Mole poblano, a híres mexikói szósz

Name: Mole poblano, a híres mexikói szósz
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: mexikói
Ingredients: 5 dl Alaplé; 100 g Étcsokoládé 70%-os; 3 db Chili szárított, pasilla; 2 db Chili szárított, ancho vagy mulato; 1 tk Chilipehely; 1 kk Koriandermag; 1 késhegynyi Ánizs; 4 db Szegfűszeg; 5 szem Fekete bors; 3 ek Szezámmag; 25 g Mandula 2 ek; 2 ek Tökmag; 0 marék Mazsola 2 ek; 2 ek Napraforgó olaj; 2 szelet Bagett; 0 db Tortilla lap; 0 db Banán vagy főzőbanán, ha tudunk szerezni; 1 db Paradicsom; 4 gerezd Fokhagyma; 0 db Fehér hagyma; 0 ízlés szerint Só; 1 dl Habtejszín

Rosanics Petra

12adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

5 dl alaplé
100 g étcsokoládé (70%-os)
3 db chili (szárított, pasilla)
2 db chili (szárított, ancho vagy mulato)
1 tk chilipehely
1 kk koriandermag
1 késhegynyi ánizs
4 db szegfűszeg
5 szem fekete bors
3 ek szezámmag
25 g mandula (2 ek)
2 ek tökmag
0.5 marék mazsola (2 ek)
2 ek napraforgó olaj
2 szelet bagett
0.5 db tortilla lap
0.5 db banán (vagy főzőbanán, ha tudunk szerezni)
1 db paradicsom
4 gerezd fokhagyma
0.5 db fehér hagyma
só ízlés szerint
1 dl habtejszín

136

Kalória

2.3g

Fehérje

11.6g

Szénhidrát

9.1g

Zsír

21.4g

Víz

9.9g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

42g alaplé

3 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g szezámmag

10 kcal
2g mandula

12 kcal
2g tökmag

7 kcal
1g mazsola

3 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
2g bagett

6 kcal
2g tortilla lap

5 kcal
6g banán

4 kcal
8g paradicsom

2 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
4g fehér hagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
8g habtejszín

24 kcal

Összesen 136 kcal

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

500g alaplé

35 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
1g koriandermag

3 kcal
0g ánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
21g szezámmag

120 kcal
25g mandula

148 kcal
20g tökmag

89 kcal
11g mazsola

33 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
26g bagett

71 kcal
20g tortilla lap

65 kcal
75g banán

43 kcal
100g paradicsom

18 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
45g fehér hagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
100g habtejszín

292 kcal

Összesen 1636 kcal

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír

46.6g alaplé

3 kcal
9.3g étcsokoládé

51 kcal
0g chili

0 kcal
0g chili

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.1g koriandermag

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g szezámmag

11 kcal
2.3g mandula

14 kcal
1.9g tökmag

8 kcal
1g mazsola

3 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal
2.4g bagett

7 kcal
1.9g tortilla lap

6 kcal
7g banán

4 kcal
9.3g paradicsom

2 kcal
1.1g fokhagyma

2 kcal
4.2g fehér hagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
9.3g habtejszín

27 kcal

Összesen 153 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
2.3 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
10 mg

Ásványi anyagok

Összesen
293.6 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
56 mg
Nátrium
158 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
21.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
214 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 136 kcal

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
27.4 g

Zsír

Összesen
108.9 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
119 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3523.6 g
Cink
8 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
495 mg
Vas
15 mg
Magnézium
400 mg
Foszfor
674 mg
Nátrium
1899 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
139.5 g
Cukor
71 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
257.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
325 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
274 micro
α-karotin
120 micro
β-karotin
551 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
180 micro

Összesen 1636 kcal

5% Fehérje
27% Szénhidrát
20% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
328.7 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
177 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
240 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 153 kcal

Elkészítés

Egy kisebb lábasban felmelegítjük az alaplevet. Hozzáadjuk a csokoládét, majd a főzés előrehaladtával a további hozzávalókat is az alaplébe tesszük.
A szárított egész chilik magházát kivágjuk, a magokat félretesszük, a héjat pedig nagyobb darabokra vágjuk, és az alapléhez adjuk. Egész chiliként pasilla, mulato és ancho chilipaprika kerül bele, ezek ugyanis nem túl csípősek, ízre nagyjából olyanok, mint a mi fűszerpaprikánk. Persze ezek nélkül is nekifuthatunk a szósznak, már csak azért is, mert őrölve könnyebben hozzáférhetőek, de azért próbáljunk meg legalább egyfélét egészben beszerezni.
A chilimagokat, a koriandermagokat, az ánizsmagokat, a szegfűszegeket és a borsszemeket száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd késes aprítóba tesszük.
Lepirítjuk a szezámmagot, 2 teáskanállal félreteszünk tálaláshoz, a többit az aprítóba tesszük. Ezután kevés olajon lepirítjuk a mandulát, a tökmagot és a mazsolát, majd irány az aprító.
Jöhet a darálás: a lepirított alapanyagokat amennyire tudjuk, finomra daráljuk. Ne szorongjunk amiatt, ha nem sikerül teljesen tökéletesre, a szószt úgyis leturmixoljuk még egyszer, és szükség szerint át is szűrhetjük.
A morzsát, valamint a chiliport az alapléhez adjuk. A serpenyőnkben gyorsan, egymás után lepirítjuk a bagettkarikákat és a tortillalapot, a banánt, végül a paradicsomot, a fokhagymát és a szeletelt fehér hagymát. Ezek is mehetnek az alaplébe.
Hagyjunk mindent egy picit állni a lében, majd kanalazzuk át az egészet turmixgépbe, és turmixoljuk krémesre. Ízlés szerint sózzuk, és szükség esetén egy kevés vízzel hígítjuk.
Gyakorlatilag kész is a szószunk, de ízlés szerint hozzákeverhetünk egy kevés tejszínt vagy rizstejszínt (én mindenképpen ajánlom). Végül szükség szerint szűrjük-passzírozzuk át a szószt szitán, majd fogyaszthatjuk is.
Sült pulykával a legautentikusabb, de bármilyen húshoz jól passzol. Köretként sáfrányos rizst és pirított tortillát kínáljunk hozzá, de tacóba is szuper szószként.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 60 p

További kipróbált receptek

A mole poblano a mexikói konyha egyik legismertebb szósza, Puebla állam büszkesége. Sötétbarna színét a belefőzött nem kevés szárított poblano chili mellett a csokoládétól kapja. Eredtileg kakaóport és cukrot tettek a szószba, de mára ezt többnyire csokoládéval helyettesítik, így is számos más hozzávalóra van még szükség. Csodásan illik mindenféle húsételhez, és bár a mi ízlésünknek elsőre talán picit szokatlan, de ha egyszer rákapunk az ízére, nagy kedvencünk lesz!