tészta húsos tészta

Fussilli zöldborsóval és csirkemájjal

nyultanti

4adag

Idő

30perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A raguhoz

50 dkg csirkemáj
10 dkg vaj
0.5 dl olívaolaj
2 ek balzsamecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 csokor petrezselyem (friss)
30 dkg zöldborsó (mélyhűtött, felengedett)
40 dkg fusilli tészta

A sajtmártáshoz

5 dkg parmezán sajt
3 gerezd fokhagyma
25 dkg mascarpone
5 dl főzőtejszín
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 késhegynyi szerecsendió (frissen reszelt)

1329

Kalória

51.7g

Fehérje

94g

Szénhidrátok

82g

Zsír

286.1g

Víz

537.3g

Koleszterin

7.9g

Rost

12.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír

A raguhoz

125g csirkemáj

149 kcal
25g vaj

179 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
3g balzsamecet

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
75g zöldborsó

61 kcal
100g fusilli tészta

371 kcal

A sajtmártáshoz

13g parmezán sajt

49 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
63g mascarpone

253 kcal
125g főzőtejszín

164 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 1329 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír

A raguhoz

500g csirkemáj

595 kcal
100g vaj

717 kcal
43g olívaolaj

376 kcal
10g balzsamecet

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
300g zöldborsó

243 kcal
400g fusilli tészta

1484 kcal

A sajtmártáshoz

50g parmezán sajt

196 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
500g főzőtejszín

655 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 5313 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír

A raguhoz

22.7g csirkemáj

27 kcal
4.5g vaj

32 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal
0.5g balzsamecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
13.6g zöldborsó

11 kcal
18.1g fusilli tészta

67 kcal

A sajtmártáshoz

2.3g parmezán sajt

9 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
11.3g mascarpone

46 kcal
22.7g főzőtejszín

30 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

Összesen 241 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
51.7 g

Zsír

Összesen
82 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
537 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1844.7 g
Cink
7 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
357 mg
Vas
17 mg
Magnézium
126 mg
Foszfor
863 mg
Nátrium
332 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
94 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
286.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4514 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
213 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1043 micro
Kolin:
311 mg
Retinol - A vitamin:
4424 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
1051 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
50 micro
Lut-zea
2502 micro

Összesen 1329 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
206.8 g

Zsír

Összesen
327.9 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
2149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7378.8 g
Cink
27 mg
Szelén
561 mg
Kálcium
1430 mg
Vas
66 mg
Magnézium
506 mg
Foszfor
3451 mg
Nátrium
1327 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
376.1 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
1144.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18056 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
85 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
276 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
853 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4173 micro
Kolin:
1245 mg
Retinol - A vitamin:
17697 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
4203 micro
β-crypt
55 micro
Likopin
200 micro
Lut-zea
10007 micro

Összesen 5313 kcal

10% Fehérje
18% Szénhidrát
16% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
14.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
97 mg

Ásványi anyagok

Összesen
334.4 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
65 mg
Vas
3 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
17 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
818 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
189 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
802 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
190 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
454 micro

Összesen 241 kcal

Elkészítés

A raguhoz

A májas-zöldborsós raguhoz a csirkemájat 2x2 cm-es darabokra vágjuk, aztán a vajat és az olajat egy teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve összeolvasztjuk. Válasszunk méretes serpenyőt, sőt itt a remek alkalom, hogy előkapjuk a lelkesen megvásárolt, ám rendkívül ritkán használt wok edényünket, végre kihasználhatjuk a képességeit. Rádobjuk a májat, és nagy lángon 5 perc alatt megsütjük benne. Közben egyszer-egyszer megforgatjuk a darabokat fakanállal, hogy egyenletesen piruljanak. Ezután a májra ráöntjük a balzsamecetet, és miközben felkapargatjuk az esetleg lepirult falatokat, megvárjuk, amíg gyorsan elsistereg róluk az ecet szúrós, nyers ereje. Ekkor a megsült májat szűrőlapáttal kiszedjük egy tálra, megsózzuk-megborsozzuk, és alufóliával letakarva félretesszük.
Közben előkészítjük az egyszerű sajtmártást: a parmezánt megreszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, aztán a mascarponét és a tejszínt lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel simára keverjük, és hozzáadjuk a parmezánt meg a fokhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, megfűszerezzük szerecsendióval, és félretesszük.
Egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk a tésztának. Amíg felmelegszik, elkezdjük megpárolni a zöldborsót. A petrezselymet apróra vágjuk, aztán az eddig használt serpenyőbe, amelyben még ott a májsütésből maradt vajas-olajos zsiradék, beleszórjuk a zöldborsót. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a petrezselymet, és 10 perc alatt puhára pároljuk. Közben olykor átkavarjuk, de semmi értelme végig mellette állni.
Ha a tészta főzővize már lobogva forr, megsózzuk, és megfőzzük benne a fusillit. Amikor leszűrjük, tegyünk félre 1-2 dl-t a főzővízből, szükség lehet még rá.
És most jön az utolsó felvonás: A megpárolt zöldborsóhoz visszapakoljuk a serpenyőbe a megsütött májat, aztán a májas-zöldborsós ragura ráöntjük az előre összehabart sajtmártást. Ezután a megfőtt tésztát hozzáadjuk, és az egészet nagy lángon, szűk 1 perc alatt kevergetve összemelegítjük. Ha úgy látjuk, túl sűrű lett, belevegyítünk 1-2 merőkanálnyit a tészta forró főzővizéből is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 20 perc
Főzés módja: wok

A máj szerintem nem finom. Hacsak... hacsak nem egy igazán hozzáillő ízzel hozzuk össze. Márpedig a zöldborsó és a fokhagyma pazar ízkombinációt alkot a májjal, felülmúlva a legkülönlegesebb ínyenc fogásokat is. Szeretem ezt az ételt készíteni, mert ahogy borítgatom egymásba a borsót, a májjal, majd a sajtszószt, végül a tésztát, látványosan alakul az étel, és a végeredmény mindig tuti befutó.