Stefánia vagdalt 4. (póréhagymás)

Name: Stefánia vagdalt 4. (póréhagymás)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Darált marhahús; 2 db Tojás; 4 db Főtt tojás; 2 db Zsemle; 2 dl Tej a zsemlék beáztatásához; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 gerezd Fokhagyma; 1 kk Dijoni mustár; kisebb 1 db Póréhagyma; 0 ízlés szerint Petrezselyem; 1 ek Fűszerpaprika púpozott; 1 közepes db Burgonya; 3 ek Olívaolaj; 1 kg Burgonya

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vagdalthoz

50 dkg darált marhahús
2 db tojás
4 db főtt tojás
2 db zsemle
2 dl tej (a zsemlék beáztatásához)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma
1 kk dijoni mustár
1 db póréhagyma
petrezselyem ízlés szerint
1 ek fűszerpaprika (púpozott)
1 közepes db burgonya
3 ek olívaolaj

A körethez

1 kg burgonya

638

Kalória

46.2g

Fehérje

55.7g

Szénhidrát

24.7g

Zsír

346.9g

Víz

390.1g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A vagdalthoz

125g darált marhahús

178 kcal
28g tojás

35 kcal
60g főtt tojás

93 kcal
27g zsemle

74 kcal
50g tej

28 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g dijoni mustár

0 kcal
50g póréhagyma

13 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
25g burgonya

14 kcal
6g olívaolaj

53 kcal

A körethez

250g burgonya

144 kcal

Összesen 638 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A vagdalthoz

500g darált marhahús

710 kcal
110g tojás

138 kcal
240g főtt tojás

372 kcal
108g zsemle

295 kcal
200g tej

112 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
2g dijoni mustár

1 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
100g burgonya

58 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

A körethez

1000g burgonya

578 kcal

Összesen 2553 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A vagdalthoz

20g darált marhahús

28 kcal
4.4g tojás

6 kcal
9.6g főtt tojás

15 kcal
4.3g zsemle

12 kcal
8g tej

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
0.1g dijoni mustár

0 kcal
8g póréhagyma

2 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal
4g burgonya

2 kcal
1g olívaolaj

8 kcal

A körethez

40g burgonya

23 kcal

Összesen 100 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
46.2 g

Zsír

Összesen
24.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
390 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1346.9 g
Cink
7 mg
Szelén
77 mg
Kálcium
198 mg
Vas
8 mg
Magnézium
105 mg
Foszfor
575 mg
Nátrium
376 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
55.7 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
346.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
171 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
107 micro
Kolin:
390 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
491 micro
β-crypt
70 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
978 micro

Összesen 638 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
185 g

Zsír

Összesen
98.8 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
1560 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5387.4 g
Cink
27 mg
Szelén
307 mg
Kálcium
794 mg
Vas
31 mg
Magnézium
419 mg
Foszfor
2300 mg
Nátrium
1505 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
222.8 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
1387.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
684 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
176 mg
D vitamin:
288 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
428 micro
Kolin:
1559 mg
Retinol - A vitamin:
510 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
1963 micro
β-crypt
281 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3912 micro

Összesen 2553 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
215.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
32 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
157 micro

Összesen 100 kcal

Elkészítés

A vagdalthoz

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
Egy edényben megfőzzük a tojásokat (ezek kerülnek majd a fasírt közepébe).
Egy kisebb edényben üvegesre pároljuk a póréhagymát, és elkeverjük benne az 1 púpozott ek pirospaprikát, hozzáadjuk a sót, borsot, belecsavarunk 2-3 csavarásnyi fokhagyma granulátumot.Félretesszük (nehogy megégjen a paprika, mert akkor keserű lesz).
Egy tálba tejet öntünk, és beáztatjuk a zsemléket.
Egy tálba tesszük a darált húst, beleütünk két tojást.
Belereszeljük a közepes krumplit.
Hozzákeverjük a pirospaprikás hagymát, majd hozzákeverjük a kinyomkodott zsemléket. Belekeverünk 1 kk dijoni mustárt.
A masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe halmozzuk, és kézzel elnyomkodjuk, hogy egyenlő vastagságú legyen mindenhol, de ne túl vékony (képzeletben, ha három részre osztjuk a masszát, akkor a középső harmadra helyezve a tojásokat, a két széle épphogy befedje).
A massza közepére tesszük egymás mögé a főtt tojásokat, és betakarjuk őket. A masszát átfordítjuk úgy, hogy ahol a tészták összeérnek, az a része legyen alul (különben kinyílik).
A tenyerünkbe olívaolajat öntünk, és " megsimogatjuk" vele a tésztát.
Mellérakjuk a karikákra szeletelt krumplit (ami majd fel fogja venni a húsból kisült szaft ízét).
Betoljuk a sütőbe. És kb. 45 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Egybefasírt, vagy másnéven Stefánia vagdalt. De honnan a Stefánia vagdalt elnevezés? A francia eredetű szó (farcir) a magyarba az osztrák németből került át. Itt farcieren, faschieren formákban élt, és azt jelentette : "vagdal", "darál", "vagdalékkal megtölt". Húst darálni (osztrák), faschieren. A franciában a "farcir" ige jelentése: tölteni. Pliniusznál pl. a szárnyasok tömését is jelenti. A középkori Európában leginkább a kolbásztöltésre utal. Ugyanakkor későbbi értelmezésben már magára a töltelékre is használják, amely gyakran a darált húst is magában foglalja. Stefánia belga hercegnő beleszeretett Lónyay Elemér grófba az 1880-as években, de apja, a belga király és a bécsi udvar hosszú éveken át, ellenezte a rangon aluli házasságot. 1900. február 22.-én mégis összeházasodtak. A hercegnő cserében lemondott rangjáról és vagyonáról. A Lónyay Elemér herceg feleségeként Magyarországon élt. Kedvelte az országot és a magyar konyhát. Se szeri, se száma a "Stefánia módra" készítményeknek. Ezeknek közös jellemzőjük, hogy főtt tojást tartalmaznak valamilyen formában.