítjük és belekaparjuk egy vaníliarúd magjait is. A cukrot érdemes csak a végén hozzáadni, így biztosan nem ég le a tejbegríz. Amikor kész, hagyjuk kihűlni.
A kihűlt grízhez adjuk a túrót, hozzáreszeljük egy citrom héját, jöhet bele kevés tejföl, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben lepirítjuk úgy, hogy közben cukorral (kb. 50g) folyamatosan, apránként meg-megszórjuk, így karamellizálva azt. Érdemes a pirításhoz hozzáadni a levesből hátramaradt fűszereket is, így még intenzívebb íze lesz az ételünknek.
A masszából bevizezett vagy kesztyűs kézzel dióméretű golyóbisokat gyúrunk, amiket aztán meghempergetünk a pirított mandulában.

eperleves

A leveshez a fagyasztott epret forrázzuk, nem főzzük, hiszen egy nagyon lédús gyümölcsről van szó, amiből kár lenne főzéssel kiűzni az ízeket és a színt. A forrázóvizet (kb. 1,5 liter) a cukorral és kevés sóval ízesítjük, majd forralni kezdjük.
Közben egy kis forralóba teszünk némi vizet (kb. 0,5 litert), ebbe jöhet bele a szegfűszeg, a fahéj és a vaníliarúd a túrógombócból megmaradt, kikapart héja. A fűszeres vízből ezután redukciót készítünk, azaz folyamatosan forraljuk, amíg a folyadék fele elpárolog.
A leredukált, fűszeres vizet egy szűrőn keresztül hozzáöntjük a nagyobb lábasban lévő vízhez, majd beletesszük a fagyasztott epret is. Hagyjuk benne ázni legalább negyed órát, amíg kiolvad az eper és ezáltal lehűl a víz.
Az epret ezután alaposan összeturmixoljuk a forrázóvízzel és adunk hozzá ízlés szerint bazsalikomot is.
Tálaláshoz először a túrógombócokat helyezzük a tányérok aljára, eköré öntjük a leturmixolt eperlevest. Tejfölpettyekkel és bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 15 p

A legújabb Árpi keni-vágja epizódban Pikács Árpi egy üdítő, könnyed eperlevessel lepett meg minket, amit pirított mandulába forgatott túróbonbonokkal tálalt. A leves elkészítése egyáltalán nem nehéz, ugyanakkor nagyon trükkös, praktikákkal teli az a mód, ahogy Árpi állítja össze, így rengeteget tanulhatunk tőle. Bár krémlevesről van szó, a gyümölcsöt nem főzzük, hanem forrázzuk, a végeredmény pedig nem a megszokott, tejszínes-krémes leves, hanem egy sokkal letisztultabb, ízesebb gyümölcslé, amit a tejfölpettyek és a ropogós, ízes, túrós gombócok egészítenek ki egy teljese egésszé. Az egészben pedig az a legjobb, hogy kimondottan fagyasztott gyümölcsből érdemes készíteni, így pedig egész évben élvezhetjük, nem csak eperszezonban!