Tradicionális gulyásleves

Name: Tradicionális gulyásleves
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Marhalábszár; 30 dkg Vöröshagyma; 2 nagy db Sárgarépa; 1 nagy db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 40 dkg Burgonya tisztított; 1 ek Fűszerpaprika csapott, édesnemes; 0 ek Csípős fűszerpaprika; 1 ek Só csapott; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 2 db Babérlevél; 1 teáskanál Fekete bors frissen őrölt; 1 kis db Paradicsom; 1 db Tv-paprika; 3 gerezd Fokhagyma magyar; 2 ek Sertészsír mangalica; 0 csokor Petrezselyem; 5 db Zellerlevél; 2 l Víz; 1 db Tojás; 80 g Finomliszt; 1 teáskanál Só

Mercedes

6adag

Idő

195p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A leveshez

60 dkg marhalábszár
30 dkg vöröshagyma
2 nagy db sárgarépa
1 nagy db fehérrépa
1 kis db zeller
40 dkg burgonya (tisztított)
1 ek fűszerpaprika (csapott, édesnemes)
0.5 ek csípős fűszerpaprika
1 ek só (csapott)
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 db babérlevél
1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
1 kis db paradicsom
1 db tv-paprika
3 gerezd fokhagyma (magyar)
2 ek sertészsír (mangalica)
0.5 csokor petrezselyem
5 db zellerlevél
2.5 l víz

A csipetkéhez

1 db tojás
80 g finomliszt
1 teáskanál só

352

Kalória

27.4g

Fehérje

37.1g

Szénhidrát

10.3g

Zsír

691.8g

Víz

73.8g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

7.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

100g marhalábszár

128 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
57g sárgarépa

21 kcal
30g fehérrépa

19 kcal
27g zeller

10 kcal
67g burgonya

39 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
0g csípős fűszerpaprika

1 kcal
2g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
13g paradicsom

2 kcal
17g tv-paprika

3 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g sertészsír

45 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
417g víz

0 kcal

A csipetkéhez

9g tojás

12 kcal
13g finomliszt

49 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 352 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

600g marhalábszár

768 kcal
300g vöröshagyma

109 kcal
340g sárgarépa

124 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
160g zeller

58 kcal
400g burgonya

231 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
2g csípős fűszerpaprika

6 kcal
11g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
80g paradicsom

14 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
30g sertészsír

271 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
2500g víz

0 kcal

A csipetkéhez

55g tojás

69 kcal
80g finomliszt

291 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 2103 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

12.3g marhalábszár

16 kcal
6.1g vöröshagyma

2 kcal
7g sárgarépa

3 kcal
3.7g fehérrépa

2 kcal
3.3g zeller

1 kcal
8.2g burgonya

5 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.6g paradicsom

0 kcal
2g tv-paprika

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.6g sertészsír

6 kcal
0.5g petrezselyem

0 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
51.2g víz

0 kcal

A csipetkéhez

1.1g tojás

1 kcal
1.6g finomliszt

6 kcal
0.1g só

0 kcal

Összesen 42 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
27.4 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
74 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1816.7 g
Cink
8 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
104 mg
Vas
4 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
352 mg
Nátrium
1259 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
37.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
691.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
483 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
87 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
1776 micro
β-karotin
4719 micro
β-crypt
64 micro
Likopin
344 micro
Lut-zea
640 micro

Összesen 352 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
164.2 g

Zsír

Összesen
61.9 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
443 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10900.1 g
Cink
47 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
627 mg
Vas
25 mg
Magnézium
378 mg
Foszfor
2109 mg
Nátrium
7552 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
222.8 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
4150.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2895 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
20 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
244 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
525 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
417 micro
Kolin:
275 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
10655 micro
β-karotin
28313 micro
β-crypt
381 micro
Likopin
2061 micro
Lut-zea
3839 micro

Összesen 2103 kcal

4% Fehérje
5% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
1.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
223.4 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
155 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
85.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
218 micro
β-karotin
580 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
42 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 42 kcal

Elkészítés

A leveshez

A hagymákat kis kockára vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.Elkészítjük a csipetkét.
Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2l -2.5 l vízzel.
Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.

A csipetkéhez

A hozzávalókból összeállítjuk a csipetke tésztáját.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 180 p

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " van-e. Ha volt, maradtak, ha nem volt, továbbálltak. Nagyon sokan máshogy készítik, és sok fajtája is van. Szegedi, Alföldi, Csángó stb...stb. Rengeteg kísérlet után jutottam el ehhez a recepthez....Remélem, tetszeni fog!