Báránycsülök padlizsántortával, balzsamecetes céklával

Name: Báránycsülök padlizsántortával, balzsamecetes céklával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Bárányhús csülök; 1 db Cékla; 1 kis db Padlizsán; 1 db Paradicsom; 1 db Burgonya; 1 kis db Sárgarépa; 1 kis db Zeller; 1 kis db Fehérrépa; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 szál Rozmaring; 1 dl Napraforgó olaj; 2 dl Olívaolaj; 1 ek Barna cukor; 0 dl Balzsamecet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

4adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

60 dkg bárányhús (csülök)
1 db cékla
1 kis db padlizsán
1 db paradicsom
1 db burgonya
1 kis db sárgarépa
1 kis db zeller
1 kis db fehérrépa
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál rozmaring
1 dl napraforgó olaj
2 dl olívaolaj
1 ek barna cukor
0.5 dl balzsamecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1080

Kalória

28.4g

Fehérje

25.3g

Szénhidrát

96.8g

Zsír

298.9g

Víz

108g

Koleszterin

6.1g

Élelmi rost

12.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír

150g bárányhús

401 kcal
63g cékla

18 kcal
70g padlizsán

17 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g burgonya

14 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
40g zeller

14 kcal
15g fehérrépa

10 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
4g rozmaring

5 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
3g barna cukor

10 kcal
13g balzsamecet

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1080 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír

600g bárányhús

1602 kcal
251g cékla

72 kcal
280g padlizsán

67 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g burgonya

58 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
160g zeller

58 kcal
60g fehérrépa

38 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
14g rozmaring

18 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
170g olívaolaj

1503 kcal
10g barna cukor

38 kcal
50g balzsamecet

44 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4308 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír

30.4g bárányhús

81 kcal
12.7g cékla

4 kcal
14.2g padlizsán

3 kcal
5.1g paradicsom

1 kcal
5.1g burgonya

3 kcal
2g sárgarépa

1 kcal
8.1g zeller

3 kcal
3g fehérrépa

2 kcal
2.5g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.7g rozmaring

1 kcal
4.3g napraforgó olaj

38 kcal
8.6g olívaolaj

76 kcal
0.5g barna cukor

2 kcal
2.5g balzsamecet

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 218 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
28.4 g

Zsír

Összesen
96.8 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
721.2 g
Cink
6 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
80 mg
Vas
4 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
351 mg
Nátrium
171 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
25.3 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
298.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
113 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
335 micro
β-karotin
868 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 1080 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
113.6 g

Zsír

Összesen
387.1 g
Telített zsírsav
92 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
217 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
60 g
Koleszterin
432 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2884.8 g
Cink
23 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
319 mg
Vas
16 mg
Magnézium
308 mg
Foszfor
1405 mg
Nátrium
685 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
101.2 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
1195.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
366 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
63 mg
C vitamin:
72 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
199 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
452 micro
Kolin:
65 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1339 micro
β-karotin
3471 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
321 micro

Összesen 4308 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
22% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
19.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
146 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
68 micro
β-karotin
176 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
130 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 218 kcal

Elkészítés

A húst lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk, pihentetjük.
A zöldségeket tisztítjuk, daraboljuk. Az olíva- és a napraforgó olaj keverékén lepirítjuk. A felénél hozzáadjuk a vörös-, illetve fokhagymát.
A padlizsánt szeleteljük, lesózzuk, 1/2 óra állás után lemossuk, majd bő olajban kicsit elősütjük.
A paradicsomot hajszálvékonyra szeleteljük.
A céklát megmossuk, és a sütőben héjában megsütjük 1-1,5 óra alatt (a csülök mellett külön tepsiben), ha kész hámozzuk, kockázzuk.
A burgonyát a héjában megfőzzük, hámozzuk, majd kb. 5 mm vastagra szeletejük.
A pirított zöldségeket az alatta lévő olajjal együtt tepsibe tesszük, rátesszük a rozmaringot, arra pedig a báránycsülköt. Fóliával betakarjuk, kevés vízzel felengedjük.
180 fokon pároljuk kb. 1 és 1/2 órát, majd kitakarjuk, és a hőt kissé visszavéve, készre sütjük.
Közben egy nagyobb kiszúróba rétegezzük a paradicsomot, a burgonyát és a padlizsánt.
Rétegenként kicsit sózzuk, borsozzuk, a csülök mellett egy külön tepsiben 30-40 perc alatt összesütjük.
Ha már minden majdnem kész, akkor egy kevés olívaolajon a cukrot karamellizáljuk, rajta a kockázott céklát megpirítjuk, balzsamecettel meglocsoljuk, és azt elpárologtatva róla, visszakaramellizáljuk.
Én így tálaltam.