Egyben sült őzgerinc

Name: Egyben sült őzgerinc
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Őzgerinc egészben, csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül; 10 dkg Erdélyi szalonna nem füstölt; 5 dkg Libazsír; 1 késhegynyi Fehér bors; 1 tk Só; 2 teáskanál Provence-i fűszerkeverék; 2 szál Rozmaring; 2 dl Alaplé; 1 l Víz; 1 dl Ecet; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 db Salottahagyma mogyoróhagyma; 2 db Babérlevél; 1 csipet Kakukkfű; 1 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 0 db Zeller; 1 teáskanál Fenyőmag összezúzva; 7 szem Fekete bors; 0 ízlés szerint Szegfűszeg egész; 0 ízlés szerint Só; 1 citromból nyert Citromhéj

Mártika és Feri

4adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az őzgerinchez

1.2 kg őzgerinc (egészben, csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül)
10 dkg erdélyi szalonna (nem füstölt)
5 dkg libazsír
1 késhegynyi fehér bors
1 tk só
2 teáskanál provence-i fűszerkeverék
2 szál rozmaring
2 dl alaplé

A pácléhez

1.5 l víz
1 dl ecet
1 kis fej vöröshagyma
2 db salottahagyma (mogyoróhagyma)
2 db babérlevél
1 csipet kakukkfű
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
0.5 db zeller
1 teáskanál fenyőmag (összezúzva)
7 szem fekete bors
szegfűszeg ízlés szerint (egész)
só ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj

706

Kalória

72g

Fehérje

12g

Szénhidrát

38.2g

Zsír

704g

Víz

290g

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

3.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

300g őzgerinc

360 kcal
25g erdélyi szalonna

164 kcal
13g libazsír

113 kcal
0g fehér bors

0 kcal
2g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
4g rozmaring

5 kcal
50g alaplé

4 kcal

A pácléhez

375g víz

0 kcal
25g ecet

5 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
33g zeller

12 kcal
1g fenyőmag

7 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 706 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

1200g őzgerinc

1440 kcal
100g erdélyi szalonna

655 kcal
50g libazsír

450 kcal
0g fehér bors

0 kcal
7g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
14g rozmaring

18 kcal
200g alaplé

14 kcal

A pácléhez

1500g víz

0 kcal
100g ecet

18 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
130g zeller

47 kcal
4g fenyőmag

27 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 2813 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

Az őzgerinchez

33.5g őzgerinc

40 kcal
2.8g erdélyi szalonna

18 kcal
1.4g libazsír

13 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g provence-i fűszerkeverék

0 kcal
0.4g rozmaring

1 kcal
5.6g alaplé

0 kcal

A pácléhez

41.8g víz

0 kcal
2.8g ecet

1 kcal
1.4g vöröshagyma

1 kcal
1.6g salottahagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.2g sárgarépa

1 kcal
2.5g fehérrépa

2 kcal
3.6g zeller

1 kcal
0.1g fenyőmag

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g só

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Összesen 80 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
72 g

Zsír

Összesen
38.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
290 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1979 g
Cink
7 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
75 mg
Vas
11 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
700 mg
Nátrium
1058 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
704 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
155 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
619 micro
β-karotin
1476 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 706 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
288 g

Zsír

Összesen
153 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
70 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7916 g
Cink
28 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
298 mg
Vas
45 mg
Magnézium
387 mg
Foszfor
2799 mg
Nátrium
4233 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
48.1 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
2816.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
618 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
77 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
88 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
83 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5902 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
191 micro

Összesen 2813 kcal

9% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
220.7 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
118 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
78.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
69 micro
β-karotin
165 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 80 kcal

Elkészítés

Az őzgerinchez

A páclé hozzávalóit összefőzzük, és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve ráöntjük a lehártyázott húsra.
Az őzgerincet legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Sütés előtt a gerincet kivesszük a pácból, lecsepegtetjük a páclétől.
A sütésre kész őzgerincet a középső csontjára, hosszában egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és 1-2 dl húslevet öntünk alá.
Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, 2 db rozmaringágat, illetve 1-2 db babérlevelet (aki szereti) teszünk rá, majd vékonyra szelt szalonnát, és alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük, közben idõnként meglocsoljuk a saját levével, míg a hús puha, halvány rózsaszín nem lesz.
Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és még 10 percig, a sült lével locsolgatva tovább sütjük, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.
Ha a hús megsült, a gerinccsontról lefejtjük, majd felszeleteljük, a sült pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá. Burgonyapürét és áfonyalekvárt kínálunk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Vadászemberként sokszor kérdeznek meg a vadhúsok elkészítéséről, pácolásáról. Ehhez a kitűnő ételhez nedves pácolást alkalmaztam. Vadhús legjellemzőbb tulajdonságai, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös. Ezen tulajdonságok miatt nagyon fontos, hogy a vadhúst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell, és mindig a legmegfelelőbb konyhatechnológiai eljárást kell alkalmazni. Így a vadhús rostjai felpuhulnak, fogyasztásuk élvezetesebb lesz.