Ráérős bolognai ragu

Name: Ráérős bolognai ragu
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 5 ek Olívaolaj; 50 g Füstölt szalonna kis darabokra; 1 nagy db Vöröshagyma apró kockákra vágva; 4 közepes db Sárgarépa lereszelve; 1 közepes szár Halványító zeller apróra vágva; 700 g Marhalapocka darálva, marhacomb is jó; 1 dl Vörösbor; 30 g Sűrített paradicsom 2 evőkanál; 2 ek Worcestershire-szósz; 2 db Szardella (konzerv) apróra vágva; 3 gerezd Fokhagyma reszelve; 800 g Konzerv paradicsom 2 db konzerv hámozott paradicsom, vagy egy 250 ml-es passata, esetleg vegyesen; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Oregánó jó sok, én akár 2 evőkanálnyit is bele szoktam tenni; 1 teáskanál Kakukkfű; 1 teáskanál Nádcukor; 0 ízlés szerint Só; 2 dl Víz; 0 ízlés szerint Bors

4adag

Idő

175perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

5 ek olívaolaj
50 g füstölt szalonna (kis darabokra)
1 nagy db vöröshagyma (apró kockákra vágva)
4 közepes db sárgarépa (lereszelve)
1 közepes szár halványító zeller (apróra vágva)
700 g marhalapocka (darálva, marhacomb is jó)
1 dl vörösbor
30 g sűrített paradicsom (2 evőkanál)
2 ek worcestershire-szósz
2 db szardella (konzerv) (apróra vágva)
3 gerezd fokhagyma (reszelve)
800 g konzerv paradicsom (2 db konzerv hámozott paradicsom, vagy egy 250 ml-es passata, esetleg vegyesen)
2 db babérlevél
oregánó ízlés szerint (jó sok, én akár 2 evőkanálnyit is bele szoktam tenni)
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál nádcukor
só ízlés szerint
2 dl víz
bors ízlés szerint

521

Kalória

42.1g

Fehérje

22.6g

Szénhidrátok

28.6g

Zsír

508.5g

Víz

130.2g

Koleszterin

6.9g

Rost

13g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

10g olívaolaj

88 kcal
13g füstölt szalonna

82 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
175g marhalapocka

231 kcal
25g vörösbor

21 kcal
8g sűrített paradicsom

6 kcal
5g worcestershire-szósz

4 kcal
2g szardella (konzerv)

4 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
200g konzerv paradicsom

32 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1g nádcukor

5 kcal
0g só

0 kcal
50g víz

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 521 kcal

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

40g olívaolaj

354 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
700g marhalapocka

924 kcal
100g vörösbor

85 kcal
30g sűrített paradicsom

25 kcal
20g worcestershire-szósz

15 kcal
8g szardella (konzerv)

17 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
800g konzerv paradicsom

128 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
5g nádcukor

19 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2091 kcal

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

1.6g olívaolaj

14 kcal
2g füstölt szalonna

13 kcal
6.8g vöröshagyma

2 kcal
12.8g sárgarépa

5 kcal
1.6g halványító zeller

0 kcal
28.1g marhalapocka

37 kcal
4g vörösbor

3 kcal
1.2g sűrített paradicsom

1 kcal
0.8g worcestershire-szósz

1 kcal
0.3g szardella (konzerv)

1 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
32.1g konzerv paradicsom

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0.2g nádcukor

1 kcal
0g só

0 kcal
8g víz

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 83 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
42.1 g

Zsír

Összesen
28.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1162.4 g
Cink
10 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
146 mg
Vas
6 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
495 mg
Nátrium
373 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.6 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
508.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
651 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
141 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
2478 micro
β-karotin
6523 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
7648 micro
Lut-zea
383 micro

Összesen 521 kcal

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
168.6 g

Zsír

Összesen
114.4 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
521 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4649.5 g
Cink
40 mg
Szelén
188 mg
Kálcium
585 mg
Vas
24 mg
Magnézium
340 mg
Foszfor
1979 mg
Nátrium
1491 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
90.2 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
2034.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2602 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
142 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
112 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
189 micro
Kolin:
565 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
9911 micro
β-karotin
26094 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
30592 micro
Lut-zea
1533 micro

Összesen 2091 kcal

7% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
186.6 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
81.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
104 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
398 micro
β-karotin
1047 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1228 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 83 kcal

Elkészítés

A szalonnát az olívaolajon megpirítjuk. Amikor elkezd pörcösödni, kivesszük. A maradék zsiradékon a hagymát, répát és a szárzellert egyszerre megpirítjuk. Ha a hagyma üvegesre pirult, ezeket is kiszedjük az edényből.
A szobahőmérsékletű marhahúst ugyanebben az edényben két ütemben némi olívaolajon fehéredésig pirítjuk, ügyelve arra, hogy az első 1-2 percben lehetőleg ne keverjük meg, különben levet ereszt. Ha ez mégis megtörtént, hagyjuk, hogy elfőjön alóla a lé nagy része. A hús sülés közben odatapadhat az edény aljához, de később könnyen fel fog onnan jönni.
Ha a hús kifehéredett, kiszedjük, és az edény aljába löttyintünk egy kevés vörösbort, amivel felkapargatjuk a letapadt ételt. Ha úgy látjuk, hogy ezek égett darabok, akkor kanalazzuk ki belőle. Ha elforrt az alkohol a borból, beletesszük a sűrített paradicsomot, és elkeverjük. Visszapakoljuk a szalonnát, a megpirult zöldségeket és a húst. Ráöntjük a Worcestershire-szószt, és gyorsan belekeverjük a szardelladarabokat és a reszelt fokhagymát. Épp csak kavarunk rajta egyet. Aztán mehet bele a hámozott paradicsomkonzerv vagy a passata vagy akár vegyesen, majd a fűszerek, a cukor, a só és a víz.
Fedő alatt gyöngyöztetjük 2 órát, vagy hőlégkeveréses, 150 fokos sütőben ugyanennyi időt. Kb. félóránként keverjük meg. Ha nagyon sűrű, kevés vizet adhatunk még hozzá. A végén a babérleveleket kivesszük, megborsozzuk, és mehet a tésztára/gnocchira rengeteg reszelt parmezán/pecorino sajttal kísérve, persze.:)
Ha megmarad, le lehet fagyasztani.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 120 perc
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Tegnap megkérdezte az egyik barátnőm, hogy hogyan készítem a bolognai ragut. Végre magamnak is pontosan leírtam, miután a kérdése azonnal kedvet csinált az elkészítéséhez. :)