Stifado

Name: Stifado
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: görög
Ingredients: 1 kg Marhalábszár vagy marhanyak; 2 közepes fej Vöröshagyma apróra vágva; 3 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 250 g Gyöngyhagyma nem savanyított; 400 g Konzerv paradicsom; 2 narancsból nyert Narancslé; 2 ek Sűrített paradicsom; 2 dl Paradicsomlé; 4 dl Víz; 1 dl Száraz vörösbor; 1 ek Vörösborecet; 2 db Babérlevél; 1 db Fahéjrúd kettétörve; 4 db Szegfűszeg; 5 szál Rozmaring felaprítva; 2 teáskanál Nádcukor; 10 dkg Görög mazsola; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Négyszínű bors; 2 ek Olívaolaj

6adag

Idő

170p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg marhalábszár (vagy marhanyak)
2 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
250 g gyöngyhagyma (nem savanyított)
400 g konzerv paradicsom
2 narancsból nyert narancslé
2 ek sűrített paradicsom
2 dl paradicsomlé
4 dl víz
1 dl száraz vörösbor
1 ek vörösborecet
2 db babérlevél
1 db fahéjrúd (kettétörve)
4 db szegfűszeg
5 szál rozmaring (felaprítva)
2 teáskanál nádcukor
10 dkg görög mazsola
só ízlés szerint
négyszínű bors ízlés szerint
2 ek olívaolaj

378

Kalória

39.1g

Fehérje

30.9g

Szénhidrát

9.9g

Zsír

393.8g

Víz

65g

Koleszterin

4.2g

Élelmi rost

21.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír

167g marhalábszár

213 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
42g gyöngyhagyma

15 kcal
67g konzerv paradicsom

11 kcal
30g narancslé

14 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
33g paradicsomlé

6 kcal
67g víz

0 kcal
17g száraz vörösbor

14 kcal
1g vörösborecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
6g rozmaring

8 kcal
2g nádcukor

6 kcal
17g görög mazsola

50 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

Összesen 378 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír

1000g marhalábszár

1280 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
250g gyöngyhagyma

91 kcal
400g konzerv paradicsom

64 kcal
180g narancslé

85 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
200g paradicsomlé

34 kcal
400g víz

0 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
5g vörösborecet

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
35g rozmaring

46 kcal
10g nádcukor

38 kcal
100g görög mazsola

301 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 2267 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír

34.3g marhalábszár

44 kcal
6.2g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
8.6g gyöngyhagyma

3 kcal
13.7g konzerv paradicsom

2 kcal
6.2g narancslé

3 kcal
1.1g sűrített paradicsom

1 kcal
6.9g paradicsomlé

1 kcal
13.7g víz

0 kcal
3.4g száraz vörösbor

3 kcal
0.2g vörösborecet

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1.2g rozmaring

2 kcal
0.3g nádcukor

1 kcal
3.4g görög mazsola

10 kcal
0g só

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0.5g olívaolaj

5 kcal

Összesen 77 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
39.1 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
760.3 g
Cink
12 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
114 mg
Vas
5 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
409 mg
Nátrium
131 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.9 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
393.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
49 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
324 micro
β-crypt
44 micro
Likopin
6376 micro
Lut-zea
114 micro

Összesen 378 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
234.3 g

Zsír

Összesen
59.2 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
390 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4562 g
Cink
72 mg
Szelén
187 mg
Kálcium
682 mg
Vas
32 mg
Magnézium
347 mg
Foszfor
2454 mg
Nátrium
786 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
185.4 g
Cukor
127 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
2362.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
226 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
294 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
315 micro
Kolin:
102 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
18 micro
β-karotin
1945 micro
β-crypt
266 micro
Likopin
38258 micro
Lut-zea
684 micro

Összesen 2267 kcal

8% Fehérje
7% Szénhidrát
2% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
156.4 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
81 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
1312 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 77 kcal

Elkészítés

A marhahúst megtisztítjuk, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. (Eredetileg 5 cm-es kockákra vágják, mi jobban szeretjük kisebb falatokban). Ezután kissé besózzuk a húst.
Egy serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat, forrósítsuk fel, és a marhahúskockákat pírítsuk meg egyenletesen minden oldalukon, és mikor barna, szedjük ki egy tálba.
Az olajba beleszórjuk a vöröshagymát, és a fokhagymát, megdinszteljük. Erre rárakjuk a paradicsomsűrítményt, és 2-3 percig sütjük, kavargatva.
Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a narancslevet, a vörösbort, a borecetet, a paradicsomlé felét, valamint a fűszereket: a fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet, rozmaringot, a nádcukrot. (A sót és borsot majd később, mivel a hús be van sózva, ezért csak kóstolás után érdemes majd újból sózni.) Főzzük nagyobb lángon, kevergetve, kb 5 percig a szószt, hogy az alkohol elillanjon.
Amint kész, legkisebbre állítjuk a lángot, belekavarjuk a marhahúst, hozzáöntünk kb. 0,5 dl vizet. Lefedjük és főzzük addig, míg a hús meg nem puhul. Ez akár 1,5-2 órát is igénybe vehet hústól függően. Menet közben a maradék vizet, és paradicsomlevet felváltva, kis adagonként adagoljuk hozzá, hogy ne kapjon le, és időnként kavarjuk is meg.
Amikor a hús már elég puha lett, egy serpenyőben, forró olívaolajon a gyöngyhagymákat megpirítjuk, hogy egy kissé színt kapjanak mind két oldalukon.
Amint megpirultak a gyönygyhagymák, hozzáadjuk a húshoz, a mazsolával együtt, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, és főzzük további 15 percig.
Amint kész, főtt zabszemtésztával, vagy főtt rizzsel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 150 p

Most így a tél közepén járva, már vágyunk egy kissé a napfényes Görögország ízeire. Jól esik felidézni azokat az ételeket, amiket ottani nyaralásaink alkalmával ettünk. Igazából elég nagy rajongói vagyunk mind Görögországnak, mind a görög konyhának, s mindig igyekszünk megfigyelni, hol, milyen ételeket készítenek és igyekszünk mindent végig is kóstolni. Ezt az ételt is rendszeresen kértük, s most itthon is szívesen készítjük, mert jól esik egy kis változatosság az étrendben, s ezek a fűszerek mindig sikerrel melegítik fel az ember lelkét még így télvíz idején is. A Stifado-t tájegységenként más-más fűszerekkel készítik, van ahol bográcsban, van ahol sütőben, valamint különböző húsokat használnak hozzá: kecske, vadkecske, vaddisznó, nyúl és marha a leggyakoribb.