Burgundi marharagu Hassan módra
cukrot taratalmaz
laktózt tartalmaz
glutént tartalmaz
tejet tartalmaz
tojásmentes
Dávid
adag
Előkészítés
perc
Főzés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
Sütés hőfoka
160 °C
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
188g marhahús266 kcal
-
6g olívaolaj53 kcal
-
7g vaj50 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
8g finomliszt27 kcal
-
19g bacon74 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g fahéjrúd0 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
43g vöröshagyma15 kcal
-
2g fokhagyma3 kcal
-
1g gyömbér1 kcal
-
0g római kömény0 kcal
-
1g mustármag3 kcal
-
7 kcal
-
3g barna cukor10 kcal
-
0 kcal
-
2g kakukkfű2 kcal
-
38g száraz vörösbor31 kcal
-
75g marha alaplé0 kcal
-
1g olívaolaj9 kcal
-
4g vaj25 kcal
-
50g bébirépa18 kcal
-
150g fehérrépa96 kcal
-
38g gyöngyhagyma14 kcal
-
38g rókagomba12 kcal
-
3g petrezselyem1 kcal
-
3g turbolya7 kcal
Összesen
724
kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
1500g marhahús2130 kcal
-
48g olívaolaj424 kcal
-
56g vaj402 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
60g finomliszt218 kcal
-
150g bacon590 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g fahéjrúd0 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
340g vöröshagyma124 kcal
-
18g fokhagyma24 kcal
-
9g gyömbér7 kcal
-
0g római kömény0 kcal
-
5g mustármag25 kcal
-
52 kcal
-
20g barna cukor76 kcal
-
0 kcal
-
12g kakukkfű12 kcal
-
300g száraz vörösbor246 kcal
-
600g marha alaplé0 kcal
-
8g olívaolaj71 kcal
-
28g vaj201 kcal
-
400g bébirépa140 kcal
-
1200g fehérrépa765 kcal
-
300g gyöngyhagyma109 kcal
-
300g rókagomba96 kcal
-
23g petrezselyem8 kcal
-
23g turbolya53 kcal
Összesen
5773
kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
27.5g marhahús39 kcal
-
0.9g olívaolaj8 kcal
-
1g vaj7 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g bors0 kcal
-
1.1g finomliszt4 kcal
-
2.7g bacon11 kcal
-
0g szegfűszeg0 kcal
-
0g fahéjrúd0 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
6.2g vöröshagyma2 kcal
-
0.3g fokhagyma0 kcal
-
0.2g gyömbér0 kcal
-
0g római kömény0 kcal
-
0.1g mustármag0 kcal
-
1.2g sűrített paradicsom1 kcal
-
0.4g barna cukor1 kcal
-
0 kcal
-
0.2g kakukkfű0 kcal
-
5.5g száraz vörösbor5 kcal
-
11g marha alaplé0 kcal
-
0.1g olívaolaj1 kcal
-
0.5g vaj4 kcal
-
7.3g bébirépa3 kcal
-
22g fehérrépa14 kcal
-
5.5g gyöngyhagyma2 kcal
-
5.5g rókagomba2 kcal
-
0.4g petrezselyem0 kcal
-
0.4g turbolya1 kcal
Összesen
105
kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
β-karotin
Fehérje
-
Összesen 48.6 g
Zsír
-
Összesen 34.1 g
-
Telített zsírsav 13 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 16 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 3 g
-
Koleszterin 149 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 1311.1 g
-
Cink 9 mg
-
Szelén 74 mg
-
Kálcium 157 mg
-
Vas 9 mg
-
Magnézium 118 mg
-
Foszfor 616 mg
-
Nátrium 327 mg
-
Réz 1 mg
-
Mangán 1 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 50 g
-
Cukor 16 mg
-
Élelmi rost 12 mg
VÍZ
-
Összesen 436.1 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 449 micro
-
B6 vitamin: 2 mg
-
B12 Vitamin: 8 micro
-
E vitamin: 4 mg
-
C vitamin: 38 mg
-
D vitamin: 83 micro
-
K vitamin: 86 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 16 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 142 micro
-
Kolin: 189 mg
-
Retinol - A vitamin: 73 micro
-
α-karotin 1886 micro
-
β-karotin 3470 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 2301 micro
-
Lut-zea 344 micro
Összesen
724
kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
β-karotin
Fehérje
-
Összesen 389 g
Zsír
-
Összesen 272.6 g
-
Telített zsírsav 100 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 125 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 24 g
-
Koleszterin 1195 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 10488.9 g
-
Cink 74 mg
-
Szelén 590 mg
-
Kálcium 1254 mg
-
Vas 74 mg
-
Magnézium 942 mg
-
Foszfor 4925 mg
-
Nátrium 2613 mg
-
Réz 6 mg
-
Mangán 10 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 399.7 g
-
Cukor 125 mg
-
Élelmi rost 93 mg
VÍZ
-
Összesen 3489 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 3589 micro
-
B6 vitamin: 14 mg
-
B12 Vitamin: 66 micro
-
E vitamin: 30 mg
-
C vitamin: 307 mg
-
D vitamin: 660 micro
-
K vitamin: 686 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 5 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 129 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 1135 micro
-
Kolin: 1511 mg
-
Retinol - A vitamin: 580 micro
-
α-karotin 15087 micro
-
β-karotin 27760 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 18409 micro
-
Lut-zea 2748 micro
Összesen
5773
kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
E vitamin:
-
β-karotin
Fehérje
-
Összesen 7.1 g
Zsír
-
Összesen 5 g
-
Telített zsírsav 2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 0 g
-
Koleszterin 22 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 192 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 11 mg
-
Kálcium 23 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 17 mg
-
Foszfor 90 mg
-
Nátrium 48 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 7.3 g
-
Cukor 2 mg
-
Élelmi rost 2 mg
VÍZ
-
Összesen 63.9 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 66 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 1 micro
-
E vitamin: 1 mg
-
C vitamin: 6 mg
-
D vitamin: 12 micro
-
K vitamin: 13 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 21 micro
-
Kolin: 28 mg
-
Retinol - A vitamin: 11 micro
-
α-karotin 276 micro
-
β-karotin 508 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 337 micro
-
Lut-zea 50 micro
Összesen
105
kcal
Hozzávalók
-
6 ek olívaolaj
-
4 ek vaj
-
só ízlés szerint
-
bors ízlés szerint
-
6 csapott ek finomliszt
-
5 db szegfűszeg
-
1 db fahéjrúd
-
3 db babérlevél
-
1.5 ek gyömbér
-
1 ek római kömény
-
1 ek mustármag
-
4 ek sűrített paradicsom
-
2 ek barna cukor
-
2 teáskanál csípős fűszerpaprika
-
4 szál kakukkfű
-
3 dl száraz vörösbor
-
6 dl marha alaplé
-
1 ek olívaolaj
-
2 ek vaj
-
0.5 csokor petrezselyem
-
0.5 csokor turbolya
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
- A marhahús megtisztítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és 4 evőkanál liszttel megszórjuk, alaposan összeforgatjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk fél órát.
- Közepes hőfokon mély fazékban megpirítjuk az olajon a bacont. Kiszedjük egy tálba, és félretesszük.
- Ugyanebben a fazékban, de már nagy lángon, megpirítjuk a marhát 3-4 adagban. Fontos, hogy egyszerre csak keveset tegyünk bele, hogy ne hűtse le az edényt! Világosbarna kérget pirítunk rá, egy tálba szedjük, és félretesszük.
- A vajat a megmaradt olajhoz adjuk, majd beletesszük a szegfűszeget, a babért, és rövid ideig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. Ezután hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd 4-5 perc alatt megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a hagymához a római köményt és a mustármagot, egy-két percig együtt pirítjuk, majd beleszórjuk a fűszerpaprikát és a lisztet, elkeverjük, és beletesszük a paradicsompürét és a cukrot, és két percig főzzük.
- Hozzáadjuk a vörösbort és az alaplevet, és összeforraljuk.
- Beletesszük a marhahúst (a kicsöpögött levével együtt) és a bacont, és az egészet egy hőálló tálba öntjük. Rátesszük a fedelét, a sütőbe tesszük két és fél órára.
- A sárgarépát, a fehérrépát és a gyöngyhagymát olívaolaj és vaj keverékén néhány perc alatt megpároljuk, és kiszedjük, félretesszük. Utána beletesszük a rókagombát, és szintén néhány perc alatt megpároljuk, majd a többi zöldséggel együtt a raguhoz adjuk.
- Visszatesszük a sütőbe, és további fél órát sütjük.
- Aprított petrezselyemmel és turbolyával megszórva, friss baguette-tel tálaljuk.
- Sütés hőfoka: 160 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
- Sütés ideje: 180 perc
- Elkészítettem: 1 alkalommal
- Receptkönyvben: 95
- Tegnapi nézettség: 0
- 7 napos nézettség: 5
- Össznézettség: 6591
- Feltöltés dátuma: 2014. május 26.
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- alkalom:
-
- Speciális étrendek:
Dávid
350 recept
Floyd Cardoz séf receptje, amelyet Az élet ízei című film inspirált. A ragu ekkor ideálisan se nem túl híg, se nem túl sűrű. Másnap még finomabb!