Az eredeti pincepörkölt

Name: Az eredeti pincepörkölt
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhalábszár vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen; 2 nagy fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 db Zöldpaprika; 1 db Kápia paprika vagy piros kaliforniai paprika; 2 közepes db Paradicsom; 1 ek Füstölt pirospaprika őrölt; 2 db Babérlevél; 1 teáskanál Köménymag; 1 teáskanál Majoranna; 1 szál Rozmaring; 2 dl Száraz vörösbor; 20 dkg Kenyérszalonna; 500 g Burgonya; 1 db Hegyes erős paprika opcionális; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

Hering András

4adag

Idő

190p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg marhalábszár (vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen)
2 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db zöldpaprika
1 db kápia paprika (vagy piros kaliforniai paprika)
2 közepes db paradicsom
1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
2 db babérlevél
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál majoranna
1 szál rozmaring
2 dl száraz vörösbor
20 dkg kenyérszalonna
500 g burgonya
1 db hegyes erős paprika (opcionális)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

840

Kalória

60.4g

Fehérje

30.8g

Szénhidrát

48.2g

Zsír

480g

Víz

97.5g

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

7.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

250g marhalábszár

320 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
25g zöldpaprika

4 kcal
30g kápia paprika

6 kcal
50g paradicsom

9 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
2g rozmaring

2 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
50g kenyérszalonna

349 kcal
125g burgonya

72 kcal
14g hegyes erős paprika

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 840 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

1000g marhalábszár

1280 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
120g kápia paprika

26 kcal
200g paradicsom

36 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
200g kenyérszalonna

1394 kcal
500g burgonya

289 kcal
54g hegyes erős paprika

12 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 3362 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

36.6g marhalábszár

47 kcal
12.5g vöröshagyma

5 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.7g zöldpaprika

1 kcal
4.4g kápia paprika

1 kcal
7.3g paradicsom

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
7.3g száraz vörösbor

6 kcal
7.3g kenyérszalonna

51 kcal
18.3g burgonya

11 kcal
2g hegyes erős paprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 123 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
60.4 g

Zsír

Összesen
48.2 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
98 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1046.5 g
Cink
18 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
99 mg
Vas
7 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
616 mg
Nátrium
182 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
480 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
89 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
64 micro
β-karotin
689 micro
β-crypt
122 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 840 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
241.7 g

Zsír

Összesen
192.6 g
Telített zsírsav
67 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
390 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4186 g
Cink
72 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
394 mg
Vas
29 mg
Magnézium
315 mg
Foszfor
2465 mg
Nátrium
726 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
123.1 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
1920 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
271 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
356 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
299 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
256 micro
β-karotin
2755 micro
β-crypt
488 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
623 micro

Összesen 3362 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
153.3 g
Cink
3 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
101 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
188 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 123 kcal

Elkészítés

A húst kockákra vágjuk, nagyjából 3-4 cm-es darabokra. Ha szeretnénk főzhetünk bele darabolt sertéskörmöt, kockázott, csont nélküli sertéslapockát és darabolt bőrös sertéscsülköt is (ahogy például a somogyi vidéken készül), ezek mindig a pincepörkölt szaftját dúsítják a belőlük kifőzhető kollagénnel. Ezután sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy apróra vágjuk. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk.
Egy nagyobb vaslábasban (vagy bográcsban, ha szabadban készítjük) elsőként zsírjára pirítjuk a szalonnát.
Beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával (így elkerüljük, hogy megégjen és keserűvé váljon).
Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a húst. Pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot. Ezek a zöldségek segítenek majd a pörkölt szaftját sűríteni és ízesíteni.
Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáadjuk a vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes mélységét és enyhe savasságát. Dobjunk bele egy szál rozmaringot is.
Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve. Ha szükséges, öntsünk hozzá egy kis vizet vagy további vörösbort, hogy elegendő szaftja legyen. Az étel akkor kész, amikor a hús teljesen puha és omlós – ez kb. 2-3 órát vesz igénybe.
Ha a hús már majdnem teljesen kész, adjuk hozzá a krumplit is: főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
Kóstoljuk meg a pörköltet, és ha szükséges, utána ízesítjük sóval és borssal. Ha szeretjük a csípőset, ebben a fázisban tehetünk bele csípős paprikát vagy darált erős paprikát.
A pincepörköltet leggyakrabban friss kenyérrel szokták kínálni. Kitűnő kísérője lehet egy pohár száraz vörösbor is, amely harmonizál az étel ízével.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 180 p
Főzés módja: bográcsos

További kipróbált receptek

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára készítették a szőlőhegyek környékén, ahol borospincék és borászatok találhatók. A pincepörkölt így egy tipikus szüreti étellé vált, amelyet a borkészítés munkálatai során, főként őszi időszakban fogyasztottak. Az étel egyszerű, könnyen elkészíthető, és melegítő ereje is van, ami különösen kedvező volt a hűvös, kora őszi napokon. A pincepörkölt egy gazdag, tartalmas magyar étel, amit leggyakrabban vörösborral és marhából, de a modern konyhában már sertés- vagy birkahússal is főzik. Elkészítése nagyon lassú főzést igényel, aminek köszönhetően az ízek mélyek és intenzívek lesznek.