Coq au vin, ahogy janettaylor készíti

Name: Coq au vin, ahogy janettaylor készíti
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: jó minőségű 7 dl Száraz vörösbor; bontott 2 kg Kakas Nálam a filézett melle, combok és a szárnyak kerültek bele. A kakas úgy 4 kg volt, a többi részét félretettem leveshez.; új 3 kis db Sárgarépa; 1 kis db Zeller; 1 nagy db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 0 csokor Bazsalikom; 1 csipet Fekete bors Szokás szerint olajkivonatot használtam-; 2 ek Szárított gomba Erdélyi gombaport használok, 1 teáskanálnyi került bele valójában.; 0 ízlés szerint Só; 3 db Babérlevél; 30 dkg Vaj; 25 dkg Bacon; 3 dl Brandy; kis méretű 50 dkg Gomba legjobb az erdei; kis méretű 15 db Lilahagyma; 1 nagy db Vöröshagyma; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Szőlőmagolaj; 2 ek Sűrített paradicsom; 3 ek Finomliszt; 4 gerezd Fokhagyma; 0 csokor Majoranna; 2 szál Rozmaring; 0 csokor Petrezselyem; 5 dl Csirkealaplé; 1 teáskanál Barna cukor

janettaylor

8adag

Idő

260p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Pác

7.5 dl száraz vörösbor
2.5 kg kakas (Nálam a filézett melle, combok és a szárnyak kerültek bele. A kakas úgy 4 kg volt, a többi részét félretettem leveshez.)
3 kis db sárgarépa
1 kis db zeller
1 nagy db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
0.5 csokor bazsalikom
1 csipet fekete bors (Szokás szerint olajkivonatot használtam-)
2 ek szárított gomba (Erdélyi gombaport használok, 1 teáskanálnyi került bele valójában.)
só ízlés szerint
3 db babérlevél

Sütés

30 dkg vaj
25 dkg bacon
3 dl brandy
50 dkg gomba (legjobb az erdei)
15 db lilahagyma
1 nagy db vöröshagyma
só ízlés szerint
1 ek szőlőmagolaj
2.5 ek sűrített paradicsom
3 ek finomliszt

Már a sütőben

4 gerezd fokhagyma
0.3 csokor majoranna
2 szál rozmaring
0.5 csokor petrezselyem
5 dl csirkealaplé
1.5 teáskanál barna cukor

1172

Kalória

49.9g

Fehérje

34.1g

Szénhidrát

76g

Zsír

534.7g

Víz

260.6g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

12g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír

Pác

94g száraz vörösbor

77 kcal
313g kakas

457 kcal
15g sárgarépa

5 kcal
20g zeller

7 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
4g bazsalikom

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g szárított gomba

6 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Sütés

38g vaj

269 kcal
31g bacon

123 kcal
38g brandy

87 kcal
63g gomba

13 kcal
169g lilahagyma

61 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
1g szőlőmagolaj

11 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
6g finomliszt

20 kcal

Már a sütőben

2g fokhagyma

2 kcal
0g majoranna

0 kcal
2g rozmaring

2 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
63g csirkealaplé

4 kcal
1g barna cukor

4 kcal

Összesen 1172 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír

Pác

750g száraz vörösbor

615 kcal
2500g kakas

3655 kcal
120g sárgarépa

44 kcal
160g zeller

58 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
30g bazsalikom

7 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16g szárított gomba

47 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Sütés

300g vaj

2151 kcal
250g bacon

983 kcal
300g brandy

693 kcal
500g gomba

107 kcal
1350g lilahagyma

491 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g só

0 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
40g sűrített paradicsom

33 kcal
45g finomliszt

164 kcal

Már a sütőben

12g fokhagyma

16 kcal
0g majoranna

0 kcal
14g rozmaring

18 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
500g csirkealaplé

35 kcal
8g barna cukor

29 kcal

Összesen 9378 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír

Pác

10.3g száraz vörösbor

8 kcal
34.4g kakas

50 kcal
1.6g sárgarépa

1 kcal
2.2g zeller

1 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.4g bazsalikom

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.2g szárított gomba

1 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Sütés

4.1g vaj

30 kcal
3.4g bacon

14 kcal
4.1g brandy

10 kcal
6.9g gomba

1 kcal
18.6g lilahagyma

7 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0.1g szőlőmagolaj

1 kcal
0.5g sűrített paradicsom

0 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal

Már a sütőben

0.2g fokhagyma

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
6.9g csirkealaplé

0 kcal
0.1g barna cukor

0 kcal

Összesen 128 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
49.9 g

Zsír

Összesen
76 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
261 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1424.9 g
Cink
4 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
116 mg
Vas
4 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
532 mg
Nátrium
631 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
34.1 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
534.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
487 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
78 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
182 mg
Retinol - A vitamin:
342 micro
α-karotin
466 micro
β-karotin
1472 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1438 micro
Lut-zea
412 micro

Összesen 1172 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
399.6 g

Zsír

Összesen
608.1 g
Telített zsírsav
259 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
218 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
Koleszterin
2085 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11399.3 g
Cink
34 mg
Szelén
380 mg
Kálcium
929 mg
Vas
29 mg
Magnézium
713 mg
Foszfor
4257 mg
Nátrium
5050 mg
Réz
5 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
272.5 g
Cukor
96 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
4277.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3893 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
222 mg
D vitamin:
269 micro
K vitamin:
622 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
152 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
630 micro
Kolin:
1454 mg
Retinol - A vitamin:
2738 micro
α-karotin
3725 micro
β-karotin
11779 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
11507 micro
Lut-zea
3294 micro

Összesen 9378 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
11% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
8.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
156.7 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
58.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
51 micro
β-karotin
162 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
158 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 128 kcal

Elkészítés

Pác

Reszeljük vagy aprítsuk el a zöldségeket, sózzuk és ízesítsük meg a borsolajjal, babérlevéllel és a bazsalikommal. Adjuk hozzá az egész üveg bort, majd a húsdarabokat is.
Tegyük a hűtőbe minimum 12 órára.

Sütés

Pirítsuk meg a felkockázott húsos szalonnánkat. Szedjük ki egy szűrő segítségével a bacondarabokat, tegyük a vajadagunk felét a serpenyőbe, és pirítsuk üvegesre a felaprított vöröshagymát. Adjuk hozzá a megdörzsölt apró gombafejeket, és 5 percnél ne barnítsuk tovább. Ne eresszen levet! Szedjük ki, majd ugyanígy járjunk el a kicsi hagymafejekkel is. Tegyük mindkettőt félre, és vegyük ki a húsdarabokat a pácunkból. Forgassuk be lisztbe.
Jöhet a második vajadagunk, és a plusz brandy hozzáadása a felhevült vajhoz. Ebben flambírozzuk meg a kakasrészeket hirtelen, majd belehelyezhetjük a tűzálló edényünkbe (cocotte-ot használtam).
Kevés felhevült zsiradékon összedolgozzuk a paradicsompürét és a lisztünket.

Már a sütőben

Ezután folytatjuk a cocotte-ba pakolást. Ráöntjük a szárnyasunk darabjaira a boros pácot, az alaplevet, hozzáadagoljuk a szalonnadarabkákat, a letépkedett friss fűszernövényekkel egyetemben. Jöhet még a paradicsompüré-massza és a barna cukor is, ami kihozza az ízvilágát.
2 órára 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük lefedve. Utána kicsit forgatunk a darabokon, és további 3/4 óráig pároljuk. Az utolsó negyed órában kerülhet bele a gomba és kicsi fejű hagyma adag, plusz a zúzott fokhagyma. Az első kettő így őrzi meg a ress-ségét.
Tálalás előtt megszórjuk friss petrezselyemmel, és köretként krumplival kínáljuk. Szerintem leginkább ez illik hozzá, bármilyen formában. Nálunk most köménymagos újkrumpli volt porondon.
Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 200 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Családi ebéd, immáron a kertben, a kisház előtti teraszon...amihez oly sok minden dukált, és nagy segítség volt a vágyott, piros zománcos cocotte. Nem mondom, hogy könnyű ebéd volt, hisz előtte galambleves, utána epres-rebarbarás tiramisu került a bendőnkbe. Viszont a lefolytása ismételten egy francia klasszikussal, cointreau likőrrel passzolt. Napsütötte vasárnap, mi kellhet még?