Ukrán borscs pampuskával

Name: Ukrán borscs pampuskával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: orosz
Ingredients: 2 kg Marha velőscsont; 40 dkg Marhalábszár megtisztítva, kisebb kockákra vágva; 3 l Víz; 3 közepes db Cékla; 3 közepes db Sárgarépa; 0 kis db Káposzta; 1 nagy db Vöröshagyma; 1 teáskanál Só; 2 csipet Fekete bors; 1 ek Sertészsír; 1 csokor Kapor; 2 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 2 közepes db Burgonya; 6 ek Tejföl opcionális; 40 dkg Finomliszt; 2 dl Tej; 30 g Friss élesztő; 0 csokor Kapor; 3 gerezd Fokhagyma; 4 ek Vaj; 1 csipet Cukor

Dacota

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A borscshoz

2 kg marha velőscsont
40 dkg marhalábszár (megtisztítva, kisebb kockákra vágva)
3.5 l víz
3 közepes db cékla
3 közepes db sárgarépa
0.5 kis db káposzta
1 nagy db vöröshagyma
1.5 teáskanál só
2 csipet fekete bors
1.5 ek sertészsír
1 csokor kapor
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
2 közepes db burgonya
6 ek tejföl (opcionális)

A pampuskához

40 dkg finomliszt
2.5 dl tej
30 g friss élesztő
0.5 csokor kapor
3 gerezd fokhagyma
4 ek vaj
1 csipet cukor

873

Kalória

30.6g

Fehérje

79.2g

Szénhidrát

48.3g

Zsír

892.3g

Víz

61.4g

Koleszterin

8.7g

Élelmi rost

12.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A borscshoz

333g marha velőscsont

262 kcal
67g marhalábszár

85 kcal
583g víz

0 kcal
126g cékla

36 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
58g káposzta

12 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
2g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4g sertészsír

34 kcal
30g kapor

13 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
33g burgonya

19 kcal
20g tejföl

40 kcal

A pampuskához

67g finomliszt

243 kcal
42g tej

23 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
15g kapor

6 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
9g vaj

67 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 873 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A borscshoz

2000g marha velőscsont

1572 kcal
400g marhalábszár

512 kcal
3500g víz

0 kcal
753g cékla

217 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
350g káposzta

70 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
23g sertészsír

203 kcal
180g kapor

77 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
200g burgonya

116 kcal
120g tejföl

238 kcal

A pampuskához

400g finomliszt

1456 kcal
250g tej

140 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
90g kapor

39 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
56g vaj

402 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 5244 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír

A borscshoz

22.8g marha velőscsont

18 kcal
4.6g marhalábszár

6 kcal
39.8g víz

0 kcal
8.6g cékla

2 kcal
2.7g sárgarépa

1 kcal
4g káposzta

1 kcal
1.9g vöröshagyma

1 kcal
0.1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.3g sertészsír

2 kcal
2g kapor

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.3g burgonya

1 kcal
1.4g tejföl

3 kcal

A pampuskához

4.6g finomliszt

17 kcal
2.8g tej

2 kcal
0.3g friss élesztő

0 kcal
1g kapor

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.6g vaj

5 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 60 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
30.6 g

Zsír

Összesen
48.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1610.9 g
Cink
7 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
263 mg
Vas
8 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
391 mg
Nátrium
807 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
79.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
892.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
564 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
258 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
1253 micro
β-karotin
3006 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
122 micro

Összesen 873 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
183.8 g

Zsír

Összesen
289.9 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
369 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9665.4 g
Cink
40 mg
Szelén
222 mg
Kálcium
1575 mg
Vas
50 mg
Magnézium
581 mg
Foszfor
2346 mg
Nátrium
4839 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
475.3 g
Cukor
76 mg
Élelmi rost
52 mg

Víz

Összesen
5353.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3382 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
416 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
253 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1549 micro
Kolin:
206 mg
Retinol - A vitamin:
521 micro
α-karotin
7519 micro
β-karotin
18037 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
729 micro

Összesen 5244 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
2.1 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
110 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
27 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
86 micro
β-karotin
205 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 60 kcal

Elkészítés

A borscshoz

A csontokat átmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Forrás után visszavesszük a lángot, gyöngyöztetjük egy órán át. Szűrőkanállal leszedjük róla a habot.
Közben a céklát, répát megpucoljuk, gyufaszál méretűre vágjuk. A káposztát levelekre szedjük, és ugyanezt tesszük vele. A krumplit megpucoljuk és kockára vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk. A húst felkockázzuk.
A csontokat eltávolítjuk a levesből, átszűrjük. Az alaplevet felforraljuk, beletesszük a babérlevelet, fokhagymát és a felkockázott húst.
Egy fél kanál zsíron megfuttatjuk a céklát. Egy másik serpenyőben egy másik kanál zsíron kis lángon puhára karamellizáljuk a répát és a hagymát.
Ha a hús már 25 perce fő, hozzáadjuk a krumplit. Főzzük újabb 10-15 percig. Mehet utána a cékla.
Kis lángon addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak. Akkor hozzáadjuk a káposztát és a hagymás répát.
5 perc múlva hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Egyet keverünk rajta, elzárjuk a gázt. Tejföllel kínáljuk.

A pampuskához

A lisztet egy tálba szitáljuk. A tej negyedét meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és egy csipet cukorral felfuttatjuk.
Hozzáadjuk a liszthez, melléöntjük a maradék tejet. Sózzuk, és puha tésztát gyúrunk belőle.
Félretesszük, és a duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, 18 darabba vágjuk. A vajat meglangyosítjuk, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
A tésztadarabokból ping-pong labdányi darabokat formázunk, megkenjük a vajjal, és tepsibe tesszük. Letakarva újabb fél órát kelesztjük. A maradék vajat összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és kaporral.
Előmelegített sütőbe toljuk, és készre sütjük.
Ha kész, még melegen megkenjük a fokhagymás vajjal. A levessel együtt, langyosan tálaljuk.