Egyben sült őzgerinc
cukormentes
laktózmentes
gluténmentes
tejmentes
tojásmentes
Mártika és Feri
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
Sütés hőfoka
180 °C
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
300g őzgerinc360 kcal
-
25g erdélyi szalonna164 kcal
-
13g libazsír113 kcal
-
0g fehér bors0 kcal
-
2g só0 kcal
-
0 kcal
-
4g rozmaring5 kcal
-
50g alaplé4 kcal
A pácléhez
-
375g víz0 kcal
-
25g ecet5 kcal
-
13g vöröshagyma5 kcal
-
14g salottahagyma9 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g kakukkfű0 kcal
-
20g sárgarépa7 kcal
-
23g fehérrépa14 kcal
-
33g zeller12 kcal
-
1g fenyőmag7 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g só0 kcal
-
2g citromhéj1 kcal
Összesen
706
Kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
1200g őzgerinc1440 kcal
-
100g erdélyi szalonna655 kcal
-
50g libazsír450 kcal
-
0g fehér bors0 kcal
-
7g só0 kcal
-
0 kcal
-
14g rozmaring18 kcal
-
200g alaplé14 kcal
A pácléhez
-
1500g víz0 kcal
-
100g ecet18 kcal
-
50g vöröshagyma18 kcal
-
56g salottahagyma37 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g kakukkfű0 kcal
-
80g sárgarépa29 kcal
-
90g fehérrépa57 kcal
-
130g zeller47 kcal
-
4g fenyőmag27 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g só0 kcal
-
6g citromhéj3 kcal
Összesen
2813
Kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
33.5g őzgerinc40 kcal
-
2.8g erdélyi szalonna18 kcal
-
1.4g libazsír13 kcal
-
0g fehér bors0 kcal
-
0.2g só0 kcal
-
0 kcal
-
0.4g rozmaring1 kcal
-
5.6g alaplé0 kcal
A pácléhez
-
41.8g víz0 kcal
-
2.8g ecet1 kcal
-
1.4g vöröshagyma1 kcal
-
1.6g salottahagyma1 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g kakukkfű0 kcal
-
2.2g sárgarépa1 kcal
-
2.5g fehérrépa2 kcal
-
3.6g zeller1 kcal
-
0.1g fenyőmag1 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g só0 kcal
-
0.2g citromhéj0 kcal
Összesen
80
Kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Kálcium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Niacin - B3 vitamin:
-
C vitamin:
-
Kolin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 72 g
Zsír
-
Összesen 38.2 g
-
Telített zsírsav 13 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 18 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 5 g
-
Koleszterin 290 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 1979 g
-
Cink 7 mg
-
Szelén 30 mg
-
Kálcium 75 mg
-
Vas 11 mg
-
Magnézium 97 mg
-
Foszfor 700 mg
-
Nátrium 1058 mg
-
Réz 1 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 12 g
-
Cukor 4 mg
-
Élelmi rost 3 mg
VÍZ
-
Összesen 704 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 155 micro
-
B6 vitamin: 1 mg
-
B12 Vitamin: 19 micro
-
E vitamin: 2 mg
-
C vitamin: 11 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 22 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 21 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 42 micro
-
Kolin: 7 mg
-
Retinol - A vitamin: 1 micro
-
α-karotin 619 micro
-
β-karotin 1476 micro
-
β-crypt 1 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 48 micro
Összesen
706
Kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Kálcium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Niacin - B3 vitamin:
-
C vitamin:
-
Kolin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 288 g
Zsír
-
Összesen 153 g
-
Telített zsírsav 51 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 70 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 21 g
-
Koleszterin 1160 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 7916 g
-
Cink 28 mg
-
Szelén 122 mg
-
Kálcium 298 mg
-
Vas 45 mg
-
Magnézium 387 mg
-
Foszfor 2799 mg
-
Nátrium 4233 mg
-
Réz 4 mg
-
Mangán 2 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 48.1 g
-
Cukor 15 mg
-
Élelmi rost 13 mg
VÍZ
-
Összesen 2816.2 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 618 micro
-
B6 vitamin: 5 mg
-
B12 Vitamin: 77 micro
-
E vitamin: 6 mg
-
C vitamin: 44 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 88 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 6 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 83 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 166 micro
-
Kolin: 28 mg
-
Retinol - A vitamin: 3 micro
-
α-karotin 2476 micro
-
β-karotin 5902 micro
-
β-crypt 3 micro
-
Likopin 1 micro
-
Lut-zea 191 micro
Összesen
2813
Kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Nátrium
-
Foszfor
-
Magnézium
-
Kálcium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Niacin - B3 vitamin:
-
C vitamin:
-
Kolin:
-
E vitamin:
-
Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 8 g
Zsír
-
Összesen 4.3 g
-
Telített zsírsav 1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g
-
Koleszterin 32 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 220.7 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 3 mg
-
Kálcium 8 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 11 mg
-
Foszfor 78 mg
-
Nátrium 118 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 1.3 g
-
Cukor 0 mg
-
Élelmi rost 0 mg
VÍZ
-
Összesen 78.5 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 17 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 2 micro
-
E vitamin: 0 mg
-
C vitamin: 1 mg
-
D vitamin: 0 micro
-
K vitamin: 2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 5 micro
-
Kolin: 1 mg
-
Retinol - A vitamin: 0 micro
-
α-karotin 69 micro
-
β-karotin 165 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 5 micro
Összesen
80
Kcal
Hozzávalók
Az őzgerinchez
-
5 dkg libazsír
-
1 késhegynyi fehér bors
-
1 tk só
-
2 teáskanál provence-i fűszerkeverék
-
2 szál rozmaring
-
2 dl alaplé
A pácléhez
-
1.5 l víz
-
1 dl ecet
-
1 kis fej vöröshagyma
-
2 db babérlevél
-
1 csipet kakukkfű
-
1 db sárgarépa
-
1 db fehérrépa
-
0.5 db zeller
-
7 szem fekete bors
-
só ízlés szerint
-
1 citromból nyert citromhéj
Elkészítés
Az őzgerinchez
- A páclé hozzávalóit összefőzzük, és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve ráöntjük a lehártyázott húsra.
- Az őzgerincet legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Sütés előtt a gerincet kivesszük a pácból, lecsepegtetjük a páclétől.
- A sütésre kész őzgerincet a középső csontjára, hosszában egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és 1-2 dl húslevet öntünk alá.
- Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, 2 db rozmaringágat, illetve 1-2 db babérlevelet (aki szereti) teszünk rá, majd vékonyra szelt szalonnát, és alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük, közben idõnként meglocsoljuk a saját levével, míg a hús puha, halvány rózsaszín nem lesz.
- Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és még 10 percig, a sült lével locsolgatva tovább sütjük, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.
- Ha a hús megsült, a gerinccsontról lefejtjük, majd felszeleteljük, a sült pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá. Burgonyapürét és áfonyalekvárt kínálunk mellé.
- Sütés hőfoka: 180 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
- Sütés ideje: 120 perc
- Receptkönyvben: 0
- Tegnapi nézettség: 6
- 7 napos nézettség: 78
- Össznézettség: 112756
- Feltöltés dátuma: 2010. július 18.
Ajánló
Borajánlat: balatonboglári merlot (rosébor) vagy szekszárdi cuvée
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- Speciális étrendek:
Mártika és Feri
107 recept
Vadászemberként sokszor kérdeznek meg a vadhúsok elkészítéséről, pácolásáról. Ehhez a kitűnő ételhez nedves pácolást alkalmaztam. Vadhús legjellemzőbb tulajdonságai, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös. Ezen tulajdonságok miatt nagyon fontos, hogy a vadhúst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell, és mindig a legmegfelelőbb konyhatechnológiai eljárást kell alkalmazni. Így a vadhús rostjai felpuhulnak, fogyasztásuk élvezetesebb lesz.
Hozzászólások
Kedves Mártika és Feri!Végre itt egy profi recept!Már nagyon vártam,én is próbálkoztam nedves páccal de nekem sajnos eléggé ecetes lett végül a hús,pedig kb ennyit használtam a páchoz mint ti.Mit ronthattam el?Az ecet 10%-os,ugye?Üdvözlettel:Bogi
Kedves Bia! Mi is 10%-os borecetet használtunk, de jó a megecetesedett bor is. Szerintübk a páclé f?zésének az ideje rövid, vagy hosszabb lehetett, ha a páclében lév? sárgarépa, petrezselyemgyökér már majdnem megpuhul akkor már jónak kell lennie a pácnak. Ha több id?t állt a pácban a vadhús mint kellet volna- akkor is lehet ecetes az íz. A vad életkora is számít, általában a fiatal vad húsát 1-2 éves korig elég egy éjszakára vagy 1 napon át pácolni. De ezt sem könny? így kijelenteni mert az ?zbak és a suta húsának milyensége, min?sége is különbözik. (a bak húsa izmosabb inasabb, rostosabb a suta húsa kevésbé inas). Kérdés az is frissen elejtett az állat húsa vagy több ideje fagyasztott volt a hús? Általában a hús pácolás után a f?szerezéssel még sokat lehet javítani a hús ízén. Üdvözlettel: Ferenc
Kedves Ferenc!Ez egy kb 1 hónapot állt a fagyasztóban,de nem tudom fiatal ?z volt-e.Igazából nem veszett kárba a hús csak egy kicsit ecetesebb lett,így elment a kedvem a nedves ecetes páctól,de ha legközelebb ?zhöz jutok a te recepted szerint ki fogom próbálni.Köszönöm a gyors választ üdv:Bogi
Hello,Martika es Feri!Nem vagyok nagy vadhus szakerto,az afonyalekvart mar hallottam,hogy finom a vadhushoz,de a burgonyalenek mi a szerepe?Udv.
Kedves husika! Konkrétan mire gondolsz a burgonyalével kapcsolatosan? (A zöldséglé nagyon er?sen lúgosít, pl. a burgonyalé burgonyalé kúra.) Üdvözlettel: Ferenc
Kedves Ferenc!A recept vegen az van irva,hogy:burgonyalevet,afonyalekvart kinalunk melle.Ezt nem ertem,hogy a burgonyalenek mi a szerepe?Udv!
Kedves husika! Elírás történt, már jeleztem az info@mosalty.hu-ra nem burgonyalé, hanem burgonyapüré. Köszönöm a hozzászólást. További jó sütés f?zést! Üdv Ferenc
http://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Pácolás
Kedves Ferenc, korábban próbálkoztam már vadhús elkészítésével, több-kevesebb sikerrel. Legutóbb már majd nem elégedett voltam. De most megtaláltam amit kerestem. Tökéletes recept, csak ajánlani tudom másoknak is, bátran tegyék úgy, ahogy itt le van írva. Köretnek majdnem f?tt újburgonyát karikáztam és sütöttem hirtelen enyhén pirosra. Természetesen áfonyalekvárral párosítva. Pazar volt. Köszönöm a receptet, üdv. K?Klára
Kedves Ferenc! Még soha nem sütöttem vadhúst, de most kaptam egy ?zcombot egyben. Azt is el tudom a recepted alapján készíteni? nem szívesen csontoznám ki, ennyire profi nem vagyok, gondoltam egyben sütném, jó sokáig persze. Nagyon szívesen fogadnék egy proftiól tanácsot, konkrétan combra nem találtam receptet (persze még nagymamámat meginterjúvolom:) ) El?re is köszönöm és üdv: Dorci