Mazsola – receptek, leírás, tippek

A mazsola a legfeljebb egymagvú, de leginkább magtalan szőlőfajták aszalt, illetve Napon megaszalódott bogyója. Nedvességtartalma a friss gyümölcshöz képest körülbelül negyedannyi. Mazsolát házilag is készíthetünk.

A mazsola már az ókorban is kedvelt élelmiszer volt, mivel jól tárolható, illetve szállítható. Tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-tartalmát tekintve megegyezik a szőlővel, az aszalás során ezek mind megmaradnak, sőt, koncentrálódnak. Általában süteményekhez, de különféle sültekhez is használjuk.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a mazsola?

A mazsola szárított szőlő. A szőlőskertekben sokszor leszaggatják a szőlőfürt körüli leveleket, hogy még jobban érje a napfény a gyümölcsöt, illetve megtörik a fürt nyelét, hogy ezáltal megakadályozzák a nedvesség áramlását, így aszalják a szőlőszemeket. A szőlő szárítása történhet tehát a napfény segítségével is, organikusan, de gépi vagy kemencés szárítással és kén-dioxidos kezeléssel is. Sőt, otthon, házilag is aszalhatunk szőlőt. A szárításnak köszönhetően a mazsola íze édesebb lesz, és hosszabb ideig eltartható.

Hogyan vásároljuk?

Az év során bármikor hozzájuthatunk a legtöbb boltban, bioboltban, és többféle fajtát is választhatunk: fehér, sárga, arany, barna, magos, magtalan is létezik. A nagyobb szemű, sárgás és magtalan verziót Sultana vagy Thompson néven is megtalálhatjuk. Igyekezzünk olyat venni, amelyet nem kezeltek gázzal a tartóssága fokozása érdekében, vagy vegyünk bio terméket!

Mire jó a mazsola?

A mazsola fontos tápanyaga a vas, ezért vashiányosoknak, de vegánoknak és növényi étrendet követőknek is ajánlott a fogyasztása. A vas támogatja a megfelelő véráramlást, ami segíti a szív- és érrendszer működését. A vas felszívódásához találkoznia kell a C-vitaminnal is, ami a mazsolában szintén megtalálható!

Csak úgy, mint a szőlő, a mazsola is fontos antioxidánsforrás, magas benne a polifenolok mennyisége, melyek segítenek a szervezetben lévő szabad gyökök elleni küzdelemben, csökkentve a gyulladást – ez pedig a mazsola egyik legnagyobb előnye. Összetevői fokozzák a kognitív funkciókat, és védhetnek a kognitív betegségek, például az Alzheimer-kór és a demencia ellen is. A benne levő rostok segítenek az emésztésben, hozzájárulva a bélflóra egészségéhez.

A szőlő és a mazsola közti fő különbség, hogy a szőlő sokkal több vizet tartalmaz, mint a mazsola. Víztartalom nélkül a tápanyagok sokkal koncentráltabbá válnak, emiatt a a cukor is koncentráltabb benne, ezért fontos azzal is tisztában lenni, hogy nem ajánlott mértéktelenül fogyasztanunk.

Mi készülhet mazsolából?

Mehet csodálatos gyümölcskenyérbe, házi túrós táskába, adventi kalácsba, eredeti bajor császármorzsába, gyors kuszkuszba, pácolt csirkecombfiléhez vele sült héjas burgonyával és sült almával, eredeti somlói galuskába, spenótos csicseri Dahl-ba, sült müzliszeletbe, kókuszos házi granolába.

Még több mazsolás receptért görgess lejjebb!