Rántott borjú bécsi, majonézes burgonyasalátával

Name: Rántott borjú bécsi, majonézes burgonyasalátával
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: osztrák
Ingredients: 1 kg Borjúhús 4 szelet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 300 g Kukoricaliszt; 1 db Tojás; 3 db Tojásfehérje; 400 g Zsemlemorzsa; 15 dl Napraforgó olaj Vénusz első préselésű napraforgó-étolaj; 1 db Citrom tálaláshoz; 3 db Tojás; 1 ek Mustár; 1 teáskanál Almaecet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 ml Napraforgó olaj Vénusz első préselésű napraforgó-étolajat; 1 kg Burgonya; 1 nagy fej Lilahagyma; 4 ek Tejföl; 1 fél citromból nyert Citromlé; 1 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 csokor Petrezselyem; 1 csokor Metélőhagyma; 0 teáskanál Méz

Vénusz

4adag

Idő

95perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Borjú bécsi

1 kg borjúhús (4 szelet)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
300 g kukoricaliszt
1 db tojás
3 db tojásfehérje
400 g zsemlemorzsa
15 dl napraforgó olaj (Vénusz első préselésű napraforgó-étolaj)
1 db citrom (tálaláshoz)

Majonéz

3 db tojás
1 ek mustár
1 teáskanál almaecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 ml napraforgó olaj (Vénusz első préselésű napraforgó-étolajat)

Saláta összeállítása

1 kg burgonya
1 nagy fej lilahagyma
4 ek tejföl
1 fél citromból nyert citromlé
1 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
1 csokor metélőhagyma
0.5 teáskanál méz

4101

Kalória

88.5g

Fehérje

173.5g

Szénhidrátok

344.6g

Zsír

539.6g

Víz

386.8g

Koleszterin

16.2g

Rost

14g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

Borjú bécsi

250g borjúhús

293 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
75g kukoricaliszt

272 kcal
14g tojás

17 kcal
30g tojásfehérje

16 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
319g napraforgó olaj

2818 kcal
43g citrom

7 kcal

Majonéz

41g tojás

52 kcal
3g mustár

2 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g napraforgó olaj

7 kcal

Saláta összeállítása

250g burgonya

144 kcal
43g lilahagyma

15 kcal
20g tejföl

40 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
45g metélőhagyma

14 kcal
1g méz

3 kcal

Összesen 4101 kcal

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

Borjú bécsi

1000g borjúhús

1170 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
300g kukoricaliszt

1089 kcal
55g tojás

69 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
400g zsemlemorzsa

1580 kcal
1275g napraforgó olaj

11271 kcal
170g citrom

26 kcal

Majonéz

165g tojás

208 kcal
10g mustár

6 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g napraforgó olaj

27 kcal

Saláta összeállítása

1000g burgonya

578 kcal
170g lilahagyma

62 kcal
80g tejföl

158 kcal
20g citromlé

4 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
180g metélőhagyma

54 kcal
4g méz

11 kcal

Összesen 16395 kcal

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír

Borjú bécsi

20g borjúhús

23 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g kukoricaliszt

22 kcal
1.1g tojás

1 kcal
2.4g tojásfehérje

1 kcal
8g zsemlemorzsa

32 kcal
25.5g napraforgó olaj

225 kcal
3.4g citrom

1 kcal

Majonéz

3.3g tojás

4 kcal
0.2g mustár

0 kcal
0g almaecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g napraforgó olaj

1 kcal

Saláta összeállítása

20g burgonya

12 kcal
3.4g lilahagyma

1 kcal
1.6g tejföl

3 kcal
0.4g citromlé

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g petrezselyem

0 kcal
3.6g metélőhagyma

1 kcal
0.1g méz

0 kcal

Összesen 327 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
88.5 g

Zsír

Összesen
344.6 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
155 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
122 g
Koleszterin
387 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3048.6 g
Cink
10 mg
Szelén
80 mg
Kálcium
446 mg
Vas
17 mg
Magnézium
264 mg
Foszfor
1162 mg
Nátrium
1067 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
173.5 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
539.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
248 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
133 mg
C vitamin:
95 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
318 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
392 micro
Kolin:
422 mg
Retinol - A vitamin:
102 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1755 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1044 micro

Összesen 4101 kcal

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
353.8 g

Zsír

Összesen
1378.3 g
Telített zsírsav
199 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
620 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
486 g
Koleszterin
1547 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12194.3 g
Cink
41 mg
Szelén
318 mg
Kálcium
1783 mg
Vas
69 mg
Magnézium
1055 mg
Foszfor
4649 mg
Nátrium
4267 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
694.1 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
65 mg

Víz

Összesen
2158.4 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
992 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
532 mg
C vitamin:
381 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
1273 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
161 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1569 micro
Kolin:
1689 mg
Retinol - A vitamin:
407 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7019 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4177 micro

Összesen 16395 kcal

8% Fehérje
15% Szénhidrát
30% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
27.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
243.9 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
85 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
43.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
140 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 327 kcal

Elkészítés

Borjú bécsi

A borjúszeleteket két fólia között kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A panírozáshoz kukoricalisztet (sima is jó), felvert tojást és hagyományos zsemlemorzsát készítünk elő, majd a borjúszeleteket megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában.
Sütés előtt hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a burgonyasalátát.
A szeleteket bő, közepesen forró (180°C), első préselésű napraforgó-étolajban szép aranybarnára sütjük, félidőben megforgatva, majd alaposan lecsepegtetve rácsra vagy papírtörlőre szedjük.
Forrón tálaljuk a húst burgonyasalátával és egy szelet citrommal, ami nagyon kellemesen kiemeli a borjúhús ízét.

Majonéz

Válasszunk szét 3 tojást. A fehérjéket tegyük félre a panírozáshoz.
A sárgájákat keverjük el a sóval, borssal, mustárral és ecettel, majd folyamatos kevergetés mellett, lassan és nagy odafigyeléssel csurgassuk hozzá a napraforgóolajat.
Miután felvette az olajat (kb. 3 decit), kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük még sóval, ecettel vagy akár egy kevés cukorral. Mindenki kóstolt már majonézt, szóval nagyjából be lehet lőni, milyen ízvilágúnak kellene lennie.
Felhasználásig tegyük hűtőbe (kb. 2-3 napig fogyasztható).

Saláta összeállítása

A burgonyát meghámozzuk, és nagyobb falatnyi darabokra vágjuk. Bő, sós vízben puhára főzzük (ne főzzük túl, ne málljon szét, ha beleszúrunk!).
A megfőtt burgonyát belekeverjük a majonézes alapba, hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát és zöldfűszereket (metélőhagyma, petrezselyem), reszelünk bele egy fokhagymát és egy kis friss citromhéjat. (Plusz egy pár csepp mézzel kiegyensúlyozhatjuk az ízeket.)
Az egészet alaposan összekeverjük, és hűtőben hagyjuk állni, amíg a húsokat kisütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 15 perc
Főzés módja: rántott ételek
Sütés ideje: 20 perc

A rántott borjú egy igazán népszerű és klasszikus fogás, melyet a világon mindenhol ugyanúgy készítenek. Az eredeti Wiener Schnitzel szigorúan borjúhúsból készül, bármi egyéb változatát az osztrákok úgy hívják, hogy Schnitzel nach Wiener Art, vagyis „bécsi módra készült szelet". Az ünnepekre hangolódva készítettük ezt az ételt, de gyakorlatilag az év bármelyik napján meg tudnánk enni. Szendvicsben, savanyúsággal, hidegen, melegen és önmagában is, de ez alkalommal egy gazdag majonézes burgonyasalátával prezentáltuk. Házi majonézzel és friss zöldfűszerekkel dolgoztunk, sőt, a kötelező gerezd citrom sem maradhatott le róla. A citromlevezés természetesen opcionális, de ízben nagyon jól áll a bécsi szeletnek. Ezzel a recepttel garantált lesz a siker az ünnepi asztalnál is!