Minden süteménysütés úgy kezdődik, hogy beállítjuk az időzítőnket a recept által írt percmennyiségre, majd naivan el is hisszük, hogy mire lejár, a süteményünk tökéletesre sül. Sajnos azonban a valóság ennél egy fokkal kegyetlenebb: a süteménysütés közben megannyi folyamat befolyásolhatja a nyers massza viselkedését. Kivéve, ha egy okos eszközzel kordában tartjuk.
Mitől sülhet egyenetlenül a massza?
Alapból minden ott kezdődik, hogy sajnos a sütőink nem sütnek egyenletesen. Bármennyire profi gépet veszünk, bármilyen alaposan előmelegítjük (légkeveréssel vagy anélkül), még akkor is maradnak hidegebb és forróbb pontok a sütőtérben.
Így a süteménytészta azon része, amelyik a hidegebb pontokon lesz, lassabban sül majd, és hajlamos lesz nyers maradni.
Emellett az sem mindegy, milyen anyagú sütőformába töltjük a masszát, mivel a különböző fajták máshogy vezetik a hőt, más jellegű barnulást és karamellizációt okoznak. Az üveg- és kerámiatálakban például nem olyan előnyösek.
És még ráadásként az is szerepet játszhat, hogy megforgattuk-e a süteményt sülés közben vagy nem. Ez ugyanúgy az egyenetlen hőeloszlás miatt fontos.
Az egyenletes sülés kulcsa
Láthatjuk tehát, hogy milyen problémák adódhatnak sütés közben, amelyek a nyers, sületlen masszához vezetnek. Most pedig jöjjön a trükk – vagyis inkább eszköz – amivel elkerülhetjük az összes fent sorolt galibát.
Ez pedig nem más, mint a pizzakő vagy –vas. Ezek általában a következő célt szolgálják: felforrósodnak a sütőben, és a rájuk helyezett pizza szinte úgy készül, mint a kemencében.
A kőből vagy vasból készült lap nagyon jól megtartja a hőt, és ezzel nemcsak a rajta sülő étel elkészülését, hanem a sütő belső hőmérsékletét is kontrollálja. Ezt a tulajdonságát pedig nemcsak pizzák esetében használhatjuk ki, hanem süteményeknél is.
Amikor előmelegítjük a sütőt, tegyük be a rácsra a pizzakövet, és hagyjuk a sütővel együtt felforrósodni. Majd erre helyezzük a formában a süteménytésztát, és kövessük a recept utasításait. Le fog esni az állunk, milyen tökéletesre sül a piskóta.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Észbontó konyhai trükkök:
