Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti

Name: Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: kínai
Ingredients: 500 g Császárszalonna natúr, nem füstölt; 2 ek Kínai rizsbor kínai főzőbor; 60 g Cukor; 3 dl Víz; 3 dl Sör; 6 db Csillagánizs; 3 db Fahéj; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 5 közepes db Újhagyma; 1 tk Fehér bors; 4 db Lime levél; 4 ek Szójaszósz sötét; 40 g Tofu furu, azaz fermentált tofu; 2 ek Rizsecet Chinkiang fekete rizsecet; 0 ízlés szerint Só; 200 g Rizs hosszúszemű; 600 g Víz kb.

tejmentes

Nosalty

Tiencsini pörkölt, avagy szaftos-fűszeres malaccsászár tökéletes rizzsel tálalva

4adag

Idő

125p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

császárpörkölt

500 g császárszalonna (natúr, nem füstölt)
2 ek kínai rizsbor (kínai főzőbor)
60 g cukor
3 dl víz
3 dl sör
6 db csillagánizs
3 db fahéj
1 hüvelykujjnyi gyömbér
5 közepes db újhagyma
1 tk fehér bors
4 db lime levél
4 ek szójaszósz (sötét)
40 g tofu (furu, azaz fermentált tofu)
2 ek rizsecet (Chinkiang fekete rizsecet)
só ízlés szerint

rizs

200 g rizs (hosszúszemű)
600 g víz (kb.)

813

Kalória

24.8g

Fehérje

65.1g

Szénhidrát

47.7g

Zsír

442.4g

Víz

82.5g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

17.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

125g császárszalonna

491 kcal
4g kínai rizsbor

5 kcal
15g cukor

58 kcal
75g víz

0 kcal
75g sör

32 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
2g fahéj

4 kcal
3g gyömbér

2 kcal
115g újhagyma

22 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
10g tofu

14 kcal
3g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal

rizs

50g rizs

179 kcal
150g víz

0 kcal

Összesen 813 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

500g császárszalonna

1965 kcal
16g kínai rizsbor

21 kcal
60g cukor

232 kcal
300g víz

0 kcal
300g sör

129 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
6g fahéj

15 kcal
12g gyömbér

10 kcal
460g újhagyma

88 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
40g szójaszósz

24 kcal
40g tofu

58 kcal
10g rizsecet

2 kcal
0g só

0 kcal

rizs

200g rizs

716 kcal
600g víz

0 kcal

Összesen 3260 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

19.7g császárszalonna

77 kcal
0.6g kínai rizsbor

1 kcal
2.4g cukor

9 kcal
11.8g víz

0 kcal
11.8g sör

5 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.2g fahéj

1 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
18.1g újhagyma

3 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime levél

0 kcal
1.6g szójaszósz

1 kcal
1.6g tofu

2 kcal
0.4g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal

rizs

7.9g rizs

28 kcal
23.6g víz

0 kcal

Összesen 127 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
24.8 g

Zsír

Összesen
47.7 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
83 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2107.5 g
Cink
3 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
155 mg
Vas
4 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
325 mg
Nátrium
1523 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
65.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
442.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
143 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
169 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
414 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
788 micro

Összesen 813 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
99.4 g

Zsír

Összesen
190.9 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
330 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8430.2 g
Cink
10 mg
Szelén
142 mg
Kálcium
619 mg
Vas
17 mg
Magnézium
242 mg
Foszfor
1301 mg
Nátrium
6092 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
260.3 g
Cukor
69 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
1769.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
194 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
80 micro
K vitamin:
573 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
677 micro
Kolin:
305 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1657 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
3151 micro

Összesen 3260 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
331.4 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
239 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
69.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
65 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 127 kcal

Elkészítés

császárpörkölt

A császárszalonnát felkockázzuk kb. 2x2 centis négyzetekre. Ha szeretjük bőröstül, nyugodtan hagyjuk rajta, ha nem, akkor viszont érdemes még a kockázás előtt eltávolítani a húsról.
A kockázott császárhúst lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Adunk hozzá kevés rizsbort, majd forraljuk fel az egészet. Amikor forr, hagyjuk bugyogni 2-3 percet, közben pedig folyamatosan távolítsuk el a tetején képződő habot. Ez a lépés azért fontos, mert így távoznak a húsból az esetleges szennyeződések. A húst ezután leszűrjük.
Egy lábasban cukrot karamellizálunk, majd amikor már az egész egy szép, sötétszínű karamell, beleforgatjuk a császárdarabokat. Ez azért praktikus, mert a cukor így bevonatot képez a húskockákon, ami így nem fog kiszáradni, hanem jó ízes marad és szép színt is kap a cukortól.
A cukorral bevont húst ezután felöntjük a sörrel és annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Jöhetnek bele a fűszerek is (csillagánizs, fahéj, gyömbér, újhagyma, fehér bors, limelevél), valamint pár kanál sötét szójaszósz. Ha tudunk szerezni fermentált tofut (furu), akkor abból is mehet bele két kocka.
Ezután nincs is más tennivaló, mint alacsony lángon főzni 1-1.5 órát, amíg tökéletesen puha lesz. Végül jöhet bele még egy kevés szójaszósz, só és ecet (lehetőleg fekete rizsecet) ízlés szerint - ehhez mindenképpen érdemes kóstolni, nekünk hogy ízlik.

rizs

Kínában ma már szinte mindenki rizsfőzőt használ, ezért most mi is ebben készítettük el a köretet. Rizsfőzésnél fontos, hogy a rizst többször is átmossuk - akkor lesz igazán jó, amikor már nagyjából tiszta a víz, amiben mossuk, innen tudjuk, hogy a felesleges keményítő távozott a rizsszemekről (3-4 mosás általában elegendő).
Hogy mennyi vízzel kell főzni a rizst, az nehéz kérdés, de a kínai ökölszabály az, hogy annyi víz kell a rizsre, amennyi egy ujjpercnyire ellepi azt. A munka nagyját ezután bízzuk a rizsfőzőre (annak hiányában használjunk kuktát, de mezei edényben is elkészíthetjük).
Amikor a rizs készen van, porciózzuk tálkákba és kínáljuk a pörkölt mellé. Kínában az étkezés közösségi élmény, ezért ha autentikusan fogyasztanánk, akkor egy tálból csipegessük a húsdarabokat a rizs mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 115 p

További kipróbált receptek

Boen számára ez a császárszalonnás fogás gyerekkora meghatározó étele, amiről mindig eszébe jut szülővárosa, Tiencsin. Egyszerűen elkészíthető és laktató, köretként pedig mindenképpen egy jó adag tökéletes rizs dukál mellé!