Egészben sült borjúkaraj francia lecsóval

Name: Egészben sült borjúkaraj francia lecsóval
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: francia
Ingredients: 300 g Kukoricadara; 0 ízlés szerint Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 gerezd Fokhagyma; 100 g Finomliszt; 5 db Tojássárgája; 1 l Víz; 1 teáskanál Napraforgó olaj; 2 kg Borjúkaraj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Négyszínű bors; 0 ízlés szerint Rozmaring; 3 gerezd Fokhagyma; 100 ml Napraforgó olaj; 50 g Vaj; 100 g Vöröshagyma; 100 g Cukkini; 100 g Padlizsán; 100 g Paradicsom; 100 g Pritaminpaprika; 100 ml Paradicsomlé 100 %-os; 0 ízlés szerint Bazsalikom; 0 ízlés szerint Oregánó; 1 teáskanál Cukor; 0 evőkanál Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Barny

10adag

Idő

60p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kukorica tallérhoz

300 g kukoricadara
babérlevél ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 gerezd fokhagyma
100 g finomliszt
5 db tojássárgája
1 l víz
1 teáskanál napraforgó olaj

A sült borjúkarajhoz

2 kg borjúkaraj
só ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint
rozmaring ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma
100 ml napraforgó olaj

A lecsóhoz

50 g vaj
100 g vöröshagyma
100 g cukkini
100 g padlizsán
100 g paradicsom
100 g pritaminpaprika
100 ml paradicsomlé (100 %-os)
bazsalikom ízlés szerint
oregánó ízlés szerint
1 teáskanál cukor
0.5 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

536

Kalória

30.3g

Fehérje

35.4g

Szénhidrát

30.1g

Zsír

255.7g

Víz

225.9g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

2.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír

A kukorica tallérhoz

30g kukoricadara

109 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
100g víz

0 kcal
0g napraforgó olaj

4 kcal

A sült borjúkarajhoz

200g borjúkaraj

211 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
10g napraforgó olaj

88 kcal

A lecsóhoz

5g vaj

36 kcal
10g vöröshagyma

4 kcal
10g cukkini

2 kcal
10g padlizsán

2 kcal
10g paradicsom

2 kcal
10g pritaminpaprika

2 kcal
10g paradicsomlé

2 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
1g cukor

2 kcal
1g finomliszt

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 536 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír

A kukorica tallérhoz

300g kukoricadara

1086 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
100g finomliszt

364 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
1000g víz

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A sült borjúkarajhoz

2000g borjúkaraj

2106 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g napraforgó olaj

884 kcal

A lecsóhoz

50g vaj

359 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
100g cukkini

16 kcal
100g padlizsán

24 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g pritaminpaprika

21 kcal
100g paradicsomlé

17 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
5g cukor

19 kcal
8g finomliszt

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 5350 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír

A kukorica tallérhoz

7g kukoricadara

25 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
2.3g finomliszt

9 kcal
2.3g tojássárgája

8 kcal
23.4g víz

0 kcal
0.1g napraforgó olaj

1 kcal

A sült borjúkarajhoz

46.7g borjúkaraj

49 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
2.3g napraforgó olaj

21 kcal

A lecsóhoz

1.2g vaj

8 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
2.3g cukkini

0 kcal
2.3g padlizsán

1 kcal
2.3g paradicsom

0 kcal
2.3g pritaminpaprika

0 kcal
2.3g paradicsomlé

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0.2g finomliszt

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 124 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
30.3 g

Zsír

Összesen
30.1 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
226 mg

Ásványi anyagok

Összesen
677 g
Cink
5 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
46 mg
Vas
3 mg
Magnézium
78 mg
Foszfor
380 mg
Nátrium
139 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
255.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
264 micro
β-crypt
43 micro
Likopin
1161 micro
Lut-zea
746 micro

Összesen 536 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
303.2 g

Zsír

Összesen
301.4 g
Telített zsírsav
98 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
119 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
2259 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6769.8 g
Cink
52 mg
Szelén
249 mg
Kálcium
464 mg
Vas
27 mg
Magnézium
781 mg
Foszfor
3799 mg
Nátrium
1391 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
354.3 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
2557.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
960 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
53 mg
C vitamin:
218 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
102 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
540 micro
Kolin:
947 mg
Retinol - A vitamin:
707 micro
α-karotin
344 micro
β-karotin
2637 micro
β-crypt
435 micro
Likopin
11610 micro
Lut-zea
7461 micro

Összesen 5350 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
9% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
158.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
89 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
62 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
271 micro
Lut-zea
174 micro

Összesen 124 kcal

Elkészítés

A kukorica tallérhoz

Először készítsük el a kukoricatallér masszát: fazékban tegyünk fel 1 liter zöldség alaplevet főni, (a legolcsóbb alaplé a víz). Öntsünk bele egy kevés olajat. Sót, borsot, 1 babérleveletés a péppé tört fokhagymát. Forráspont elérésekor habverővel kavarjuk bele a kukoricadarát, amint a fővéstől buborékok alakulnak ki, vegyük le a tűzről. Langyos állapotban adjuk hozzá a tojássárgáinkat, és a liszttel jól dolgozzuk össze.
A csont nélküli karajról leszedjük a hártyát. Egyteáskanál sóból,egyteáskanál borsból, aprított rozmaringból, péppé tört fokhagymából és 100 ml olajból készítünk egy marinádot, átdörzsöljük vele a húsunkat (1 órát hagyjuk érlelődni a fűszerekkel), és serpenyőben hevített kevés olajban minden oldalát kérgesre sütjük.
Előmelegített 160 fokos sütőben egy tepsibe téve kb. 20 percig sütjük, amíg a hús közepe halvány rózsaszínű nem lesz. Ezt maghőmérővel ellenőrizhetjük, ha 48-52 fokos készen vagyunk. Vagy egyszerűen 20 perc után vágjuk meg középen, és ha szükséges süssük még pár percet.
Most készítsük el a lecsónkat. A felhasználandó zöldségeinket vágjuk 2 cm-es kockákra, és a hagymával kezdve,aztán paprika,cukkini,padlizsán,végül a paradicsom kerüljön bele a hús elősütéséhez használt serpenyőbe. Benne lévő olajat pótoljuk a vajjal, és pirítsuk össze a zöldségeket. Fűszerezés után szórjuk meg kevés liszttel, majd öntsük nyakon a paradicsomlével és kevés cukorral. Pár perc párolás után készen is vagyunk a zöldségraguval.
A kukoricamasszát kanál segítségével adagoljuk egy olajos serpenyőbe, kicsit lapítsuk el, és mindkét oldalát süssük ropogósra(ne túl nagy hőfokon).
Az egészben sült húst 1,5 cm szeletekre vágjuk ragura helyezve, a képhez hasonló módon a tallérokkal tálaljuk, friss fűszerekkel díszítsük.
Jó étvágyat!