Gersli

Gersli – receptek, leírás, tippek

A gersli, más néven árpagyöngy nem más, mint hántolt és fényezett árpaszem, amelyet elsősorban étkezési célokra használnak. A gerslit főként a mérsékelt éghajlatú területeken termesztik, a legnagyobb termelőországok: Oroszország, Németország, Franciaország, Kanada, Ukrajna, Ausztrália. Magyarországon is megterem, főként az Alföldön és a Dunántúlon.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a gersli?

A gersli az árpa (latinul: Hordeum vulgare) hántolt és fényezett, apró, kerekded formája. Ez azt jelenti, hogy a külső héjat (más néven pelyvát) eltávolítják róla, majd a szemeket lekerekítik, csiszolják. Így alakul ki a jellegzetes, gyöngyszerű megjelenésű gabonatermék, melyet mi, magyarok hagyományosan az eredeti zsidó sóletből ismerünk. Az árpa az egyik legrégebben termesztett gabonaféle, már több mint 10.000 éve használja az emberiség. Őshazája a mai Közel-Kelet: Irak, Szíria, Törökország területe. Innen terjedt el Európába, Ázsiába, majd később a világ más részeire.

Hogyan vásároljuk?

Keressük a nagyobb élelmiszerboltok szárazáru-részlegén, a rizs, liszt, bulgur stb. között. Ahol biztosan megtaláljuk, azok a natúr- és bioboltok, egészségboltok és
-webáruházak.

Mire jó a gersli?

A gersli nemcsak a sólet alapanyaga lehet, használhatjuk simán köretként szaftos húsmentes vagy húsos ételek, pörköltek mellé. A kuszkusz, bulgur és rizs kiváltója is lehet, de mehet például töltött káposzta töltelékébe, főhet belőle rizottó, sőt, levesekben is finom, levesbetétként. Közép- és Kelet-Európában nagyon gyakori étkezési alapanyag, különösen Lengyelországban, Szlovákiában, Oroszországban. A zsidó konyha nagyon jellegzetes alapanyaga.

• Az árpa lassú felszívódású gabonaféle, fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és a koleszterinszintre.
• A gabonafélék közül az árpa tartalmaz legnagyobb mennyiségben nyomelemeket.
• Gazdag káliumban, kalciumban, magnéziumban és foszforban.
• Rendkívüli rosttartalma miatt kedvezően hat az emésztőrendszer működésére.
• Nyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatású.

Elkészítése: a nyers gerslit mossuk meg, és áztassuk be néhány órára, majd körülbelül háromszoros mennyiségű sós vízben főzzük puhára, kb. 40 perc alatt, félig lefedett lábosban, kis lángon.

Mi készülhet a gersliből?

Húsmentes sólet szaftosan, árpagyöngyrizottó, zöldfűszeres gerslivel és pulykával töltött karalábé sóskamártással, meleg zöldséges gerslisaláta, tökéletes sólet, töltött kel kapros-fokhagymás tejföllel, gerslisaláta nektarinnal és mentával, tavaszi zöldfűszeres gerslirizottó, árpagyöngyrizottó sült kelbimbóval, de kelkáposztás-paradicsomos csirkeragu is.

Még több gerslis receptért görgess lejjebb!