Konfitált kacsacomb rendhagyó körettel (Kacsa konfit 3.)

Name: Konfitált kacsacomb rendhagyó körettel (Kacsa konfit 3.)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Vöröskáposzta felszeletelt; 0 teáskanál Méz; 30 dkg Burgonya felkockázott; 2 ek Kacsazsír a burgonyához; 3 db Réteslap; 2 ek Vaj; 2 db Kacsacomb; 5 g Fokhagyma; 5 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 100 dkg Kacsazsír olvasztott; 1 kg Lilahagyma; 2 ek Vaj; 4 ek Méz; 3 ek Balzsamecet; 1 ek Só nagyszemű, tengeri; 2 kk Kakukkfű szárított; 1 kk Fahéj őrölt; 2 dl Alaplé vízzel helyettesíthető; 2 dl Száraz vörösbor; 20 g Agar agar vagy lapzselatin

4adag

Idő

135p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A kacsacombokhoz

25 dkg vöröskáposzta (felszeletelt )
0.5 teáskanál méz
30 dkg burgonya (felkockázott)
2 ek kacsazsír (a burgonyához)
3 db réteslap
2 ek vaj
2 db kacsacomb
5 g fokhagyma
5 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
100 dkg kacsazsír (olvasztott)

A hagymalekvárhoz

1 kg lilahagyma
2 ek vaj
4 ek méz
3 ek balzsamecet
1 ek só (nagyszemű, tengeri)
2 kk kakukkfű (szárított)
1 kk fahéj (őrölt)
2 dl alaplé (vízzel helyettesíthető)
2 dl száraz vörösbor
20 g agar agar (vagy lapzselatin)

886

Kalória

19.5g

Fehérje

73.5g

Szénhidrát

54.2g

Zsír

399.3g

Víz

112.2g

Koleszterin

6.6g

Élelmi rost

34g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír

A kacsacombokhoz

63g vöröskáposzta

16 kcal
1g méz

3 kcal
75g burgonya

43 kcal
8g kacsazsír

0 kcal
19g réteslap

55 kcal
7g vaj

50 kcal
150g kacsacomb

436 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
250g kacsazsír

0 kcal

A hagymalekvárhoz

250g lilahagyma

91 kcal
7g vaj

50 kcal
25g méz

76 kcal
4g balzsamecet

3 kcal
3g só

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
50g alaplé

4 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
5g agar agar

15 kcal

Összesen 886 kcal

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír

A kacsacombokhoz

250g vöröskáposzta

62 kcal
4g méz

11 kcal
300g burgonya

173 kcal
30g kacsazsír

0 kcal
75g réteslap

221 kcal
28g vaj

201 kcal
600g kacsacomb

1745 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1000g kacsazsír

0 kcal

A hagymalekvárhoz

1000g lilahagyma

364 kcal
28g vaj

201 kcal
100g méz

304 kcal
15g balzsamecet

13 kcal
11g só

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
0g fahéj

0 kcal
200g alaplé

14 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
20g agar agar

61 kcal

Összesen 3543 kcal

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír

A kacsacombokhoz

6.5g vöröskáposzta

2 kcal
0.1g méz

0 kcal
7.8g burgonya

4 kcal
0.8g kacsazsír

0 kcal
1.9g réteslap

6 kcal
0.7g vaj

5 kcal
15.5g kacsacomb

45 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25.9g kacsazsír

0 kcal

A hagymalekvárhoz

25.9g lilahagyma

9 kcal
0.7g vaj

5 kcal
2.6g méz

8 kcal
0.4g balzsamecet

0 kcal
0.3g só

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
5.2g alaplé

0 kcal
5.2g száraz vörösbor

4 kcal
0.5g agar agar

2 kcal

Összesen 90 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.5 g

Zsír

Összesen
54.2 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1862.8 g
Cink
3 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
135 mg
Vas
5 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
273 mg
Nátrium
1329 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
73.5 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
399.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
179 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
61 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
105 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
148 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
374 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
10 micro
Lut-zea
179 micro

Összesen 886 kcal

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
78 g

Zsír

Összesen
216.9 g
Telített zsírsav
86 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
449 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7451.2 g
Cink
10 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
541 mg
Vas
21 mg
Magnézium
403 mg
Foszfor
1092 mg
Nátrium
5315 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
294 g
Cukor
136 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
1597.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
716 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
243 mg
D vitamin:
112 micro
K vitamin:
117 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
420 micro
Kolin:
277 mg
Retinol - A vitamin:
592 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1497 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
40 micro
Lut-zea
715 micro

Összesen 3543 kcal

4% Fehérje
13% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
2 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.7 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
28 mg
Nátrium
137 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
39 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 90 kcal

Elkészítés

A kacsacombokhoz

A kacsacombokat megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval és borssal. Egy tepsibe tesszük és leöntjük olvasztott kacsazsírral (ne legyen forró), hozzáadjuk a pucolatlan fokhagymagerezdeket és a babérleveleket.
Kb. 2 órán keresztül sütjük 95-100 fokon. Egy maghőmérő segítségével láthatjuk, hogy a kacsacombokat 85-90 fok között kell sütnünk.
A lilakáposztát besózzuk, hagyjuk állni egy fél órát, majd átmossuk hideg vízzel. Egy serpenyőben pár evőkanál vízzel és mézzel roppanósra pároljuk. Hagyjuk kihűlni.
A krumplikat pár evőkanál vízzel és egy kevés kacsazsírral, sóval egy edényben megpároljuk 5-6 perc alatt. Alacsony lángon, ha kell a fedő és a krumpli közé zsírpapírt is tehetünk, hogy a gőz bent maradjon. Hagyjuk kihűlni.
A réteslapokat megvajazzuk, megtöltjük a krumplival, erre helyezzük a lilakáposztát, óvatosan betekerjük és 180 fokon aranybarnára sütjük.
A hagymalekvárt megtaláljuk itt: hagymalekvár. Annyi a különbség, hogy egy kicsivel több alaplevet adjunk hozzá és a végén keverjük bele a zselésítő anyagot. Hűtőben pár óra alatt gyönyörűen összeáll. A zsír, ami esetleg kicsapódik, egy éles, hideg késsel könnyen eltávolítható.