Szuvidált karaj

Name: Szuvidált karaj
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés rövidkaraj; 10 szál Kakukkfű; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Pogácsa

4adag

Idő

250p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertés rövidkaraj
10 szál kakukkfű
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

423

Kalória

53.8g

Fehérje

1.8g

Szénhidrát

21g

Zsír

180.2g

Víz

160g

Koleszterin

1.1g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
8g kakukkfű

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 423 kcal

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

1000g sertés rövidkaraj

1660 kcal
30g kakukkfű

30 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1690 kcal

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

97.1g sertés rövidkaraj

161 kcal
2.9g kakukkfű

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.8 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
160 mg

Ásványi anyagok

Összesen
859.7 g
Cink
4 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
48 mg
Vas
3 mg
Magnézium
72 mg
Foszfor
548 mg
Nátrium
118 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
180.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
143 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
214 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 423 kcal

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
215.1 g

Zsír

Összesen
83.8 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
640 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3438.7 g
Cink
18 mg
Szelén
265 mg
Kálcium
192 mg
Vas
11 mg
Magnézium
288 mg
Foszfor
2192 mg
Nátrium
473 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
7.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
720.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
210 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
56 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
573 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
855 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 1690 kcal

21% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.9 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
333.9 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
213 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
70 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
83 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

Annyi vízből, ami ellepi a húst, oldatot készítünk 7% sóval és 3% cukoral. Ebben minimum 2 órát, de inkább egy éjszakát áztatjuk a karajt hűtőszekrényben. Ennek célja, hogy a rostokat fellazítsa.
Ezután leöntjük a húsról a vizet, szárazra töröljük. Behelyezzük egy vákuumozható tasakba, nagyon sok friss kakukkfűágacskát helyezünk rá. Kiszívjuk a levegőt a tasakből, leforrasztjuk.
Egy nagy fazékba annyi vizet öntünk, hogy bőven elfedje a vákuumozott zacskót. Belehelyezzük a merülő forralós szuvidálót. A hőmérsékletet 60 fokra állítjuk be. 4 órán át szuvidáljuk.
Tálalás előtt a karajt kivesszük a tasakból, leszedegetjük róla a kakukkfűágakat, és erős tűzön körbepirítjuk. Ízlés szerint még sóval, borssal fűszerezhetjük. Lefedve kicsit pihentetjük, majd felszeletelve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 240 p

Idegen tollakkal ékeskedek, ez a Férjem műve! A sertéskarajt könnyű kiszárítani, ezért nagyon alkalmas a szuvidálásra, ahol vákuumtasakban, alacsony hőfokon készíthetjük el a húst.