pörkölt őzpörkölt

Őzpörkölt erdei gombákkal

Simon Gábor

4adag

Idő

240perc

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Őzpörkölt erdei gombákkal

4 ek mangalica zsír
3 közepes fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1000 g őzhús
500 g gomba (erdei keverék)
2 ek fűszerpaprika
1 ízlés szerint só
1 ízlés szerint bors
350 ml száraz vörösbor
12 db borókabogyó
3 db babérlevél
1 csokor kakukkfű
2 ek áfonyadzsem

599

Kalória

62.5g

Fehérje

21g

Szénhidrátok

21.8g

Zsír

432.5g

Víz

226.8g

Koleszterin

3.1g

Rost

10.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

15g mangalica zsír

135 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
250g őzhús

300 kcal
125g gomba

27 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
88g száraz vörösbor

72 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g áfonyadzsem

28 kcal

Összesen 599 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

60g mangalica zsír

541 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
1000g őzhús

1200 kcal
500g gomba

107 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
350g száraz vörösbor

287 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
40g áfonyadzsem

111 kcal

Összesen 2391 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

2.7g mangalica zsír

24 kcal
12g vöröshagyma

4 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
44.5g őzhús

53 kcal
22.2g gomba

5 kcal
0.4g fűszerpaprika

1 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15.6g száraz vörösbor

13 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1.8g áfonyadzsem

5 kcal

Összesen 106 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.5 g

Zsír

Összesen
21.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1154.4 g
Cink
6 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
44 mg
Vas
10 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
641 mg
Nátrium
335 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
432.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
524 micro
β-crypt
124 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
382 micro

Összesen 599 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
249.8 g

Zsír

Összesen
87.2 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
907 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4617.7 g
Cink
24 mg
Szelén
147 mg
Kálcium
177 mg
Vas
39 mg
Magnézium
318 mg
Foszfor
2566 mg
Nátrium
1340 mg
Réz
4 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
84.1 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1729.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
197 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
63 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
95 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
82 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
178 micro
Kolin:
141 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
48 micro
β-karotin
2096 micro
β-crypt
495 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1528 micro

Összesen 2391 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
205.4 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
8 mg
Vas
2 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
77 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
93 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 106 kcal

Elkészítés

Őzpörkölt erdei gombákkal

Mangalica zsíron dinszteljük üvegesre a félkarikákra vágott vöröshagymát. Erre mehet a kockákra vágott őzhús, fokhagyma, sózzuk és borsozzuk.
Főzzük el teljesen a kifőtt levét, és pirítsuk addig, amíg szép mély barna színe lesz. Húzzuk félre, szórjuk meg fűszerpaprikával. Kavarjuk át, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Takarék lángon hagyjuk lassan főni. Időnként kavarjuk át, és pótoljuk a vizet, amikor nagyon besűrűsödött. Kb. 3-3,5 óra alatt puhul meg.
Amíg fő az őzpörkölt addig készítsük elő a fűszeres bort és az erdei gombákat. Vörösbornál jó választás lehet pl. egy bikavér vagy egy cabernet sauvignon. Az ehető erdei gombákból szinte bármit, és azoknak a keverékét hozzáadhatjuk, legyen az vargánya, rókagomba, szegfűgomba, ízletes rizike, stb. Mindegyiknek megvan a maga jellegzetes ízvilága és állaga, amitől igazán ízletes lesz a pörkölt.
Egy kisebb fazékba öntsük bele a bort, adjuk hozzá a borókabogyót, babérlevelet, kakukkfüvet, áfonyalekvárt, és egy kevés vizet. Takarék lángon főzzük legalább egy órán át. Amikor elkészült, kb. a felére redukálódott, akkor húzzuk félre.
Az erdei gombákat készítsük elő, utána forró serpenyőben egy kevés mangalicazsíron, enyhén megsózva pirítsuk át kellően, majd húzzuk félre. Én azért pirítom külön, és adom hozzá később, hogy ne menjenek teljesen szét, megőrizzék a textúrájukat.
Amikor úgy érezzük, hogy még legalább fél óra szükséges a húsnak, akkor tegyük a pörköltbe az erdei gombákat, és egy szűrőn át öntsük hozzá a vörösbort is. Kavarjuk át alaposan, és takarék lángon főzzük készre.
Tálaljuk nokedlivel, tarhonyával vagy amivel jól esik.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 210 perc

Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával. A természet kincseivel, erdei gombákkal gazdagítva, olyan gazdag aromákkal áldhatjuk meg, melyek egyedivé és felejthetetlenné teszik ezt a fogást. Ez az őzpörkölt az erdő szívéből származó ízek és értékek harmonikus találkozása, a természet ajándéka.