húsételek vadételek

Őzmáj Nimród módra

Mártika és Feri

4adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

80 dkg őzhús (máj)
2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 dl száraz vörösbor (egri bikavér)
1 tk zsálya (szárított, kerti)
1 tk bors (csapott, törött)
só ízlés szerint

363

Kalória

46.4g

Fehérje

3.4g

Szénhidrát

15.1g

Zsír

190g

Víz

196.9g

Koleszterin

603.7mg

Élelmi rost

896.6mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír

200g őzhús

240 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
13g vaj

90 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal
0g zsálya

1 kcal
1g bors

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 363 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír

800g őzhús

960 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
50g vaj

359 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
1g zsálya

3 kcal
2g bors

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1450 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír

76.3g őzhús

92 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
4.8g vaj

34 kcal
9.5g száraz vörösbor

8 kcal
0.1g zsálya

0 kcal
0.2g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 138 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
46.4 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
197 mg

Ásványi anyagok

Összesen
629.5 g
Cink
4 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
26 mg
Vas
7 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
416 mg
Nátrium
105 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
190 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
86 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 363 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
185.7 g

Zsír

Összesen
60.2 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
788 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2517.8 g
Cink
17 mg
Szelén
79 mg
Kálcium
106 mg
Vas
28 mg
Magnézium
202 mg
Foszfor
1664 mg
Nátrium
418 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
13.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
760.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
345 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
51 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
51 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
121 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 1450 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
6% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.7 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
240 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
10 mg
Vas
3 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
159 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
72.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 138 kcal

Elkészítés

A májat alaposan megmossuk, a hártyától megtisztítjuk, lecsepegtetjük. Elkészítés előtt vékony, de nem apró szeletekre vágjuk.
Forró serpenyőben a felszeletelt fokhagymát és a vékony karikára vágott hagymát a vajban megpirítjuk.
Amikor a vöröshagyma megpirult, hozzáöntjük a vörösbort, megszórjuk zsályával. (Mivel a zsálya a nagyon intenzív fűszerek közé tartozik, csak módjával használjuk, különben ételünk keserűvé válik! Hőre van szüksége, hogy teljes aromáját kiadja magából, ételeinket már a főzés elején megfűszerezhetjük. A szárított levelekből még kevesebb is elegendő!)
Megvárjuk, amíg elforr a vörösbor. Beletesszük a felszeletelt májat, törött borssal meghintve néhány percig sütjük. (Csak tálaláskor sózzuk meg, különben megkeményedik a máj!)
Egy májdarabot késsel elmetszve könnyen ellenőrizni tudjuk, hogy barnás színű-e és nem rózsaszín. (Vigyázat! Ha túlpirítjuk a májat, megkeményedik.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p

A zsigeri szervek közül a leghasznosabbak (és viszonylag a legolcsóbbak) a magas tápértékű belsőségek: a máj, a szív, a vese, valamint a tüdő és a lép. A máj az egyik legkiválóbb táplálék, nemcsak fehérjét, szénhidrátot és zsírt, hanem sokféle vitamint (A, B12, K) és ásványi anyagot, kolint, valamint a vérképzéshez szükséges vasat és rezet is tartalmaz. Ez az étel természetesen nem csak őzmájból készíthető el, hanem bármilyen más májból is, pl. nagyvadakból (vaddisznó, muflon, szarvas). A zsálya a Földközi-tenger térségéből származik, a 9. századtól azonban már Közép-Európában mindenhol ismerték, ma pedig már egészen Kisázsiáig elterjedt. A zsálya íze friss, fűszeres, enyhén kesernyés, kissé a kámforra emlékeztet, illata erőteljes.