Lekvár és dzsem – A házi befőzés két retró klasszikusa
A házi lekvár és a dzsem készítése hamisítatlan nyári–őszi hagyomány, amit sokan a nagyi kamrájával, vagyis annak tartalmával azonosítanak. Nem véletlenül kevés dolog ad akkora örömöt télen, mint egy saját készítésű, illatos gyümölcslekvár vagy dzsem a reggeli vajas kenyéren. A nosztalgikus élmény könnyedén megvalósítható a saját konyhádban is.
Tudtad?
A tisztaság pedig legalább ilyen fontos! Az üvegek és tetők sterilizálása elengedhetetlen, különben a gondosan elkészített finomságod könnyen megromolhat.
A lekvár és dzsem készítésénél a tartósságot nemcsak a hőkezelés, hanem a megfelelő cukortartalom is segíti.
Üvegek sterilizálására több módszer is létezik:
- forró vizes kifőzés
- sütőben történő átmelegítés
- ecetes vagy alkoholos öblítés
A kész lekvárnál és dzsemnél a légmentes lezárás és a dunsztolás (lassú hűtés) ugyanúgy kulcsfontosságú, mint a befőtteknél, ez segít, hogy az ízek szépen összeérjenek, és a tartósítás is biztos legyen.
Mi is az a lekvár?
A lekvár lényege, hogy a gyümölcsöt hosszabban főzzük, amíg teljesen szétesik és egy sűrű, egynemű, pépes állagú készítményt kapunk. Itt a gyümölcs szinte teljesen elveszíti darabos jellegét, így egy krémes, intenzív ízű alap lesz belőle, ami igazi klasszikus a kamrapolcon. Az ízesítésnél itt is bátran lehet kísérletezni: egy kevés vanília, fahéj vagy akár egy csipet citromlé szépen kiemeli a gyümölcs természetes édességét és karakterét.
A lekvár előnye, hogy jól eltartható, és a lassú főzés során igazán koncentrált, mély gyümölcsíz alakul ki, ami kenyérre kenve, süteményekbe töltve vagy palacsintában is verhetetlen.
Miből készüljön lekvár?
Mi az a dzsem?
A dzsem lényege, hogy a gyümölcsöt cukorral főzzük össze úgy, hogy a végeredmény sűrű, kocsonyás állagú, de mégis jól kenhető legyen. Itt a gyümölcs nem teljesen pépesedik szét, hanem kisebb-nagyobb darabokban is megmaradhat, ami igazán házi, rusztikus karaktert ad neki. Az ízesítésnél itt is szabadon kísérletezhetsz: egy kis vanília, citromhéj vagy akár egy csipet fahéj is kiemelheti a gyümölcs természetes aromáját. Itt ugyanúgy járhatunk el, mint a lekvárnál.
A dzsem előnye, hogy gyorsabban elkészülhet, mint a klasszikus lekvár, miközben a gyümölcs nem veszíti el frissességét és textúráját.
A legnépszerűbb alapok közé tartozik az eper, a málna, a meggy vagy az áfonya, de megéri kísérletezni bodzabogyóval vagy éppen rebarbarával is.
Receptajánló:
A lekvár és a dzsem közötti különbség tehát főként az elkészítés módjában és a tartósításban van:
Lekvár
- teljesen sima, pépes állag
- hosszabb főzés
- koncentrált, sűrű gyümölcsíz
- inkább „krémes” kenhető textúra
Dzsem
- darabosabb, rusztikusabb állag
- rövidebb főzés is elegendő lehet
- frissebb, gyümölcsösebb karakter
- enyhén kocsonyás, de nem homogén
Ha szeretnél mennyei befőtteket vagy kompótokat eltenni, kattintsd végig a listánkat a legjobb receptekért!
-
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több gyümölcslekvár162Kalória1.5gFehérje40.4gSzénhidrát0.5gZsírAz a sötétlila álom, amit gyerekkorodban órákig tudtál szedni a bokorról! Nem csalás, nem ámítás, a szeder nem csak a Gondos Bocsok kedvence. -
adagIdőpKöltségolcsóNehézségközepesMég több narancslekvár190Kalória1.3gFehérje49gSzénhidrát0.2gZsírHa már rajzfilmek, az angolok szeretetgombóc medvéje, Paddington nem véletlenül megy tűzön-vizen át érte, és még a kalapja alatt is tart belőle. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több gyümölcslekvár82Kalória0.5gFehérje20.7gSzénhidrát0.2gZsírAz áfonya édesen fanyar íze mélyebb karaktert kap, ha lekvárt főzöl belőle. Még a vajat sem igényli alá a kenyered, ha ebből kensz egy kanállal rá. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több sárgabaracklekvár226Kalória1.7gFehérje57.1gSzénhidrát0.5gZsírA vanília ad plusz ízt a baracknak, és azt garantálhatjuk, ebből bizony nem lesz elég 2-3 üveg eltéve. -
adagIdőpKöltségolcsóNehézségkönnyűMég több gyümölcslekvár136Kalória0.5gFehérje34.5gSzénhidrát0.4gZsírÍme, a már említett különlegesség, amikor szezonja van, ne feledkezzünk el a bodzabogyóról, mert egészen izgalmas ízorgiát ismerhetünk meg általa. -
-
adagIdőpKöltségolcsóNehézségkönnyűMég több eperdzsem27Kalória0.3gFehérje6.1gSzénhidrát0.1gZsírAz eper nemcsak önmagában érdekes és szerethető, a narancs citrusossága könnyít rajta. Kiváló vendégváró édeskés pékárukhoz is. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több körtelekvár158Kalória0.5gFehérje40.5gSzénhidrát0.5gZsírA körtéről valahogy mindig megfeledkezünk, ha gyümölcsökről beszélünk, s bár lehet, kissé megosztó, lekvárban nagyon is új, bomba ízt hoz a palettára. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több gyümölcslekvár220Kalória1.4gFehérje55.6gSzénhidrát0.7gZsírÓ, ha már a macik is szóba jöttek, az ő kedvencük kérdés nélkül a friss, fanyar kis málna, amiből, bár rengeteg kell, így nem olcsó mulatság a lekvárfőzés, talán egy évben egyszer belefér az úri huncutság. -
adagIdőpKöltségolcsóNehézségkönnyűMég több sárgabaracklekvár217Kalória1.6gFehérje54.6gSzénhidrát0.5gZsírÖnmagában is megéri a misét az aranyló sárgabarack, de most olyan lekvárreceptet hoztunk, amivel nem tudtok mellényúlni. Ezt még a kezdők is bátran bevállalhatják. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségközepesMég több hagymalekvár250Kalória1.8gFehérje47.7gSzénhidrát4.2gZsírEgy pillanatig eltekintünk a mézédes gyümölcsöktől, és kakukktojásként mutatunk egy lilahagymalekvárt, amibe aszalt szilva kerül az édeskés ízvilágért. Kiváló sült húsokhoz is. -
-
adagIdőpKöltségolcsóNehézségkönnyűMég több gyümölcslekvár221Kalória1.2gFehérje56.4gSzénhidrát0.4gZsírHa a meggylekvár beszélni tudna!!! Akkor azt harsogná, hogy ő bizony kardamomtól akar karakteres lenni és grapefruittól zamatos. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több gyümölcsdzsem213Kalória1.1gFehérje53.9gSzénhidrát0.5gZsírA mentát méltatlanul kevés lekvár vagy dzsem tartalmazza, pedig hihetetlen frissessége és mélységet ad a receptünknek. Balkonról, piacról, boltból, bárhonnan könnyedén szerzünk mentát. -
adagIdőpKöltségmegfizethetőNehézségkönnyűMég több eperlekvár202Kalória0.9gFehérje51.6gSzénhidrát0.4gZsírHa már fűszernövények, a bazsalikom is jobb sorsra érdemes, mint hogy a pizzán egymagában díszelegjen. A gyömbérrel és az eperrel legyőzhetetlen triumvirátusba verődnek!
