Graham-tönkölykenyér magokkal

Name: Graham-tönkölykenyér magokkal
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: langyos 375 ml Víz; 100 g Graham-liszt; 100 g Zabliszt; fehér 300 g Tönkölybúza liszt; 20 g Tökmag; 10 g Fenyőmag; 10 g Lenmag; 10 g Szezámmag; 2 ek Napraforgó olaj; 2 teáskanál Cukor; 2 tk Só; 2 dkg Friss élesztő vagy 1 cs instant élesztő; 1 tk Sikér; 1 késhegynyi Aszkorbinsav vagy 1 db C vitamin porrá törve

edan

12adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

375 ml víz
100 g graham-liszt
100 g zabliszt
300 g tönkölybúza liszt
20 g tökmag
10 g fenyőmag
10 g lenmag
10 g szezámmag
2 ek napraforgó olaj
2 teáskanál cukor
2 tk só
2 dkg friss élesztő (vagy 1 cs instant élesztő)
1 tk sikér
1 késhegynyi aszkorbinsav (vagy 1 db C vitamin porrá törve)

188

Kalória

6.8g

Fehérje

31.9g

Szénhidrát

4.6g

Zsír

37.1g

Víz

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír

31g víz

0 kcal
8g graham-liszt

28 kcal
8g zabliszt

34 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal
2g tökmag

7 kcal
1g fenyőmag

6 kcal
1g lenmag

4 kcal
1g szezámmag

5 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
1g cukor

3 kcal
1g só

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0g sikér

2 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 188 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír

375g víz

0 kcal
100g graham-liszt

332 kcal
100g zabliszt

404 kcal
300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
20g tökmag

89 kcal
10g fenyőmag

67 kcal
10g lenmag

53 kcal
10g szezámmag

57 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
10g cukor

39 kcal
14g só

0 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
5g sikér

19 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 2236 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír

37.9g víz

0 kcal
10.1g graham-liszt

34 kcal
10.1g zabliszt

41 kcal
30.3g tönkölybúza liszt

102 kcal
2g tökmag

9 kcal
1g fenyőmag

7 kcal
1g lenmag

5 kcal
1g szezámmag

6 kcal
1.6g napraforgó olaj

14 kcal
1g cukor

4 kcal
1.4g só

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0.5g sikér

2 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
757.3 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
188 mg
Nátrium
459 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
31.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
37.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 188 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
82.1 g

Zsír

Összesen
54.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9087.9 g
Cink
22 mg
Szelén
92 mg
Kálcium
330 mg
Vas
25 mg
Magnézium
834 mg
Foszfor
2261 mg
Nátrium
5503 mg
Réz
3 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrát

Összesen
382.3 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
61 mg

Víz

Összesen
445.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
376 micro
Kolin:
84 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
973 micro

Összesen 2236 kcal

9% Fehérje
40% Szénhidrát
6% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
918 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
33 mg
Vas
3 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
228 mg
Nátrium
556 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
38.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
45 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 226 kcal

Elkészítés

Langyos vízben keverjük el a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni.
Az élesztős vízbe mérjük a sót, a C-vitamint, az olajat, a sikért,majd a liszteket is. Sima, ruganyos tésztává keverjük/dagasztjuk: ezt legkönyebben a kenyérsütőgép dagasztójával tehetjük meg, de kézzel is kidagaszthatjuk10 perc alatt. Ha a tészta összeállt, belegyúrjuk a durvára vágott magokat is. Egy edénybe tesszük, letakarjuk, és meleg helyre tesszük kelni kb. 30-40 percre. Ha a kenyérsütővel dagasztattuk be, akkor hagyjuk abban a tésztát.
Ha kissé megkelt, emeljük ki az edényből, és gyengéden formázzuk meg, hajtogassuk kenyér alakúvá, de ne püföljük ki belőle az összes levegőt. Helyezzük abba az edénybe, melyben sütni szeretnénk, vágjuk be a tetejét néhány helyen.
Én cserép/római/európa tálban szeretem sütni, mert ez jól megtartja a nedvességet a kenyér körül sütés közben. Az ilyen edényekkel előírásszerűen járjunk el, azaz használat előtt áztassuk 20 percig vízbe. Ezt követően az alja belsejét töröljük szárazra, és helyezzünk bele sütőpapírt -mert a kenyér hajlamos leragadni - erre tegyük a megformázott tésztát. Fedjük le a tetejével, hagyjuk 40 percig kelni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük bele a megkelt kenyeret lefedve.
Sima tepsiben vagy teflontepsiben is lehet kenyeret sütni: ebben az esetben tegyünk egy edényben vizet (kb. 1/2 litert) a sütőtérbe, már a sütő felmelegítésekor. A kelési időre konyharuhával fedjük le a tepsit, a sütést fedél nélkül kezdjük meg. Ugyanúgy 200 fokra melegítsük elő a sütőt, mint a cserépedényben történő sütéskor, de amint belehelyezzük a tepsit, mérsékeljük a hőmérsékletet 180 fokra.
A kenyér kb. 45-50 perc alatt sül készre. A cserépedény tetejét a 30. percben vegyük le (vigyázzunk, hogy a felcsapódó gőz meg ne égessen), így süssük tovább a kenyeret. Ha szép barna, vegyük ki a formából, és hideg vízzel kenjük meg a tetejét, 30-40 perc múlva fel is szelhetjük.