Francia bárányragu párolt zöldségekkel

Name: Francia bárányragu párolt zöldségekkel
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 2 ek Vaj; 1 ek Olívaolaj; 1 kg Bárányhús lapocka vagy comb; 1 ek Cukor; 1 nagy db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 2 csapott ek Finomliszt; 3 dl Fehérbor száraz; 4 közepes db Paradicsom hámozva és felvágva; 2 ek Paradicsomszósz; 6 dl Csirkealaplé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 szál Kakukkfű; 4 szál Petrezselyem; 2 db Babérlevél; 4 db Gyöngyhagyma mogyoróhagyma is jó; 6 közepes db Burgonya hámozva és négybe vágva; 3 közepes db Sárgarépa rövid csíkokra vágva; 3 közepes db Fehérrépa rövid csíkokra vágva; 20 dkg Zöldborsó; 1 dl Napraforgó olaj; 2 dl Víz

4adag

Idő

155p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A bárányhoz

2 ek vaj
1 ek olívaolaj
1 kg bárányhús (lapocka vagy comb)
1 ek cukor
1 nagy db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
2 csapott ek finomliszt
3 dl fehérbor (száraz)
4 közepes db paradicsom (hámozva és felvágva)
2 ek paradicsomszósz
6 dl csirkealaplé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 szál kakukkfű
4 szál petrezselyem
2 db babérlevél

A zöldségekhez

4 db gyöngyhagyma (mogyoróhagyma is jó)
6 közepes db burgonya (hámozva és négybe vágva)
3 közepes db sárgarépa (rövid csíkokra vágva)
3 közepes db fehérrépa (rövid csíkokra vágva)
20 dkg zöldborsó
1 dl napraforgó olaj
2 dl víz

1262

Kalória

50.8g

Fehérje

60.8g

Szénhidrát

83.9g

Zsír

638.7g

Víz

195.1g

Koleszterin

12.1g

Élelmi rost

17.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A bárányhoz

7g vaj

50 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
250g bárányhús

668 kcal
3g cukor

10 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
5g finomliszt

18 kcal
75g fehérbor

62 kcal
100g paradicsom

18 kcal
5g paradicsomszósz

1 kcal
150g csirkealaplé

11 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldségekhez

15g gyöngyhagyma

5 kcal
150g burgonya

87 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
68g fehérrépa

43 kcal
50g zöldborsó

41 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
50g víz

0 kcal

Összesen 1262 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A bárányhoz

28g vaj

201 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g bárányhús

2670 kcal
10g cukor

39 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
20g finomliszt

73 kcal
300g fehérbor

246 kcal
400g paradicsom

72 kcal
20g paradicsomszósz

5 kcal
600g csirkealaplé

42 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
4g petrezselyem

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldségekhez

60g gyöngyhagyma

22 kcal
600g burgonya

347 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
200g zöldborsó

162 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 5042 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír

A bárányhoz

0.7g vaj

5 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
23.6g bárányhús

63 kcal
0.2g cukor

1 kcal
4g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
7.1g fehérbor

6 kcal
9.5g paradicsom

2 kcal
0.5g paradicsomszósz

0 kcal
14.2g csirkealaplé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A zöldségekhez

1.4g gyöngyhagyma

1 kcal
14.2g burgonya

8 kcal
5.7g sárgarépa

2 kcal
6.4g fehérrépa

4 kcal
4.7g zöldborsó

4 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
4.7g víz

0 kcal

Összesen 120 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
50.8 g

Zsír

Összesen
83.9 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
195 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1721.8 g
Cink
10 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
139 mg
Vas
7 mg
Magnézium
150 mg
Foszfor
644 mg
Nátrium
715 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
60.8 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
638.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
564 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
77 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
173 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
1968 micro
β-karotin
5217 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3268 micro
Lut-zea
1568 micro

Összesen 1262 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
203.1 g

Zsír

Összesen
335.5 g
Telített zsírsav
122 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
141 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
780 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6887.1 g
Cink
41 mg
Szelén
217 mg
Kálcium
555 mg
Vas
29 mg
Magnézium
600 mg
Foszfor
2576 mg
Nátrium
2861 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
243 g
Cukor
69 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
2554.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2255 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
46 mg
C vitamin:
309 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
250 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
77 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
691 micro
Kolin:
194 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
7873 micro
β-karotin
20867 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
13073 micro
Lut-zea
6274 micro

Összesen 5042 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
10% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
7.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
162.8 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
186 micro
β-karotin
493 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
309 micro
Lut-zea
148 micro

Összesen 120 kcal

Elkészítés

A bárányhoz

Egy nagy serpenyőben az olajat és a vajat felmelegítjük, eközben pedig a bárányt nagyobb, 3-4 centiméteres darabokba vágjuk.
A forró olajban és vajban a húsdarabok minden oldalát megpirítjuk, majd cukorral szórjuk be őket, és még 2 percig barnulni hagyjuk. A cukor kellemes, karamelles ízárnyalatot kölcsönöz.
Az enyhén megpirult húst egy tűzálló tálba tesszük, a megmaradt olajban és vajban pedig megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát.
Hozzáadjuk a két csapott evőkanál lisztet, és folyamatosan kavargatjuk, addig míg egy enyhe barna színt nem kap.
Hozzákeverjük a száraz fehérbort és a hámozott, apróra vágott paradicsomot, és lassú tűzön tovább kavargatjuk néhány percig.
Beleöntjük az alaplét és a paradicsomszószt is. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Az így kapott sűrű szószt felforraljuk, majd a tűzálló tálba töltjük. Beledobjuk a petrezselyem- és kakukkfűszálakat, valamint a babérlevelet.
A tűzálló tálat lefedjük, az étket pedig 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben legalább másfél-két órán át sütjük. Néha érdemes ránézni a bárányra, ha a szósz túlzottan besűrűsödik, pótolhatjuk fehérborral. Csak akkor vegyük ki, miután megbizonyosodtunk róla, hogy a húsdarabok kellőképpen átpuhultak.
Időközben pároljuk együtt a gyöngy- vagy mogyoróhagymát, a kockára vágott burgonyát, valamint a hasábokra vágott sárga- és fehérrépát. 5-10 perccel a párolás vége előtt adjuk hozzá a fagyasztott zöldborsót is.
A babérleveleket és fűszerszálakat vegyük ki a tűzálló tálból, majd tálaljuk a szaftos bárányt és a párolt zöldségeket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A francia konyha egyik remeke, a húsvéti időszak nélkülözhetetlen szereplője. Ez a fogás kellemesen ötvözi a fiatal bárány zamatát, a tavaszias zöldségek frissességét és a francia gasztronómia jellegzetes fűszerezési technikáit.