Marcipán

Marcipán – receptek, leírás, tippek

A marcipán egy mandulaalapú édesség, amely főként őrölt mandulából és cukorból (vagy porcukorból) készül. Egyes változatok rózsavízzel vagy mandulaaromával is ízesítettek. Európában különösen népszerű, főként Németországban, Olaszországban és Magyarországon. Nemcsak süteményekbe kerül, hanem önmagában is gyakori édesség. A minőségi marcipán legalább 50% mandulát tartalmaz – ezek a fajták kevésbé édesek, de gazdagabb ízűek.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marcipán?

A marcipán egy sűrű, édes, mandulás paszta, amit elsősorban desszertek és édességek alapanyagaként használunk. A pontos eredete vitatott, egyes források szerint a Közel-Keletről származik, ahonnan az arabok révén jutott el Európába. A marcipán hazánkban is népszerű – gondoljunk csak a szaloncukorra, a bejgli töltelékére vagy a klasszikus marcipánfigurákra. A jó marcipán sima állagú, rugalmas, könnyen formázható, és kellemesen mandulás illatú.

Hogyan vásároljuk?

Marcipánt vásárolhatunk tömbben, rúdban, szeletelve vagy előre formázott figurák formájában is. Ha sütéshez vagy töltelékhez szeretnénk, akkor érdemes a natúr, nyers marcipánt választani, amely nem tartalmaz plusz bevonatot vagy csokoládét. A minőségi marcipán több mandulát és kevesebb cukrot tartalmaz – ezt a csomagoláson az összetevők arányából lehet leolvasni. Létezik 33%, 50%, sőt akár 70%-os mandulatartalmú változat is.

Hogyan tároljuk?

A marcipánt mindig hűvös, fénytől védett helyen tartsuk, de nem hűtőben, mert ott könnyen kiszárad. Bontatlanul hosszú ideig eláll, de ha már kibontottuk, akkor csomagoljuk légmentesen vissza, hogy ne keményedjen ki és ne szívja magába a nedvességet a levegőből. Hosszabb távra le is fagyaszthatjuk, bár állaga némileg változhat.

Mire jó a marcipán?

A marcipán nemcsak finom édesség, hanem energiadús alapanyag is. Mivel magas a cukor- és zsírtartalma (a mandula miatt), kis mennyiségben kiváló energiapótló lehet, például sportolás után. A mandulában lévő telítetlen zsírsavak, E-vitamin és magnézium támogatják a szívet, idegrendszert és az immunrendszert. A marcipán egyes változatai mézzel készülnek – ezek természetesebb alternatívák. Figyelem: allergiások számára a mandulatartalom miatt nem ajánlott!

Mi készülhet a marcipánból?

A marcipán igazi jolly joker az édességek világában: bonbonok, töltött csokoládék, szaloncukrok, torták díszítése vagy tölteléke is lehet. Különösen jól működik gyümölcsökkel – például szilvával, cseresznyével vagy naranccsal –, illetve csokoládéval párosítva. Karácsonykor, húsvétkor és különféle ünnepeken gyakoriak a marcipánnal bevont figurák vagy tortadíszek. Házi készítésű bejglik, muffinok, kalácsok, sőt, macaronok töltelékeként is remek választás. Egy mandulás-marcipános kuglóf vagy csokoládés-marcipános brownie is különleges ízélményt ad. Készülhet belőle marcipángolyó, sült marcipán, vagy akár ital – például marcipánlikőr is.

Még több marcipános receptért görgess lejjebb!