Szójaszósz

Szójaszósz – receptek, leírás, tippek

A szójaszószok között felhasználásuk tekintetében is érdemes különbséget tenni: a főzéshez használt általában kevésbé sós és töményebb, az asztali szójaszószt pedig gyakran só helyett is használják. A világ a sushik kiegészítőjeként ismerte meg.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szójaszósz?

A szójaszósz erjesztett szójababpasztából készül, és a '80-'90-es évek Magyarországán igencsak egzotikus ételízesítőnek számított, sőt, egyet jelentett az ázsiai konyhával. A szójaszósz Kínából ered, már egészen régről, 150-ből származó írásos emlékekben is találhatunk rá utalást.

A hagyományosan agyagedényben készített szószhoz a szójababot először beáztatták, majd megfőzték, pörkölt búzából készült lisztet, valamint egy speciális Aspergillus Oryzae nevű gombakultúrát adtak hozzá. Ezután három napig 30 °C-on érlelték a pasztát, majd jól megsózták, és hónapokig érlelték. Hozzávetőlegesen majdnem egy év, mire egy ilyen, autentikus szójaszósz elkészül. A klasszikus szójaszósz a mai napig így készül.

A mai szójaszószok gyorsan, vegyi úton előállított termékek, melyek mindössze néhány nap alatt elkészülnek, ízükön azonban rögtön érződik, hogy a hosszú fermentálási folyamat elmaradt. Minél kevesebb adalékanyagot látunk a szósz összetevői között, annál biztosabb, hogy hagyományos technikával előállított szójaszósszal van dolgunk.

Hogyan vásároljuk?

Szójaszószt ma már szinte minden nagyobb élelmiszerboltban beszerezhetünk, de érdemes autentikus, nagy választékú ázsiai fűszerboltokba menni érte, hiszen rengeteg változata létezik a japántól a kínaiig, a sötéttől a világosig, és ezen belül is millió féle alfajt találhatunk.

Mire jó a szójaszósz?

A szójaszósz elsősorban az ázsiai ételek, pirított rizsek, tészták, sushitálak fontos, alapvető ízesítője, használják fűszerként, mártásként, belekerülhet az ételekbe főzés során és utána és önmagában, mártogatósként is használatos. De nemcsak a távol-keleti, hanem akár magyaros ételekben is helye lehet – sokszor megadja az ételeknek azt a szükséges kis pluszt, amitől komplexebb ízt kapnak, hiszen picike mennyiségben ízfokozóként működik, de nem dominálja le az ízeket.

Mi készülhet a szójaszószból?

Szójaszósz kerülhet kimchis pirított rizsbe, gombás udonba, melengető gyömbéres csirkelevesbe, egyszerű pirított rizsbe, kínai pirított tésztába illatos-omlós csirkével, répa-dogba, azaz répás hot dogba, indonéz pirított rizsbe, gong bao csirkébe, szójás, tépett csirkés szendvicsbe, vegán hamburgerbe, oldalasba mézes pirított gombával, ízletes kínai csípős-savanyú levesbe, japán rántott húsos szendvicsbe.

Még több szójaszószos receptért görgess lejjebb!