Húsvéti olasz bárányragu paradicsomos nokedlivel

Name: Húsvéti olasz bárányragu paradicsomos nokedlivel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Bárányhús lapocka vagy lábszár; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 30 g Finomliszt; 100 g Füstölt szalonna hagyományosan pancetta; 2 ek Sertészsír; 2 db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 4 szál Kakukkfű; 1 kk Chilipehely; 1 dl Fehérbor; 1 db Citrom; 2 db Tojássárgája; 375 g Finomliszt; 3 db Tojás; 2 ek Sűrített paradicsom; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 250 ml Víz kb.

Pikács Árpád

6adag

Idő

90p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

citromos bárányragu

1 kg bárányhús (lapocka vagy lábszár)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
30 g finomliszt
100 g füstölt szalonna (hagyományosan pancetta)
2 ek sertészsír
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 szál kakukkfű
1 kk chilipehely
1.5 dl fehérbor
1 db citrom
2 db tojássárgája

paradicsomos-petrezselymes nokedli

375 g finomliszt
3 db tojás
2 ek sűrített paradicsom
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
250 ml víz (kb.)

948

Kalória

41.4g

Fehérje

58.9g

Szénhidrát

57.5g

Zsír

248.4g

Víz

302.1g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír

citromos bárányragu

167g bárányhús

445 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g finomliszt

18 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal
5g sertészsír

45 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
0g chilipehely

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
28g citrom

4 kcal
7g tojássárgája

21 kcal

paradicsomos-petrezselymes nokedli

63g finomliszt

228 kcal
28g tojás

35 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
0g só

0 kcal
42g víz

0 kcal

Összesen 948 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír

citromos bárányragu

1000g bárányhús

2670 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
30g sertészsír

271 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g kakukkfű

12 kcal
0g chilipehely

0 kcal
150g fehérbor

123 kcal
170g citrom

26 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

paradicsomos-petrezselymes nokedli

375g finomliszt

1365 kcal
165g tojás

208 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
250g víz

0 kcal

Összesen 5688 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír

citromos bárányragu

38.6g bárányhús

103 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal
3.9g füstölt szalonna

25 kcal
1.2g sertészsír

10 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.5g kakukkfű

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
5.8g fehérbor

5 kcal
6.6g citrom

1 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal

paradicsomos-petrezselymes nokedli

14.5g finomliszt

53 kcal
6.4g tojás

8 kcal
1.2g sűrített paradicsom

1 kcal
1.7g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
9.7g víz

0 kcal

Összesen 219 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
41.4 g

Zsír

Összesen
57.5 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
302 mg

Ásványi anyagok

Összesen
849.7 g
Cink
7 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
89 mg
Vas
5 mg
Magnézium
72 mg
Foszfor
456 mg
Nátrium
152 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
248.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
39 micro
K vitamin:
124 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
Kolin:
142 mg
Retinol - A vitamin:
64 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
491 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
1534 micro
Lut-zea
627 micro

Összesen 948 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
248.4 g

Zsír

Összesen
345.1 g
Telített zsírsav
141 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
146 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
1813 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5098.2 g
Cink
41 mg
Szelén
408 mg
Kálcium
537 mg
Vas
32 mg
Magnézium
430 mg
Foszfor
2734 mg
Nátrium
911 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
353.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1490.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
631 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
27 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
148 mg
D vitamin:
237 micro
K vitamin:
745 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
73 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
533 micro
Kolin:
853 mg
Retinol - A vitamin:
384 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
2945 micro
β-crypt
44 micro
Likopin
9204 micro
Lut-zea
3761 micro

Összesen 5688 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
197 g
Cink
2 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
114 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
356 micro
Lut-zea
145 micro

Összesen 219 kcal

Elkészítés

citromos bárányragu

A bárányhúst megtisztítjuk a hártyáktól és az inas részektől, majd nagyobb kockákra vágjuk. Érdemes minél fiatalabb bárány húsát választani, mert annál omlósabb és puhább lesz a végeredmény.
A kockázott húst ezután besózzuk-borsozzuk, majd sütés előtt átforgatjuk kevés lisztben is - ez szuper kérget fog biztosítani a húsdaraboknak, ami megvédi a kiszáradástól és bent tartja a szaftot.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, majd jöhet aztán a belisztezett hús, amit alaposan körbepirítunk, majd kiszedjük és félretesszük.
A szalonnát vagy pancettát felkockázzuk, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, majd az egészet a hússütésből hátramaradt zsiradékon pirítani kezdjük. Sózzuk-borsozzuk is ízlés szerint.
Amikor már jól megpirult a hagymás alap, visszatesszük rá az előpirított húst, felöntjük a fehérborral és annyi vízzel, ami félig ellepi a húskockákat, majd kakukkfűvel és chilivel ízesítjük.
Lefedve puhára pároljuk a húst. Ez kb. 40-50 percet vesz igénybe, sok múlik a hús típusán, a bárány korán és a húskockák méretén. (Amíg puhul a hús, van idő kifőzni a nokedlit.)
Amikor a hús már szinte teljesen kész, egy kis tálban kikeverjük a tojássárgákat a citrom levével és aprított petrezselyemmel, majd ráöntjük a húsra. Főzni ekkor már nem kell, a ragu saját leve elég meleg a tojás hőkezeléséhez, így gyorsan besűrűsödik a mártás.
Azon melegében tálaljuk a nokedli mellé szedve, aprított petrezselyemmel és chilivel díszítve.

paradicsomos-petrezselymes nokedli

A nokedli hozzávalóit, beleértve a paradicsompürét és a finomra aprított petrezselymet, egy nagy tálba tesszük és alaposan összekeverjük.
Egy nagy lábasban vizet forralunk. Amikor már forr, bevizezzük a nokedliszaggatót, majd annak segítségével a vízbe szaggatjuk a a nokedlitésztát.
A vízbe szaggatott nokedlit gyakori kevergetés mellett készre főzzük - ez azért fontos, hogy ne ragadjanak össze a nokedliszemek.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 60 p

Húsvétkor régi hagyomány bárányt fogyasztani a katolikus országokban, hazánkban azonban kevésbé elterjedt ez a szokás. Pedig ha valamikor kipróbálnátok ezt a nemes húsfélét, akkor ilyenkor érdemes, például ebben a csodálatos olasz, citromos raguban! A legtöbb bárányraguval ellenben ez a fogás nem a paprikás-paradicsomos vonalon mozog, hanem sokkal frissebb, tavasziasabb összhatást nyújt a mártásba kerülő citromnak köszönhetően. Úgyhogy ha szeretitek a bárányhúst, vagy épp most próbálnátok ki, akkor bátran válasszátok ezt a receptet, csak ügyeljetek rá, hogy tényleg fiatal bárányt vegyetek!